ทุกอย่างเกี่ยวกับหลุมบาร์บีคิวในตัว

ไม่มีอะไรชนะความสุขในฤดูร้อนของเบอร์เกอร์ฉ่ำที่ไหม้เกรียมเพื่อความสมบูรณ์แบบด้วยไฟถ่านจากโรงเรียนเก่า

ตารางการแข่งขันความบันเทิงกลางแจ้งแบบคลาสสิก

ภาพถ่ายโดย Jean Allsopp

ก่อนที่เตาแก๊สและห้องครัวกลางแจ้งอเมริกาตกหลุมรักสัญลักษณ์ของย่านชานเมืองนั่นคือบาร์บีคิวอิฐสนามหลังบ้าน เมื่อความบันเทิงกลางแจ้งกลายเป็นจุดเด่นของชีวิตที่ดีในช่วงหลังสงครามปี 1950 เตาย่างแบบเปิดโล่งยืนกลางเวทีเป็นประธานโดยพ่อผู้ปกครอง briquettes ที่ลุกเป็นไฟ

เราคิดว่าถึงเวลาที่จะให้หม้อหุงความคิดถึงครั้งนี้เป็นครั้งที่สองแล้ว

ในขณะที่คุณสามารถซื้อเตาย่างกาต้มน้ำแบบพกพาง่าย ๆ เพื่อฟังถ่าน แต่มีบางอย่างที่น่าสนใจเกี่ยวกับเตาย่างแบบก่ออิฐในตัว โครงสร้างเหล่านี้ไม่เพียงเน้นที่ลานบ้าน แต่ยังให้ความสำคัญและสร้างจุดรวมตัว แต่ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการให้อาหารฝูงชนเพราะโดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะมีพื้นที่ย่างมากกว่าขนาดม้วนมาตรฐานของคุณ นอกจากนี้ยังทนทานและทนต่อสภาพอากาศไม่จำเป็นต้องเก็บไว้และให้ความรู้สึกอบอุ่นกว่าครัวกลางแจ้งที่ส่องประกายด้วยพื้นผิวเหล็กกล้าไร้สนิม

การสร้างหลุมบาร์บีคิวแบบเรียบง่ายนั้นเป็นงานที่ค่อนข้างง่ายและมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าเตาย่างแบบใหม่ ด้วยเครื่องมือที่เหมาะสมวัสดุและทักษะเล็กน้อยคุณสามารถรวบรวมบาร์บีคิวอิฐพื้นฐานในช่วงสุดสัปดาห์

ดังนั้นไม่ว่าคุณจะสร้างของคุณเองหรือจ้างมืออาชีพลองนึกถึงการยิงหนึ่งในสวนหลังบ้านในช่วงฤดูร้อนและยืนทอมคอลลินส์อยู่ในมือชื่นชมแสงที่เปล่งประกายและสละเวลาออกจากตารางงานเพื่อชื่นชมครอบครัว และชีวิตของคุณ

แสดง: ตระกูลบราวน์รวมตัวกันรอบ ๆ บาบีคิวอิฐยุค 1950 ในเบอร์มิงแฮมแอละแบมา

ภูมิทัศน์: Jason Morey และ Mark Simonds
พรมแดงและขาว: dashandalbert.com
กระถางดอกไม้สีแดง: homedepot.com

กายวิภาคของบาบีคิวแบบเรียบง่าย

ภาพประกอบโดย Brown Bird Design

Firebox: ผนังด้านในของเตาบาร์บีคิวอาจถูกเรียงรายไปด้วยอิฐไฟที่เรียกว่าอิฐทนไฟและทำจากดินเผาไฟเพื่อเพิ่มความร้อน
ตะแกรงย่าง: เลือกสนิมเหล็กเคลือบพอร์ซเลนหรือสแตนเลส สามารถได้รับการสนับสนุนโดยเตารีดมุมหรือหิ้งอิฐ
ฐาน: แผ่นคอนกรีตเสริมไฟเบอร์ความหนา 3 ถึง 4 นิ้วบนฐานหินบดอัดขนาด 3 ถึง 4 นิ้วให้ความมั่นคง
ผนังทึบก่อด้วยอิฐ: สิ่ง เหล่านี้สร้างเสร็จพร้อมกับส่วนหัวและขอบเปล
Charcoal / Ash pan: แผ่นโลหะที่เป็นของแข็งเก็บเชื้อเพลิงและทำให้การกำจัดเถ้าง่ายขึ้น เว้นระยะห่างจากพื้นผิวการปรุงอาหาร 7 ถึง 15 นิ้ว

