คอลเลกชัน Terrific Tahini Recipes

Seed & Mill Tahini © Miri Rotkovitz

อาจเป็นอาหารโบราณ แต่ทาฮินีหรืองายาสูบกำลังเพลิดเพลินกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาที่สำคัญในขณะนี้ แฟน ๆ ของอาหารตะวันออกกลางอาจรู้ดีที่สุดว่าเป็นอาหารที่พวกเขากล้วยฝนตกใน falafel แต่ต้องขอบคุณพ่อครัวเช่น Yotam Ottolenghi และ Einat Admony (ไม่พูดถึงนักเขียนและนักเขียนอาหารนับไม่ถ้วน) ในการใช้งาน tahini อย่างเห็นได้ชัดเป็นที่แน่ชัดว่าสูตรอาหารที่เป็นไปได้นั้นไม่มีที่สิ้นสุด พิจารณาว่าเมล็ดงาเป็นประจำในหลายเอเชีย, แอฟริกัน, อินเดีย, แคริบเบียนและสูตรอาหารยุโรป … เพิ่มเติมไม่แปลกใจว่าทาฮินทำงานในอาหาร และกับผู้ผลิตที่มีความสามารถในการผลิตที่มีคุณภาพสูงทาฮินนี่เป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมในการทดลองกับส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อนี้

สถานที่ท่องเที่ยวยอด Tahini: กลางตลาดตะวันออกร้านขายของชำพิเศษซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเป็นแหล่งที่ดีสำหรับทาฮินี มองหาแบรนด์ที่ทำด้วยงา 100% และไม่มีอะไรอื่น การแยกน้ำมันเล็กน้อยจะใช้ได้ดี แต่คุณภาพดีทาฮานิโดยทั่วไปจะเป็นส่วนใหญ่เป็นอิมัลชัน หลีกเลี่ยงขวดที่เป็นฝุ่นหรือผู้ที่มีวันหมดอายุใกล้หมด - เครื่องหมายสองข้อที่บอกว่าร้านค้าไม่มีผลประกอบการที่ดีในสต๊อก tahini ของตน แบรนด์ Lior ของอิสราเอลเป็นทางเลือกที่ดี

หากคุณไม่สามารถหาซื้อได้ในท้องถิ่น Soom Foods เป็นแหล่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับ tahini คุณภาพสูง ทำจากเมล็ดงา Humera สีขาวของเอธิโอเปียที่ได้รับการรับรองจากซูซานซึ่งเป็นที่โปรดปรานของพ่อครัวชาวอิสราเอลที่มีชื่อเสียงหลายคน ได้แก่ Einat Admony, Michael Solomonov และ Alon Shaya ซึ่งทำหน้าที่ในบาร์ Bolonat, Zahav และ Shaya ตามลำดับ (ร้านอาหารอาจไม่ใช่โคเชอร์ แต่เชฟที่มีชื่อเสียงเหล่านี้สามารถรับประกันคุณภาพของ tahini ได้!) Soom จะช่วยให้คุณสำรวจความเป็นไปได้ของสูตรด้วยกล่องของขวัญที่มีไส้กรอกทาฮานี 2 อันรวมถึงปริมาณ Shortstack ของ Adeena Sussman ที่ทุ่มเทให้กับ tahini (ในขณะที่ทุกสูตรในหนังสือเล่มเล็ก ๆ ที่ให้ข้อมูลไม่ได้เป็นอาหารโคเชอร์ส่วนใหญ่เป็น - และอร่อยมาก)

ถ้าคุณอาศัยอยู่ในมหานครนิวยอร์ก (หรือกำลังจะไปเยือน) ให้หยุดที่ Seed + Mill, halva ศิลปะและชุด tahini ในตลาดเชลซี ผลิตภัณฑ์ของ Seed + Mill ได้รับการรับรองโดย Badatz หรือ United Kosher Supervision ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาถูกสร้างขึ้นในอิสราเอลหรือในสถานที่ใน New York หรือไม่?

อยากลองใช้ Tahini ของคุณเองหรือ? ลองดูสูตรนี้จากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันออกกลาง Saad Fayed

01 จาก 14 Banana Tahini Smoothie

• Banana Tahini Smoothie © Miri Rotkovitz

  

  เริ่มต้นวันใหม่ด้วยย่ามงาย่างเล็กน้อย สมู ธ ตี้กล้วย Tahini นี้มีความหนาวเย็นและกลมกล่อม Tahini เพิ่ม creaminess บ๊องที่สมดุลความหวานของกล้วยในขณะที่เครื่องเทศอบเชยเล็กน้อยขึ้น

  02 of 14 ขนมปังตุรกี Anatolian Tahini Rolls (Tahinli Çörek)

