ทั้งหมดเกี่ยวกับพิซซ่า - ประวัติความเป็นมาและตำรับอาหาร

Michele Falzone / Getty Images

การสร้างพิซซ่าและพิซซ่าเป็นเรื่องปกติทั่วทั้งอิตาลีและหลายภูมิภาคอ้างว่าเป็นเกียรติที่ได้สร้างสรรค์พิซซ่ามาตั้งแต่แรก ไม่ว่าการประดิษฐ์ของพิซซ่าได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นความคิดที่จะลื่นไถลแผ่นแป้งที่เบาบางลงไปในเตาอบร้อนและอบได้อย่างรวดเร็วเป็นเรื่องที่น่าอัศจรรย์ใจและหลายคนต้องเกิดขึ้นอย่างอิสระ
อันที่จริงในการโพสต์ไปที่ It งานอดิเรก. Cucina, กลุ่มข่าวการทำอาหารอิตาเลียนทั่วไป, RoDante da Fano ติดตามต้นพิซซ่าจากอียิปต์โบราณไปยังกรุงโรมอิมพีเรียลซึ่งมีขนมปังชนิดแบนหลายชนิดแตกต่างกันไปพร้อมกับขนมเค็มหรือรสเค็มต่างๆและกล่าวต่อว่าลูกหลาน ของพิซซ่าโปรโต - เหล่านี้เป็นเรื่องธรรมดาทั่วคาบสมุทรในช่วงปี ค.ศ. 1700

"ในพิซซ่าเนเปิลส์ปรุงแต่งด้วยน้ำมันน้ำมันหมูเต้าหู้เนยแข็งมะเขือเทศหรือปลากะตักปลากะหล่ำปลี … " ยังสังเกตว่าพิซซ่าเป็นอาหารราคาถูกที่ Neapolitans กินอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน; ในยุค 1870 สิ่งที่มีเสถียรภาพในระดับหนึ่งเมื่อ Neapolitan pizzaiolo สร้าง Margherita ซึ่งเขาตั้งชื่อตามราชินีที่สวยงามของอิตาลีโดยการโรยใบโหระพาสดสองสามใบเหนือพิซซ่าราดด้วย mozzarella และมะเขือเทศ - แดงขาวและเขียว สี

Margherita ยังคงเป็นพิซซ่าที่นิยมมากที่สุดในปัจจุบันอาจเป็นเพราะมันง่ายเบาและอร่อย นอกจากนี้ยังมีบางอย่างที่เป็นฟอยล์ที่ดีกว่าสำหรับทักษะของ pizzaiolo มากกว่าพิซซ่าบางอย่างที่มีรสชาติที่ละเอียดมากขึ้นเพราะสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ นั่นคือการที่จะสมบูรณ์แบบ: แป้งขึ้นดีหันขึ้น; mozzarella di bufala ทำจากนมของควายที่ยกขึ้นรอบเนเปิลส์; ซอสมะเขือเทศอ่อนดี; ดีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์; และโหระพาสด

ควรอบในเตาอบที่ทำด้วยไม้ซึ่งพื้นร้อนจะทำให้แป้งเปียกได้อย่างรวดเร็ว

ที่บ้านพิซซ่าหินสามารถใช้แทนพื้นดินเผาของเตาเผาไม้และสามารถทดแทน mozzarella di bufala กับ mozzarella fiordilatte ที่ทำจากนมวัว (เช่นเดียวกับร้านพิซซ่าอิตาเลียนส่วนใหญ่)
สิ่งสำคัญคือคุณใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพดีและทำพิซซ่าด้วยความระมัดระวัง

จากนั้นทำพิซซ่าแป้งแล้วก็สูตรแบบดั้งเดิมและทันสมัยและการเชื่อมโยงนอกสถานที่

ในการทำแป้งสำหรับพิซซ่าขนาด 12 นิ้วคุณต้องมี:

1 ซอง (2 1/4 ช้อนชาหรือประมาณ 20 กรัม) ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่

• 1 1 / 3 ถ้วย (330 มล.) อุ่น (105-115 F หรือ 42-45 C) น้ำ
• 3 1/2 - 3/4 ถ้วย (400-430 กรัม) แป้งอเนกประสงค์
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• หยิกของเกลือที่แข็งแรง

เริ่มต้นด้วยการละลายยีสต์ในน้ำในชามผสมขนาดใหญ่ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีเติมส่วนผสมที่เหลือและนำมาผสมด้วยมือหรือผสมกับความเร็วต่ำจนส่วนผสมสุก ตอนนี้นวดแป้งหรือผสมด้วยตะขอแป้งที่ความเร็วต่ำลงประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะเรียบและยืดหยุ่น เคลือบด้านในของชามอื่นด้วยน้ำมันมะกอกและเปิดแป้งในมันเพื่อขนมันเกินไปแล้วครอบคลุมด้วยห่อพลาสติกและตั้งไว้ในที่อบอุ่นเพิ่มขึ้นสำหรับชั่วโมงหรือจนกว่าจะคู่ในปริมาณ
สำหรับการอบถ้าคุณมีเตาอบพิซซ่าที่ทำด้วยไม้ให้ไฟไหม้ขึ้น ถ้าคุณใช้เตาอบในครัวของคุณแทนให้อุ่นก่อน 475 F (250 C) - ถ้าคุณใช้หินอบควรอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที มิฉะนั้นไขมันและฝุ่นสองแผ่นอบแบนกับอาหารข้าวโพด แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งแบ่งครึ่งลงในลูกบอลและปล่อยให้นั่ง 15 นาที จากนั้นจัดรูปแบบให้เป็นแผ่นดิสก์และยืดออกจากศูนย์กลางบนพื้นผิวที่เร่าร้อน อย่าม้วนเพราะรีด toughens แป้ง ตอนนี้คุณพร้อมที่จะประกอบอาหารพิซซ่าแล้วตักขึ้นมาครึ่งถ้วยหรือซอสมะเขือเทศหรือสับกระป๋องมะเขือเทศลงบนดิสก์ปล่อยนิ้วของขอบซอสฟรีเพิ่มรสชาติ (ดูหน้าถัดไป) และอบ ถ้าคุณใช้หินอบและมีเปลือกขนมปัง (แผ่นโลหะบาง ๆ ที่มีด้ามจับ) แป้งเบา ๆ ให้เลื่อนพิซซ่าลงบนมันและถ่ายโอนไปยังหินที่มีการงัดแงะ - แป้งจะเก็บ แป้งจากการเกาะ ถ้าคุณไม่มีเปลือกให้ใช้แผ่นคุกกี้แบบแบนแทนแป้งเบา ๆ เพื่อถ่ายโอนพิซซ่าจากพื้นผิวการทำงานไปยังหิน ถ้าคุณใช้แผ่นโลหะที่อบคุณควรอบพิซซ่าไปทางด้านล่างของเตาอบ ในโพสต์ล่าสุดใน Rec ฟู้ดส์ การปรุงอาหาร Karen แนะนำการอบที่ชั้นวางด้านล่างประมาณ 4 นาทีหรือจนกว่าพิซซ่าจะแน่นพอที่จะเลื่อนออกจากกระทะจากนั้นเลื่อนออกจากกระทะตรงเข้าสู่ชั้นเพื่อสิ้นสุดการทำอาหาร พิซซ่าในกรณีใด ๆ จะทำเมื่อเปลือกเป็นสีน้ำตาลและรสชาติจะสุก; นี้ใช้เวลา 3 นาทีในเตาอบไม้และประมาณ 15 ที่บ้าน ถ้าคุณพบว่ามอสซาเรลล่าเริ่มเป็นสีน้ำตาลก่อนที่ส่วนผสมอื่นจะสุกตามความพึงพอใจของคุณครั้งต่อไปควรเพิ่มหลังจากพิซซ่า (พร้อมกับท็อปปิ้งอื่น ๆ ) อบประมาณ 5 นาที มีกล่าวทั้งหมดนี้เมื่อคุณมีแป้งของคุณจะทำอย่างไรกับมันได้หรือไม่ การผสมผสานมาตรฐานที่พบในอิตาลีแตกต่างจากที่ฉันได้พบในที่อื่น ปริมาณที่ระบุในหน้าถัดไปจะเพียงพอสำหรับพิซซ่าแต่ละอันดังนั้นถ้าคุณทำแป้งที่ให้ไว้ด้านบนคุณจะต้องเพิ่มเป็นสองเท่าหรือเลือกสอง พิซซ่า: ประวัติความเป็นมาและพื้นหลังสูตรดั้งเดิมและทันสมัยและการเชื่อมโยงนอกสถานที่
เริ่มต้นด้วยการทำหรือซื้อแป้งพิซซ่า และตอนนี้คำแนะนำบางอย่าง:

พิซซ่า Margherita:
เพื่อเป็นเกียรติแก่ราชินี คุณต้องการซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยหรือมะเขือเทศกระป๋องสับประมาณ 1/1 นิ้วของเนยแข็งมอสซาร์เรลล่าและสด 3-4 อัน ใบโหระพา กระจายซอสมะเขือเทศลงในแป้งโรยหน้าด้วย mozzarella, ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยใส่ใบโหระพาและเบเกอรี่
พิซซ่า Marinara:
ความกระปรี้กระเปร่าของคนรักกระเทียม คุณจะต้องการสองกลีบ (หรือมากหรือน้อยกว่าที่จะลิ้มรส) กระเทียมหั่นละเอียดและซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยหรือมะเขือเทศกระป๋องสับ
กระจายซอสเหนือพิซซ่าโรยกระเทียมฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและอบ

พิซซ่าอัล Prosciutto:
สแตนด์บาย คุณต้องการ 2-3 ออนซ์หั่นบาง ๆ สุกแฮมสับซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยหรือมะเขือเทศกระป๋องสับและ 1/4 ปอนด์ mozzarella ที่หั่นเป็นชิ้น กระจายซอสมะเขือเทศโรยด้วยมอสซาเรลล่าและแฮมฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและอบ
พิซซ่า Prosciutto e Funghi:
สแตนด์บายอื่น คุณจะต้องการเกี่ยวกับถ้วยเห็ด Champignon หั่นบาง ๆ ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยหรือมะเขือเทศกระป๋องสับ 2-3 ออนซ์หั่นบาง ๆ แฮมและ 1 / 4 mozzarella หั่นฝอย 4 ปอนด์ แพร่กระจายซอสมะเขือเทศโรยรสชาติอื่น ๆ เหนือมันฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกไม่กี่หยดและอบ
La Napoletana:
อีกหนึ่งอย่างสแตนด์บาย ซอสมะเขือเทศ 1/2 ช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศกระป๋องสับ 1/4 ปอนด์ mozzarella หั่น 3-4 กะร่อนหรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส 1 ช้อนโต๊ะหรือเพื่อล้างเค็มหรือ หมักดอง, ป่นของออริกาโน
กระจายซอสมะเขือเทศเหนือพิซซ่า, จุดด้วยส่วนผสมที่เหลือฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกหยอดและอบ

L'Atomica:
ความวุ่นวายใจ แม้ว่าความคงที่อย่างหนึ่งคงที่เป็นผลพวงของพริกแดงที่สุกแล้วส่วนประกอบอื่น ๆ จะแตกต่างกันไปมากจาก pizzaiolo ไปจนถึง pizzaiolo
รูปแบบที่ 1:
ซอสมะเขือเทศ 1/2 ช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศกระป๋องสับกระป๋องช้อนโต๊ะหรือลิ้มรสปลาเค็มเคี่ยวหรือหมักดอง (ล้าง) ปลากะตัก 3-4 ชิ้นกระดูกแหนมและป่น , เพื่อลิ้มรส 1/4 ปอนด์ mozzarella ขูดเป็นตัวเลือก ประกอบพิซซ่ากับฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและอบ

รูปแบบที่ 2:
ซอสมะเขือเทศ 1/2 ช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศกระป๋องสับกระป๋อง 3/4 ถ้วยเห็ดหั่นละเอียดปอกเปลือกของออริกาโนพริกแดงบดละเอียดให้รสและ 1/4 พันปอนด์ mozzarella (เลือกได้) ประกอบพิซซ่ากับฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและอบ พิซซ่า Quattro Stagioni:
ซีอิ๊วสี่ฤดูกาล ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยหรือมะเขือเทศกระป๋องสับกระป๋อง, กระป๋องบรรจุกระป๋อง 3-4 กระป๋อง, มะเขือเทศสีดำ 5-6 เม็ด, บรรจุในน้ำเกลือ (คุณจะต้องการ วานิลลา), 1/2 ถ้วยเห็ดหั่นละเอียด, 2 ออนซ์หั่นละเอียดแฮม, หั่นฝอยและ 1/4 ปอนด์ mozzarella ฝอย กระจายมะเขือเทศและมอสซาเรลล่าจัดเตรียมท็อปปิ้งอีกสี่ชิ้นในไตรมาสของพิซซ่า ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกและอบ
พิซซ่า Capricciosa:
ทุกอย่างในบ้าน ไม่ได้จริงๆ แต่ดูเหมือนว่าอย่างนั้น มันมักจะเป็นพิซซ่าที่ร่ำรวยที่สุดที่นำเสนอและทุก pizzaiolo ทำให้มันแตกต่างกัน นี่ตั้งอยู่บน Pizzaria Giancarlo นอก Porta San Frediano ของเมือง Florence ซอสมะเขือเทศกระป๋อง 1/2 ถ้วยหรือมะเขือเทศกระป๋องสับ 1/4 ปอนด์ mozzarella ขูด 1 หมูร้อนหั่นละเอียด 1 ไส้กรอกหวานอิตาเลียนเชื่อมโยง (ประมาณ 2 นิ้วยาว) สกินและหั่นบาง ๆ 8 ชิ้นบาง salamino piccante (pepperoni ใน anglo โลกไซเบอร์) 2 ออนซ์หั่นบาง ๆ แฮม, หั่น, 2 กระป๋องอาติโช๊คหัวใจ, quartered
กระจายซอสมะเขือเทศเหนือพิซซ่าโรยส่วนผสมที่เหลืออยู่เหนือซอสฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมัน

Pizza ai Quattro Formaggi:
ชีสเยอะแยะ! ซอสมะเขือเทศ 1/2 ช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศกระป๋องสับ 1/4 ปอนด์ mozzarella หั่น 1/3 ถ้วย (แต่ละชิ้น) หั่นฝอย pecorino, gorgonzola, groviera (ชีสสวิส) และ fontina หรือ asiago มะกอกดำ แพร่กระจายมะเขือเทศและโรยด้วยชีส พิซซ่าจะดูขาวเกือบ จุดมันด้วยมะกอกและอบ
พิซซ่า alla Bismark:
สำหรับเหตุผลที่ฉันไม่รู้จักพิซซ่ากับไข่แตกเหนือมันจึงโผล่ออกมาจากเตาอบที่มีแดดด้านขึ้นเรียกว่า Bismark อย่างอื่นสิ่งที่จะไปพิซซ่าขึ้นอยู่กับ pizzaiolo แต่แฮมไปได้ค่อนข้างดี ดังนั้น: ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยหรือมะเขือเทศกระป๋องสับ 2-3 ออนซ์แฮมหั่นบาง ๆ หั่นและไข่
กระจายซอสมะเขือเทศเหนือพิซซ่าโรยส่วนผสมที่เหลืออยู่เหนือซอสร่วนไข่กลางพิซซ่าฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมัน

พิซซ่า Vegetariana:
อีกหลายความแปรปรวนแม้ว่าผักที่ใช้จะสุกเสมอ: พริกตุ๋นมะเขือม่วงสตูว์อาร์ติโช๊คหัวใจผักโขมและสิ่งที่คุณเริ่มต้นด้วยซอสมะเขือเทศมาตรฐาน 1/2 ถ้วยหรือสับ มะเขือเทศกระป๋องและ 1/4 ปอนด์ mozzarella หั่นและจากนั้นเพิ่มผักสุกที่คุณต้องการ ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกเพียงไม่กี่หยอด
พิซซ่า: ประวัติความเป็นมาและพื้นหลังการทำพิซซ่าแป้งสูตรสมัยใหม่และการเชื่อมโยงนอกสถานที่
พิซซ่าเป็นงานศิลปะที่ไม่สิ้นสุดและจะค่อนข้างตรงไปตรงมาคุณสามารถใช้สิ่งที่คุณต้องการเป็นเครื่องประดับได้ หลังจากที่ทุกคน

คุณ เป็นคนที่กินมันและถ้าคุณชอบแยมลูกเกดดำ (สิ่งที่พ่อของฉันเคยพบเมื่อพิซซ่าในเยอรมนี - ผสมกับซอสมะเขือเทศเขากล่าว) เมื่อ พิซซ่าของคุณดี นี้ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถให้ความคิดบางอย่าง แต่และที่นี่มีไม่กี่คำแนะนำนวัตกรรมใหม่สำหรับพิซซ่าและ calzoni ในการเริ่มต้นคุณจะต้อง: พิซซ่าแป้ง - คุณสามารถเริ่มต้นด้วยพิซซ่าแช่แข็ง แต่นั่นทำให้คุณรู้สึกถึงความเมตตาของผู้ผลิตด้วยความคำนึงถึงคุณภาพของส่วนผสมและของผู้ขายว่ามันดีแค่ไหน เก็บไว้และแม้ว่าคุณจะสามารถซื้อแป้งพิซซ่าสดจากอิตาลีหรือพิซซ่าจากอิตาลีได้เพียงอย่างเดียวก็ตาม

ในขณะที่แป้งกำลังสูงขึ้นให้ประกอบส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณต้องการนำเข้ากับพิซซ่าและเริ่มเวลาอุ่นเครื่องกับเตาอบที่อุณหภูมิ 450 องศาเซลเซียส (225 องศาเซลเซียส) และจดจำพิซซ่าหินไว้เป็นชั่วโมง ความร้อนผ่านถ้าคุณใช้หรือยิงเตาอบไม้ของคุณ ทุกอย่างตั้งไว้? ที่นี่เราไป: พิซซ่ากับมะกอกเทศหรือพิซซ่ามะกอกโอลิเวีย
(และอีกไม่มากก็น้อย) ถ้าคุณต้องการความชำนาญทางด้านเทคนิคนี่เป็นเกือบ focaccia เพราะแป้งนั้นมีการอบแล้วราดด้วย แต่มันค่อนข้างเป็น zesty และจะสดชื่นในวันที่อากาศร้อน
Pizza alla Provenzale
พิซซ่าไม่จำเป็นต้องทำด้วยมะเขือเทศและนี่เป็นรูปแบบที่อร่อยน่ารับประทานสำหรับผู้ที่ไม่ชอบลูกอมทองคำ (pom d'oro หรือ pomodoro in Italian)