บาบีคิว

ภาพถ่ายโดยความอนุเคราะห์จาก Brookwood Landscaping / Stephanie Rossell

ผนังด้านหลังและด้านข้างที่สูงขึ้นของบาบีคิวนี้ออกแบบและสร้างโดย Brookwood Landscape และ Stonework ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดประกายไฟ ทินเนอร์ยืดด้านในผนังช่วยให้เข้าถึงด้านข้างของตะแกรงระหว่างการปรุง

บาร์บีคิวหลุม Vitals

ภาพถ่ายโดย Jean Allsopp

ราคาเท่าไหร่ ง่ายๆสามด้าน 24 "W โดย 24" D โดย 30 "H ย่างอิฐบนแผ่นคอนกรีตขนาด 4 นิ้วจะทำงานประมาณ $ 500 สำหรับวัสดุ DIY ราคาขึ้นไปจากที่นั่นขึ้นอยู่กับวัสดุและสไตล์
DIY หรือจ้างมืออาชีพ หากคุณมีทักษะการก่ออิฐขั้นพื้นฐานกลับมาแข็งแกร่งและเป็นเพื่อนที่ดีลองไปหามัน (blackknightdirect.co.uk เสนอชุดอุปกรณ์ที่มีแผนและตะแกรงจาก $ 175 รวมค่าจัดส่ง) คุณอาจต้องการจ้างช่างมืออาชีพสำหรับงานก่ออิฐที่ซับซ้อน
จะใส่ที่ไหนดี? กำหนดวิธีการที่ลมพัดและเว็บไซต์บาร์บีคิวเพื่อให้ควันจะพัดออกไปจากการปรุงอาหารและพื้นที่รับประทานอาหาร หากสงสัยให้จับเสาธงเล็ก ๆ ในสนามหญ้าและสังเกต
ซ่อมบำรุง? แปรงตะแกรงย่างร้อนเพื่อป้องกันอาหารและการสะสมของแบคทีเรีย เมื่อเย็นแล้วให้ฉีดน้ำมันพืชเพื่อป้องกันการเกิดสนิม กำจัดเถ้าเย็นหลังจากการใช้แต่ละครั้งเพื่อลดควันส่วนเกินและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

เลือกวัสดุของคุณ: บล็อกคอนกรีต

ภาพถ่ายโดย Wendell T. Webber

ราคา: $
บล็อกคอนกรีตเป็นตัวเลือกที่แพงที่สุด บล็อกที่มีความหนา 4 นิ้วที่แสดงที่นี่อนุญาตให้มีขนาดเล็กลง ค่าใช้จ่ายสามารถเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญด้วยการเพิ่มแผ่นไม้อัดหินธรรมชาติหรือแผ่นหินหล่อ ถ้าใช้หลังให้แน่ใจว่ามันได้รับการจัดอันดับสำหรับการใช้งานกลางแจ้ง บุเตาด้วยอิฐทนไฟที่มีซีเมนต์ทนไฟจะช่วยเพิ่มการกักเก็บความร้อน

เลือกวัสดุของคุณ: อิฐ

ภาพถ่ายโดย Wendell T. Webber

ราคา: $$
อิฐเป็นตัวเลือกที่ดีเพราะมันหล่อมันเก็บความร้อนได้ดีและในฐานะที่เป็นวัสดุชุบแข็งไฟมันก็ไม่พังได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับองค์ประกอบ มองหา "อิฐหันหน้าไปทาง" ซึ่งมีทั้งโครงสร้างและวัสดุเสร็จสิ้น สิ่งที่แสดงอยู่ที่นี่มีที่แขวนครก การประสบความสำเร็จในหลักสูตรที่สม่ำเสมออาจต้องใช้ทักษะ DIY ระดับสูงกว่าปกติ

เลือกวัสดุของคุณ: หิน

ภาพถ่ายโดย Wendell T. Webber

ราคา: $$$
หินที่ผ่านการสกัดเช่น "รอบ" ที่แสดงที่นี่เป็นตัวเลือก "ธรรมชาติ" ที่สุดและเช่นอิฐสามารถรักษาความร้อนได้ดี คาดว่าจะใช้เวลามากในการคัดเลือกจัดทำและประกอบหินเข้าด้วยกัน วางแผนที่จะมีวัสดุพิเศษในมือ; ขึ้นอยู่กับประเภทของหิน ถามลานหินของคุณเพื่อกำหนดอายุการใช้งานที่คุณต้องการ