• ขนมปังตุรกีงา ร้านอาหาร Anatolian Kitchen บริตตานีปีเตอร์สันปรับสูตรคลาสสิกให้กับม้วนของทาโฮนีจาก Anatolian โดยการเปลี่ยนแป้งขาวสำหรับ multigrain ลดน้ำตาลและเพิ่มผลไม้แห้ง แป้งยีสต์ถูกห่อรอบ ๆ ไส้น้ำมันทามะไนและแผลเป็นขนมปังรูปขดลวดที่สมบูรณ์แบบด้วยกาแฟ

  

  03 จาก 14 ย่างซิมมอนด์กับน้ำผึ้ง Tahini น้ำฝน

  ย่าง Simanim Tzimmes © Miri Rotkovitz

• ในขณะที่จานผักรากกระเทียมกระเทียมและวันที่นี้ถูกสร้างขึ้นสำหรับ Rosh Hashana มันอร่อยเกินกว่าที่จะรักษาปีใหม่ของชาวยิวได้ ที่มีสีสันอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่เหลือเชื่อมันทำให้จานด้านมหัศจรรย์, สลัดผักกาดสลัดหรือคลัสเตอร์ธัญพืชตลอดฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

  

  04 of 14 การแต่งกายสลัด Tahini Caper

  การแต่งกายของ Tahini Caper กลายเป็นเรื่องง่ายสำหรับการทำสลัด © Miri Rotkovitz

• วางงาทำงานเป็นทั้งเครื่องเพิ่มรสชาติและอิมัลชันตามธรรมชาติในชุดเครื่องปรุง Tahini Caper Salad ทำจากผักสีเขียวทำให้เป็นอาหารมังสวิรัติแบบเผ็ดที่น่าพอใจสำหรับเครื่องแต่งกายของ Ceasar นอกจากนี้ยังทำงานเป็นจุ่มสำหรับ crudites, ซอสสำหรับปลาย่างหรือไก่หรือละอองฝนบนแซนวิชหรือ wraps

  

  ทำต่อไปที่ 5 จาก 14 ด้านล่าง

  05 of 14 กะหล่ำดอกกระเจี๊ยบ Tahini กับ Pepitas and Herbs

  กะหล่ำดอกกะร่อรวมกับ Tahini, Pepitas และสมุนไพร เครดิต: Brett Stevens / Getty Images
• การคั่วเมล็ดกะหล่ำดอกทำให้งานนำเสนอที่น่าประทับใจ เน้นด้วยซอสทาจินีซอสเผ็ด, เมล็ดฟักทองและห้องอาบน้ำฝักบัวของสมุนไพรสดที่สับทำให้อร่อยได้อย่างน่าประทับใจ กะหล่ำดอกกระเจี๊ยบ Tahini นี้กับ Pepitas และสมุนไพรจาก Gourmet Food Expert Brett Moore อาจเป็นงานเลี้ยงอาหารค่ำที่คุ้มค่า แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่พบข้อแก้ตัวในการทำสูตรนี้แม้ในขณะที่คุณไม่ได้ให้ความบันเทิงกับแขก

  

  06 จาก 14 สลัดผักโขมและบรัสเซลส์กับกระเจี๊ยบ Tahini

  สลัดผักโขมและบรัสเซลส์กับน้ำสลัด Tahini เครดิต Anita Schecter

• Zaatar เล็กน้อยและครีมทามินิครีม (ยังไม่ใส่นม) มะนาว - ทาฮินแต่งตัวรวมอาหารตะวันออกกลางผู้เชี่ยวชาญ Anita Schecter ของ Chickpea และ Brussels Sprout Salad ด้วยกัน (ในขณะที่หลายหน่วยงาน kashrut แนะนำหลีกเลี่ยงกะหล่ำบรัสเซลส์เนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับการทำลายแมลงเจ้าหน้าที่ halachic บางอนุญาตให้ใช้กะหล่ำที่มีการหั่น slaw สไตล์เช่นในสลัดนี้

  

  07 of 14 Sesame Tahini Halvah

  Slabs of ลูกวัวและหินพิสตาชิโอ halva Credit: StockFood / Getty Images

• น้ำผึ้งหวานของ Jen Hoy สูตรงา Tahini Halvah ง่ายง่ายและสามารถเพลิดเพลินได้ตามที่เป็นอยู่หรือปรับแต่งด้วยถั่วหรือรสเช่นดอกกุหลาบหรือวานิลลารุ่นของ Saad Fayed คือ มีส่วนร่วมมากขึ้น - เขามีทั้งน้ำตาลและน้ำผึ้งเช่นเดียวกับเมล็ดงา tahini และเครื่องเทศ แต่โปรเซสเซอร์อาหารทำให้การเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็ว

  

