อะไรคือ White Pepper? ข้อมูลและตำรับอาหาร

Westend61 / Getty Images

พริกไทยขาวเป็นที่รู้จักในเรื่องของการกัดคมและถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับซุปจีนเนื้อ marinades สำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกและ spicier ผัด นอกจากนี้ยังใช้ในซอสและจานสีขาวเช่นมันฝรั่งที่สีพริกไทยดำจะช่วยลดการปรากฏตัวของจาน พริกไทยขาวคืออะไรและแตกต่างจากพริกไทยดำหรือพริกไทยมณฑลเสฉวน?

วิธีการผลิตพริกไทยขาว

เช่นพริกไทยดำพริกไทยขาวมาจากผลไม้แห้งของโรงงานพริกไทย, piper nigrum

ด้วยพริกไทยขาวผิวชั้นนอกที่มืดของพริกไทยจะถูกลบออกโดยการแช่น้ำก่อนที่เมล็ดจะแห้ง เพื่อให้พริกไทยดำหยาบพริกไทยดิบหยิบและจากนั้นก็จะแห้งซึ่งดำผิวและเพิ่มองค์ประกอบรส

พริกไทยขาวทำจากผลเบอร์รี่พริกไทยสุกเต็มที่ พวกเขาจะแช่ในน้ำประมาณ 10 วันนำไปสู่การหมัก จากนั้นสกินของพวกเขาจะถูกเอาออกซึ่งยังเอาบางส่วนของสารพีพีพีความร้อนเช่นเดียวกับน้ำมันหอมระเหยและสารที่ให้พริกไทยดำกลิ่นหอมของมัน เป็นผลให้พริกไทยขาวมีรสและส่วนประกอบความร้อนที่แตกต่างจากพริกไทยดำ

รสชาติของพริกไทยขาวแตกต่างจากพริกไทยดำอย่างไร?

พริกชี้ฟ้าขาวมีรสเปรี้ยวกว่าพริกไทยดำ แต่ไม่ซับซ้อน บางคนบอกว่ามีกลิ่นอับชื้นหรือคล้ายดิน ดีที่สุดที่จะแลกกันเพียงอย่างเดียวในปริมาณที่น้อยมากในสูตรถ้าคุณจำเป็นต้องเปลี่ยนตัว

ควรเพิ่มพริกขาวหลังจากที่ได้ปรุงอาหารไว้แล้วเนื่องจากความร้อนสูงเกินไปอาจทำให้เกิดรสขมได้

พริกเสฉวนเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง Zanthoxylum ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับพริกไทยขาวหรือพริกไทยดำ องค์ประกอบความร้อนของมันทำหน้าที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

การใช้พริกไทยขาวในการทำอาหารจีนและเอเชีย

ไม่เหมือนอาหารเสฉวนอื่น ๆ ที่พริกแกงมีบทบาทโดดเด่นซุปร้อนและเปรี้ยวได้รับความร้อนจากพริกไทยขาว

พริกไทยขาวมักใช้ในซุปเวียดนามและอาหารหมู อาจเป็นเพราะถ้าใช้ในอาหารเหล่านี้บางคนเชื่อมโยงรสชาติของอาหารเอเชียกับพวกเขาเช่นเมื่อใช้ไข่ไก่ ต่อไปนี้เป็นสูตรที่ใช้พริกไทยขาวสำหรับอาหารจีนและเอเชีย