ขนมปังอีสเตอร์เยอรมันสูตร
ขนมปังอีสเตอร์เยอรมันมักเป็นขนมปังนุ่ม ๆ ที่ทำด้วยสีขาวและทำด้วยไม้กางเขน เต็มไปด้วยลูกเกดและอัลมอนด์และหอมด้วยเปลือกมะนาวขนมปังอีสเตอร์เยอรมันไม่หนักเท่าขนมปังกรอบ; มันเบาเหมือนขนมปัง panettone จากอิตาลี แต่ไม่สูงเพราะไม่ได้อบในรูปแบบ เช่นเดียวกับ panettone แป้งทำด้วยแป้งโปรตีนต่ำไม่ใช่แป้งขนมปังซึ่งจะช่วยให้ขนมปังอีสเตอร์นี้มีเนื้อเค้กที่เหมือนมากขึ้น
ส่วนใหญ่มักจะถูกเคลือบด้วยแยมแอพริคอตตรงจากเตาอบและโรยด้วยเศษอัลมอนด์ แต่คุณสามารถเลือกวิธีการอื่น ๆ ของการเคลือบเช่นน้ำตาลแน่นอนนมหรือไข่แดงสิ่งที่คุณต้องการ
การรวม:
- 1 ถ้วย / 120 กรัม ลูกเกด (Zante)
- 1/4 ถ้วย / 40 กรัม อัลมอนด์ (สับ)
- 1/2 ถ้วยนม
- ฟองน้ำ:
- 1 2/5 ถ้วย / 170 กรัม แป้ง (โปรตีนต่ำ *)
- 1/4 ช้อนชา ยีสต์ (ทันที *)
- 2/3 ถ้วย / 50 กรัม นม (เย็น)
- แป้ง:
- 1 2/5 ถ้วย / 170 กรัม แป้ง (โปรตีนต่ำ *)
- 2 - 3 ช้อนโต๊ะ / 35 กรัม น้ำตาล
- 1 ขนาดเล็ก / 33 กรัม ไข่
- 1 ช้อนชา ยีสต์ * (ทันที *)
- 1/2 ช้อนชา / 4 กรัม เกลือ
- 3 1/2 ช้อนโต๊ะ / 50 กรัม เนย (หวาน)
- 1 รสช้อนชา (มะนาวหรือส้ม)
- ประดับประดา: คุณเลือกนมไข่แดงแอปปริคอตหรือผงน้ำตาลเคลือบอัลมอนด์หรือน้ำตาลหยาบ
* แป้งโปรตีนต่ำ (ประมาณ 9%) เป็นเหมือนแป้งในภาคใต้ที่คุณใช้สำหรับบิสกิต คุณอาจผสมเค้กและแป้งอเนกประสงค์ (อัตราส่วน 1: 1) ใช้แป้ง King Arthur Italian หรือทำขนมปังด้วยแป้งอเนกประสงค์ถ้าไม่พบชนิดอื่น
ยีสต์สดสามารถแทนที่ได้ด้วยยีสต์ขนมปังแห้งหรือยีสต์สด (4 กรัมและ 20 กรัมตามลำดับ) แต่ละลายในของเหลวบางชนิดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ยีสต์ทันทีสามารถผสมลงในส่วนผสมแห้ง
1 เลือกลูกเกด (ลูกเกดขนาดเล็ก) และปล่อยให้พวกเขาแช่ในน้ำ2 แช่อัลมอนด์ในนมเล็กน้อย ระบายทั้งสองอย่างให้ดีก่อนใช้ (ดูด้านล่าง)
3 ผสมส่วนผสมสำหรับฟองน้ำเข้าด้วยกันจนกลายเป็นลูกบอล นวดเป็นเวลาหลายนาทีด้วยเครื่องหรือด้วยมือระมัดระวังไม่ให้อุณหภูมิฟองน้ำสูงขึ้นประมาณ 72 ° F (22 ° C หรืออุณหภูมิห้อง)
4 ปล่อยให้ฟองน้ำทำงานประมาณ 1 - 2 ชั่วโมงและอุณหภูมิห้อง
5 วางฟองน้ำ, แป้ง, น้ำตาล, ไข่, ยีสต์และเกลือลงในชามและผสมจนเข้ากัน
6 นวดเป็นเวลาหลายนาที ใส่เนยและมะนาวแล้วนวดอีกหลายนาที
7 เพิ่ม currants ระบายและอัลมอนด์และนวดพวกเขามาคุณอาจจะต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเหนียวน้อย ปริมาณขึ้นอยู่กับว่าเปียกและอวบของลูกเกด หมุนแป้งลงบนแผ่นแป้งเพื่อให้เสร็จและนวดจนนุ่มและเหนียวเพียงเล็กน้อย
8 ปั้นแป้งลงในกองที่หลวม ๆ และปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่บนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาที
9 เปิดเตาอบที่ 390 องศาฟาเรนไฮน์ด้วยหินอบถ้าคุณมี ถ้าคุณไม่มีกระดาษให้พิมพ์แผ่นอบลงบนกระดาษ parchment
10 ใส่แป้งลงในชาม (ก้อนกลม) ดึงพื้นผิวลงไปเหนือแป้งที่ด้านล่างและปิดผนึก
11 ห่อหุ้มด้วยพลาสติกห่อหุ้มไว้และปล่อยให้ก้อนขนมปังลุกขึ้น 45 นาทีที่อุณหภูมิห้องบนแผ่นแป้งหรือแผ่นอบกระดาษที่ทำจากกระดาษ parchment
12 ไม่กี่นาทีก่อนที่จะอบคุณสามารถเคลือบและคะแนนก้อนของคุณ แปรงนมหรือตีไข่แดงเหนือพื้นผิวและโรยด้วยน้ำตาลหรืออัลมอนด์หากคุณต้องการแล้วทำเครื่องหมายกากบาทในก้อนด้วยมีดโกน
13 อบด้วยไอน้ำ (คำแนะนำที่นี่) เป็นเวลา 30 ถึง 45 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 185 ° F ถ้าก้อนนั้นมืดเกินไปด้านบนให้เต็นท์ด้วยฟอยด์สำหรับส่วนสุดท้ายและลดอุณหภูมิลงที่ 350 ° F
14 ถ้าคุณไม่ได้ใช้เคลือบก่อนที่จะอบย่างก้อนร้อนกับแอปริค็อตแยมและโรยด้วยอัลมอนด์ (ดั้งเดิม) หรืออนุญาตให้เย็นและเคลือบด้วยน้ำตาลผงและนมผสม
ให้คะแนนสูตรนี้
ฉันไม่ชอบแบบนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!