  08 of 14 "Cheese-y" เตาอบชีสอบ

  ชิปคะน้าปรุงแต่งด้วยแยมและโภชนาการยีสต์เครดิต: สเตซี่โฮเวล / Getty Images

• กำลังมองหาอาหารว่างเผ็ดที่ดีสำหรับคุณด้วย? "Cheese-y" ของ Leda Meredith's Kale Chips เป็นอาหารมังสวิรัติโดยสิ้นเชิง แต่ได้รับรสชาติที่รุนแรงจากคำสั่งผสมของยีสต์และโภชนาการของ tahini สมมติว่านี่เป็นสูตรที่ทำให้คุณกินผักได้ง่ายมาก

  

  ไปที่ 9 จาก 14 ด้านล่าง

  09 จาก 14 ปลาที่มี Tahini (Samak bi Tahini)

  ปลาที่มี Tahini เครดิต: Annabelle Breakey / Getty Images
• Saad Fayed ชอบปลานิลในปลาที่ง่ายและปรับตัวได้ด้วยสูตร Tahini (Samak bi Tahini) แต่คุณสามารถใช้ปลาโปรดใด ๆ - เพียงแค่ใช้สัดส่วนพื้นฐานในสูตรเป็นคู่มือ

  

  10 จาก 14 สูตร Hummus Israeli คลาสสิก

  Hummus ราดด้วย chickpeas น้ำมันมะกอกผักชีฝรั่งและพริกขี้หนู เครดิต: Jean-Yves Tran / EyeEm / Getty Images

• แน่นอนคุณสามารถหาอ่างของครีมที่จัดทำขึ้นได้ในทุกๆซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ไม่มีอะไรที่จะเต้นได้จากครีมโฮมเมดตำรับยาเม็ดค็อปเป้ที่ได้รับการตกแต่งด้วยทาฮาอินซี่ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักตลอดตะวันออกกลางและลิแวนต์ สูตรของ Giora Shimoni เป็นตัวอย่างทั่วไปของ Classic Hummus ของอิสราเอล

  

  11 of 14 Baba Ghanoush มะเขือเทศสูตร Dip

  Baba Ghanoush ปรุงรสด้วยเมล็ดทับทิมและผักชีฝรั่ง © Miri Rotkovitz

• อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของตะวันออกกลาง Baba Ghanoush รวมมะเขือยาวและทาหินี่สำหรับจานที่เหมาะกับการตักขึ้นด้วยขนมปัง Pita อบสดหรือผักดิบเพื่อเป็นอาหารว่างที่มีประโยชน์หรืออาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์เม็กซิกัน

  

  12 จาก 14 ฟาร์โร่กับแครอทย่างยี่หร่าและยี่หร่า Tahini

  ฟาร์โร่กับแครอทย่างยี่หร่าและยี่หร่า Tahini เครดิต: Anita Schecter

• ถ้าคุณไม่เคยพยายามแครอทย่างมาก่อนคุณจะได้รับการรักษาด้วยฟาร์โร่นี้ด้วยแครอทคั่วยี่หร่าและยี่หร่า Tahini สูตรของ Anita Schecter ไม่เพียง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวอย่างที่ดีในการใช้เครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อเพิ่มซอสทีฮินี

  

  ไปที่ 13 จาก 14 ด้านล่าง

  13 จาก 14 สลัดผักคะน้าและโกลเด้นพร้อมน้ำสลัดมะนาว - มะนาว

  สลัดผักคะน้าและโกลเด้นพร้อมน้ำสลัดมะนาวทาวีนี่ ไม่ว่าคุณจะไม่ชอบเคลหรือชื่นชอบมันคุณเป็นหนี้ตัวเองให้ Glane Free Expert Stephanie Kirkos 'ผักคะน้าและสลัดบีทรูทสีทองกับ Tahini-Lemon Dressing ลองดูสิ ลาเต้ (aka dinosaur) ใบกะหล่ำปลีคั่วผักชนิดหนึ่งสีทองถั่วลิสงและลูกเกดสีทองรวมอยู่ในสลัดหลายพื้นผิวที่อัดแน่นไปด้วยกลิ่นรสจากกลิ่นคาวหวานหวานเปรี้ยว เครื่องแต่งกายทามะรินี่ - มะนาวผสมผสานเข้าไว้ด้วยกันเพื่อความสุขหรือด้านข้าง

• 

  14 of 14 ซอสคาร์เมลล์ Tahini

  ซอส Tahini Caramel Sauce เครดิต: Anita Schecter

  ถ้าคุณคิดว่าซอสทาจินีเพียงอย่างเดียวเท่านั้นที่มีสิ่งที่คุณกลมกลืนกับไจโรสให้คิดใหม่อีกครั้ง ซอส Tahini Caramel ของ Anita Schecter ช่วยเพิ่มไอศกรีมไอศกรีมเค้กผลไม้และพุดดิ้งขนมปังเพื่อให้ได้ความเป็นไปได้เพียงเล็กน้อย