เล่นอย่างปลอดภัย

ภาพถ่ายโดย CBS ผ่าน Getty Images

•ตรวจสอบรหัสท้องถิ่นเกี่ยวกับเปลวไฟโดยเฉพาะในพื้นที่เสี่ยงต่อการเกิดเพลิงไหม้
•บาร์บีคิวจะต้องตั้งอยู่ในพื้นที่เปิดโล่งอย่างน้อย 10 ฟุตจากอาคารพื้นผิวเหนือศีรษะที่ติดไฟได้และแปรง
•ก่อนทิ้งขี้เถ้าปล่อยให้ถ่านไหม้จนหมดและรอ 48 ชั่วโมง
•ห่อขี้เถ้าเย็นในอลูมิเนียมฟอยล์สำหรับงานหนักและวางในภาชนะที่ไม่ติดไฟ

แสดง: เมื่อลูซี่และเอเธลพิสูจน์กลับมาในวันนั้นการสร้างลานบาร์บีคิวในสนามหลังบ้านต้องใช้การวางแผนและทักษะบางอย่าง!

เกินกว่าพื้นฐาน: ย่างด้วยตะแกรงปรับ

ภาพถ่ายโดย E. Andrew McKinney

"gaucho grills" ในสไตล์อาร์เจนตินามีเตาผิงแบบฝังที่มีตะแกรงหนักที่มีกลไกการหมุนเพื่อยกระดับและลดระดับลงเหนือถ่านหินร้อนควบคุมความร้อน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีราคาแพง พิจารณามีหนึ่งทำโดยช่างโลหะเริ่มต้นประมาณ $ 700

Beyond The Basic: Grill-Smoker Combo

ภาพถ่ายโดย E. Andrew McKinney

สูบบุหรี่รูปทรงกระบอกนี้ทำจากท่อระบายน้ำคอนกรีตหุ้มด้วยอิฐเป็นเชื้อเพลิงโดยหลุมไฟที่กลายเป็นย่างสไตล์แคมป์ไฟด้วยการเพิ่มของตะแกรง (grategrates.com เสนอคนที่กำหนดเองเริ่มต้นที่ประมาณ $ 170)

นอกเหนือจากพื้นฐาน: ย่างเตาผิง

ภาพถ่ายโดย Lynn Karlin

ต้องการสร้างคุณลักษณะกลางแจ้ง "ว้าว" หรือไม่ เริ่มต้นด้วยชุดเตาผิงสำเร็จรูปตรงกับอิฐไฟและสวมมันด้วยแผ่นไม้อัดหิน (Fogazzo.com มีชุดเริ่มต้นที่ $ 2, 000) จากนั้นเปลี่ยนเป็นเตาปรุงอาหารโดยเพิ่มเตารีดมุมเพื่อยึดตะแกรง

เลือกเชื้อเพลิงของคุณ

ภาพถ่ายโดย Wendell T. Webber

briquettes แสงอย่างรวดเร็วมีความสะดวก แต่เราต้องการตัวเลือกที่ปลอดสารเคมีสำหรับเติมน้ำมันเชื้อเพลิง:

briquettes ธรรมชาติ: อัตราการเผาไหม้ที่ต่ำกว่าของพวกเขาให้การควบคุมความร้อนได้ดีที่สุดในขณะที่ปรุงอาหารและปริมาณคาร์บอนที่สูงขึ้นทำให้ briquettes เป็นเชื้อเพลิงที่ย่างง่ายต่อแสง

Briquets ถ่านธรรมชาติ Bar-BQ ของ Stubb ประมาณ $ 8 สำหรับกระเป๋า 15 ปอนด์; ให้บริการที่ศูนย์บ้าน

เลือกเชื้อเพลิงของคุณ: ถ่านไม้เนื้อแข็ง

ภาพถ่ายโดย Wendell T. Webber

ชิ้นถ่านไม้ที่เผาไหม้ไม่สม่ำเสมอเหล่านี้จะเผาไหม้สะอาดเร็วและร้อนสร้าง 600 ° F หรือผนังที่ร้อนกว่าซึ่งทำให้เกิดถ่านที่คมชัด

ถ่านไม้เนื้อแข็งจากธรรมชาติคาวบอยทั้งหมดประมาณ $ 16 สำหรับกระเป๋า 20 ปอนด์; ให้บริการที่ศูนย์บ้าน

เลือกเชื้อเพลิงของคุณ: บันทึกไม้เนื้อแข็ง

ภาพถ่ายโดย Wendell T. Webber

วิธีแคมป์ไฟโรงเรียนเก่าเพิ่มรสชาติควันจำนวนมาก ใช้ไม้แห้งที่ได้รับการดูแลรักษาอย่างดีเช่นฟืนไม้ฮิคกอรี่หรือซีซั่นและใช้เวลา 45 นาทีเพื่อให้ท่อนไม้ถูกเผาให้เป็นถ่าน

