เกี่ยวกับ Cannelloni และ Manicotti

Cannelloni / manicotti ที่มีชีสบรรจุและซอสมะเขือเทศ Vegar Abelsnes / Getty Images

พาสต้ารูปหลอดเรียกว่า cannelloni ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อว่า manicotti ในประเทศสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นที่มาของอาหารอิตาเลียนในปัจจุบัน ตำราอาหารอิตาเลียนที่ผู้นับถือชื่อ Pellegrino Artusi ไม่ได้พูดถึงพวกเขาในงานของเขา La scienza ใน cucina e l'arte di mangiar bene ซึ่งเขายังคงอัพเดทอาหารใหม่ ๆ จนถึงปี 1911 ในขณะที่อาหารโรมันที่มีชื่อเสียง นักเขียน Ada Boni รวมถึงสูตรอาหาร cannelloni หลายสูตรในตำราอาหาร 1929 ที่รู้จักกันดีของเธอ Il talismano della felicità

ดังนั้นเราจึงสันนิษฐานได้ว่าสิ่งประดิษฐ์ที่มีความสุขเกิดขึ้นในช่วงปลายทศวรรษที่ 1910 หรือต้นปี ค.ศ. 1920

มันน่าแปลกใจที่เกิดขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้เพราะแนวคิดนี้คือการรีดแผ่นพาสต้าหรือ Cappella

(เทียบเท่ากับเครพอิตาลี) ลงในหลอดบรรจุมันราดซอสไว้เหนือมันและ อบมัน - เป็นเรื่องง่ายอย่างน่าทึ่ง นอกจากนี้ยังสามารถผลิตผลลัพธ์ที่หรูหรามาก เพราะฉะนั้น cannelloni ได้กลายเป็นอาหารเลี้ยงอาหารกลางวันแบบที่เด่นชัดในงานแต่งงาน 930> cenoni (วันส่งท้ายปีเก่าและวันคริสมาสต์ดินเนอร์เช่น) และการรวมตัวของครอบครัว

นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรกำหนดให้เป็นโอกาสพิเศษ พวกเขากำลังทำอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้หอยพาสต้าที่ปรุงขึ้นในเชิงพาณิชย์และอร่อยด้วย ในฐานะที่เป็นนักเขียนอาหารสมัยใหม่ Stefano Milioni บันทึกการบรรจุใด ๆ ที่ใช้ในราวีโอลี่หรือพาสต้ายัดไส้อื่น ๆ จะทำงาน อย่างไรก็ตามเนื่องจาก cannelloni มีขนาดใหญ่กว่าราวีโอลี่หรือ tortellini มากนักคุณสามารถรวมองค์ประกอบที่หยาบเช่นเห็ด porcini หรือกุ้งขนาดเล็กลงในไส้ไส้เพื่อให้ได้รูปทรงที่สวยงาม สิ่งหนึ่งที่คุณต้องจำคือการทำให้แน่ใจว่าซอสที่คุณเทลงบน cannelloni เมื่อคุณจัดไว้ในจานอบจะค่อนข้างเหลวกว่าสิ่งที่คุณมักจะใช้สำหรับการให้บริการ พาสต้าเพราะมันจะข้นในระหว่างการอบ เช่นเดียวกับการเตรียมพาสต้าอื่น ๆ ส่วนใหญ่จะมีการเปลี่ยนแปลงในการเติมและซอสต่างๆเป็นจำนวนมาก

ที่นี่คุณมีทางเลือกมากมายเช่นเปลือกหอย:

คุณสามารถทำที่บ้านได้โดยการเตรียมแป้งพาสต้ารีดแป้งบาง ๆ (หนาประมาณเล็กน้อย) และตัดเป็น 3 นิ้ว ตามสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 4 นิ้ว ต้มแผ่นทีละน้อย ๆ ในน้ำเค็มเบา ๆ แล้วนำออกในขณะที่ยังคง

อัลเด็น

(ประมาณ 1-2 นาทีไม่เกิน 3 นาที) แล้ววางลงในห้องครัวที่ชุบ ผ้าขนหนู เมื่อพวกเขาสุกทั้งหมดกรอกข้อมูลโดยการวางช้อนโต๊ะไม่กี่ของการกรอกตามขอบยาวของแต่ละคนและกลิ้งพวกเขาลงในหลอดแล้วใส่ไว้ในจานอบด้านเย็บและปกคลุมด้วยซอส

คุณสามารถซื้อกระป๋อง cannelloni หรือเปลือกหอยที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ ปรุงอาหารตามทิศทางบนหีบห่อบรรจุของและวางไว้ในจานอบ เนื่องจากอาจเป็นเรื่องยากที่จะเติมบางครั้งการใช้ถุงขนม / ตกแต่งด้วยหัวฉีดขนาดใหญ่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด (และยุ่งมาก)

นอกจากนี้คุณยังสามารถทำ crespelle เผ็ด, เทียบเท่ากับเครปอิตาลีและม้วนขึ้นรอบการบรรจุตามที่คุณจะแผ่นแป้งพาสต้าสด Cannelloni ทำด้วย Crespelle มีเนื้อเนียนละเอียดเยี่ยมยอด

• สูตร Cannelloni: Cannelloni alla Besciamella
• Cannelloni / manicotti ด้วยการใส่เนื้อสัตว์ที่เรียบง่ายรวดเร็วและซอสขาวที่เรียบง่าย
• 
  ผักโขมและ Ricotta Cannelloni

คลาสสิก ใช้ผักโขมที่เป็นผู้ใหญ่และ ricotta ที่มีคุณภาพดีเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

• 
  ซีฟู้ด Cannelloni
  ง่ายรวดเร็วและค่อนข้างอ่อน: ทางเลือกที่ดีสำหรับโอกาสพิเศษ <แก้ไขโดย Danette St. Onge]