พิซซ่ากับหอย - พิซซ่า Alle Vongole Veraci
เรียบง่ายอร่อยและหรูหรามากใครจะขอเพิ่มเติมหรือไม่? พิซซ่า Focosa - พิซซ่า Fiery
พิซซ่า wintery กับถั่วและ pepperoni เพื่อให้เย็นที่อ่าว
พิซซ่า Orientale
พิซซ่าที่ผิดปกติกับอกไก่และสับปะรดอื่น ๆ อร่อยอีกด้วย
พิซซ่า delle Isole - พิซซ่าหมู่เกาะ South Sea

พิซซ่าที่เป็นนวัตกรรมใหม่อีกด้วยนาฟี่และอะโวคาโดรวมถึงสิ่งอื่น ๆ พิซซ่ากับ Brie และอาร์ติโช้คพิซซ่า Con Brie e Carciofi พิซซ่าที่ผิดปกติ แต่อร่อยมากที่มีรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
พิซซ่า Pesto
แม้ว่าผู้คนมักจะเชื่อมโยงซอสพาสต้ากับพาสต้าหรือ minestrone แต่ก็ใช้พิซซ่าได้ดีด้วย
A Maxi Calzone
Calzone เป็นพิซซ่าที่พับเก็บได้ดังนั้นการเติมจะกลายเป็นไส้ หนึ่งนี้มีความสมดุลที่สวยงาม
พิซซ่า: ประวัติความเป็นมาและพื้นหลังการทำแป้งพิซซ่าสูตรดั้งเดิมและการเชื่อมโยงนอกสถานที่
พิซซ่านอกไซต์: ประวัติ ฯลฯ

พิซซ่า It 's Pizza Porthole
คำแนะนำและคำแนะนำทุกประเภทรายการงานรายชื่อร้านพิซซ่าอิตาลีสูตรและอื่น ๆ ในอิตาลีอนิจจา แต่ก็ยากที่จะเอาชนะ!
พิซซ่าอารมณ์ขัน

การ์ตูนยอดเยี่ยม!

คำแนะนำทั่วไป Doughs & Recipe Collections

• 
  
• บาร์บีคิวพิซซ่า
  คุณอาจไม่นึกถึงพิซซ่าเมื่อคุณย่างตะแกรงของคุณ แต่ความร้อนแห้งอย่างรุนแรงเป็นสิ่งที่คุณต้องการเท่านั้น Derrick Riches, คู่มือบาร์บีคิวเกี่ยวกับให้คำแนะนำที่ยอดเยี่ยม

พิซซ่าพิซซ่าทำเครื่องมือและเคล็ดลับ

ลิงก์ข้างต้นไปที่เครื่องมือที่คุณต้องการและยังมีหน้าเว็บที่มีเคล็ดลับและเคล็ดลับเพิ่มเติม จากคนที่ Pizzatherapy ดอทคอม

คอลเลกชัน Pizza Soar Archives

• คอลเลกชันที่ผสมผสานหลายร้อยสูตรพร้อมกับทุกอย่างตั้งแต่พิซซ่าแอปเปิ้ลจนถึงพิซซ่าบวบ เช่นเคยกับคอลเลกชันที่ผู้อ่านตกแต่งดูสูตรอย่างรอบคอบก่อนที่คุณจะใช้
  พิซซ่าเฉพาะทางและ Calzoni:
• 
  
• Blue Heaven
  พิซซ่า Gorgonzola และพิซซ่าเห็ด

ไก่ Fajita พิซซ่า

ตัดสินใจอเมริกันและยังค่อนข้างอร่อย!

พิซซ่าผัดไทย

• พิซซ่า "ผิดปกติ" ที่ทำจากข้าว "เปลือก" และท็อปปิ้งสุดยอด ดูดี แต่
  Strawberry Pecan Pizza
• พอพูดได้
  Strawberry Pizza
• รูปแบบที่สองในธีม
  พิซซ่า: ประวัติความเป็นมาและพื้นหลังทำให้แป้งพิซซ่าสูตรดั้งเดิมและทันสมัย
•