รวบรวมไม้ที่ไม่ผ่านการบำบัดของคุณหรือหามารวมกันที่ศูนย์บ้าน

เครื่องมือที่เรารัก

ภาพถ่ายโดย Wendell T. Webber

1. แหนบ: เลือกอันที่ยาวเป็นพิเศษเพื่อความปลอดภัย GrillPro มืออาชีพยาวพิเศษขนาด 20 นิ้วประมาณ $ 15; ebay.com
2. เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอ่านเนื้อสัตว์ทันที: เราเลือกอันนี้สำหรับโพรบที่ยาวกว่าซึ่งจะช่วยให้ห่างไกลจากเปลวไฟ ลิ้นชักเชฟประมาณ $ 11; amazon.com
3. แปรงย่าง: แผ่นขัดถูที่ถอดออกได้ทำให้การทำความสะอาดอย่างรวดเร็วจากตะแกรง เครื่องมือตัวช่วยสร้างกริลล์แปรงขัดถูประมาณ $ 13; toolwizard.com
4. ไม้พาย: ขอบสเตนเลสสตีลแบบหยักช่วยให้เบอร์เกอร์หลุดออกจากตะแกรงเพื่อให้ฝาพับสะอาด OXO Good Grips BBQ Turner, $ 11; oxo.com
5. นวม: มองหาตัวที่ทนได้อย่างน้อย 475 ° F ถุงมือย่างบาร์บีคิวหลุม Pit Mitt ประมาณ $ 20; chefs.com

Chimney Starter: # 1 BBQ ต้องมี

ภาพถ่ายโดยความอนุเคราะห์จาก Weber

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเข้าถึงถ่านแสงคือการใช้ปล่องถ่านโลหะ เติมช่องว่างใต้ตะแกรงตะแกรงที่ด้านล่างด้วยหนังสือพิมพ์แบบ wadded-up และกระบอกโลหะที่ด้านบนด้วย briquettes แสงจากด้านล่าง เมื่อ briquettes ถูกปกคลุมเบา ๆ ด้วยเถ้าสีขาวเทลงบนตะแกรงด้านล่าง

เคล็ดลับสำหรับย่างความยิ่งใหญ่

ภาพประกอบโดย Brown Bird Design

Jamie Purviance พ่อครัวและนักเขียน Big Book of Burgers ของ Weber (2014) แบ่งปันเคล็ดลับ - และสูตรอาหารยอดเยี่ยม - เพื่อเปลี่ยนคุณเป็นกูรูย่าง

รับมันร้อน
เปิดเตาย่างเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดและนำมาซึ่งเครื่องหมายย่างที่น่าอิจฉา

เคล็ดลับสำหรับการย่างยิ่งใหญ่: สร้างโซน

ภาพประกอบโดย Brown Bird Design

รูปแบบสองโซนอุณหภูมิโดยการย้ายถ่านหินร้อนทั้งหมดไปด้านหนึ่ง พื้นที่ที่มีความร้อนโดยตรงทำให้เกิดเบอร์เกอร์อย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่โซนที่เย็นกว่าจะช่วยให้คุณสามารถ "พักผ่อน" ได้

เคล็ดลับสำหรับความยอดเยี่ยมย่าง: Hands Off

ภาพประกอบโดย Brown Bird Design

อย่าผลักหรือยั่วเนื้อเมื่ออยู่บนตะแกรง 5 ถึง 6 นาทีในแต่ละด้านเป็นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับเปลือกคาราเมล

เคล็ดลับสำหรับการย่างยิ่งใหญ่: เพิ่ม Smoky Flavours

ภาพประกอบโดย Brown Bird Design

แช่ชิ้นไม้เนื้อแข็งจำนวนไม่กี่ชิ้นลงไปในน้ำจากนั้นสะเด็ดน้ำให้สะเด็ดน้ำมันให้ละเอียด

เคล็ดลับสำหรับการย่างยิ่งใหญ่: Take Five

ภาพประกอบโดย Brown Bird Design

ปล่อยให้เบอร์เกอร์ร้อนพักสักครู่ก่อนจะดำน้ำเพื่อเก็บน้ำผลไม้

เคล็ดลับสำหรับการย่างยิ่งใหญ่: หยุดการเดา

ภาพประกอบโดย Brown Bird Design

วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังบริจาคอย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์แบบอ่านทันที
หายาก: 120 ° F-125 ° F
ปานกลาง - หายาก: 130 ° F-135 ° F
กลาง: 140 ° F-145 ° F
ปานกลางถึง: 150 ° F-155 ° F
ทำได้ดี: 160 ° F-165 ° F

การวัดความร้อน

ชาวเมืองที่มีค่า Instagram เริ่มต้นด้วย temps ทำอาหารที่เหมาะ เบอร์เกอร์ต้องการความร้อนโดยตรงปานกลางถึงสูงเพื่อให้ได้แป้งที่ไหม้เกรียมและการบริจาคขนาดกลางในขณะที่ขนมปังควรปิ้งในเขตเย็นของเตาย่าง นี่คือสองวิธีในการประเมินความร้อน

Hand Test: ถือฝ่ามือที่ยื่นออกมาของคุณหนึ่งหรือสองนิ้วเหนือตะแกรงตะแกรงด้านบน ระยะเวลาที่คุณสามารถทนต่อความร้อนบอกได้ว่าย่างร้อนแค่ไหน

ทดสอบความร้อนด้วยตา: 600 ° F

ภาพถ่ายโดย Sarah Jay / ลิขสิทธิ์ 1999 The Taunton Taunton Press Inc.

ถ่านที่มีสีแดงสดใสและยังคงลุกเป็นไฟร้อนเกินไปสำหรับเบอร์เกอร์

ทดสอบความร้อนที่ตา: 500 ° F

ภาพถ่ายโดย Sarah Jay / ลิขสิทธิ์ 1999 The Taunton Taunton Press Inc.

ถ่านสีแดงพร้อมเคลือบสีอ่อนของเถ้าพร้อมสำหรับไส้

ทดสอบความร้อนด้วยตา: 400 ° F

ภาพถ่ายโดย Sarah Jay / ลิขสิทธิ์ 1999 The Taunton Taunton Press Inc.

คูลเลอร์ที่ปกคลุมด้วยเถ้าสีเทาหนาเหมาะสำหรับการปิ้งขนมปัง

คู่มือผลิต: เส้นทาง 66 เบอร์เกอร์

ภาพถ่ายโดย Tina Rupp

บริการ: 4
เวลาที่เตรียมไว้: 15 นาที
เวลาย่าง: 10–12 นาที
ได้รับแรงบันดาลใจจากหนึ่งในทางหลวงสายแรกของเราซึ่งมีชื่อเสียงในด้านเพลงและภาพยนตร์นี่คืออาหารคลาสสิกที่ได้รับความนิยมจากอเมริกา

ซอส
มายองเนส⅓ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ. ซอสมะเขือเทศ
1 bsp หวาน
ออกรส
1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงสับละเอียด

ไส้
£1½ ชัคกราวนด์ (น้อยกว่า 80 เปอร์เซนต์)
sp ช้อนชา ผงกระเทียม
sp ช้อนชา เกลือเพียว
sp ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
ชีสอเมริกัน 4 ชิ้น
4 แฮมเบอร์เกอร์แฮมเบอร์เกอร์แบ่ง
ผักกาดหอม 4 ใบจากบอสตัน
มะเขือเทศเนื้อวัวสุก 1 ผลประมาณ 6 ออนซ์หั่นตามขวางเป็น 4 ชิ้น

1. รวมส่วนผสมซอส
2. ผสมส่วนผสมของขนมพายและค่อยๆผสมสี่ไส้ที่มีขนาดเท่ากันหนาประมาณ 1 ถึง 1 นิ้ว ใช้นิ้วโป้งหรือหลังช้อนทำรอยเว้าตื้นประมาณ 1 นิ้วที่กึ่งกลางของไส้เพื่อป้องกันไม่ให้พวกมันก่อตัวเป็นโดมขณะทำอาหาร แช่เย็นในไส้จนกว่าจะพร้อมที่จะย่าง
3. เตรียมตะแกรงสำหรับการปรุงอาหารโดยตรงด้วยความร้อนปานกลางถึงสูง
4. ย่างไส้เป็นเวลา 10 ถึง 12 นาทีผ่านความร้อนปานกลางสูงโดยตรงจนสุกเป็นสื่อกลางเปลี่ยนเป็นครั้งเดียว ในช่วง 30 วินาทีสุดท้ายถึง 1 นาทีของเวลาย่างวางชิ้นชีสลงบนขนมพายแต่ละก้อนที่จะละลายและขนมปังขนมปังตัดด้านข้างลงด้วยความร้อนโดยตรง
5. สร้างเบอร์เกอร์แต่ละชิ้นบนขนมปังด้วยซอสใบผักกาดแก้วฝานมะเขือเทศและขนมพาย เสิร์ฟอุ่น ๆ