ชีส Mozzarella สดใหม่ 30 นาที

โฮมเมดสดใหม่ ชีสมอสซาเรลล่า มีรสเลิศ คำแนะนำในการทำที่บ้านของคุณมีรายละเอียด แต่ไม่ใช่เรื่องยาก น้ำนมและกรดซิตริกสามารถพบได้ในร้านอาหารเพื่อสุขภาพและตลาดพิเศษ

สิ่งที่คุณต้องการ

• 1/2 เม็ดน้ำส้มสายชู
• น้ำ 1/4 ถ้วย (เย็นและคลอรีน: น้ำดื่มบรรจุขวดส่วนใหญ่ปราศจากคลอรีน)
• 1 แกลลอนนม (2% , 1% หรือหาง)
• 2 ช้อนชากรดซิตริก

วิธีการทำมัน

บดน้ำขลาดใส่น้ำและคนให้ละลาย เทนมลงในหม้อที่ไม่เป็นปฏิกิริยา (ไม่มีอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อ) วางบนความร้อนปานกลาง โรยกรดซิตริกไปกับนมและคนให้เข้ากันสักครู่ อุ่นนมถึง 88 องศา F. นมจะเริ่มขลุก
ที่ 88 องศา F ให้ใส่สารละลายน้ำหมาด ๆ และต่อไปทุกๆสองถึงสิบนาทีจนนมถึง 105 องศา F. ปิดความร้อน เต้าหู้ขนาดใหญ่จะปรากฏขึ้นและเริ่มแยกออกจากเวย์ (ของเหลวสีเขียวใส)

ด้วยช้อนตบหรือที่กรองตาข่ายให้ตักนมเปรี้ยวลงในชามแก้วขนาดใหญ่ (ถ้ามันยังคงเป็นของเหลวเกินไปปล่อยให้มันตั้งค่าสำหรับอีกไม่กี่นาที) กดที่หัวนมเบา ๆ ด้วยมือของคุณและเท whey เท่าที่เป็นไปได้ อบไมโครเวฟที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นให้ระบายน้ำส้มออกทั้งหมด ด้วยช้อนให้กดเต๋าลงในลูกจนเย็น ใส่ไมโครเวฟอีก 2 ครั้งเป็นเวลา 35 วินาทีแล้วปล่อยให้เวย์และชีสทำงานเป็นลูก ในขณะเดียวกันให้เท whey ให้ร้อนปานกลางและปล่อยให้ความร้อนประมาณ 175 องศา F.
เมื่อเย็นพอที่จะสัมผัสนวดให้เหมือนแป้งขนมปังจนเรียบ เมื่อคุณสามารถยืดมันเหมือนลูกโป่งก็ทำได้ คุณสามารถโรยเกลือ 1-2 ช้อนชาลงในชีสขณะที่กำลังนวดและยืดกล้ามเนื้อ เนยแข็งจะเนียนเรียบและมันวาว ถ้ามันยากที่จะยืดและแบ่งได้อย่างง่ายดายจุ่มลงในนมร้อนสักสองสามวินาทีเพื่อให้มันอบอุ่นและยืดหยุ่น แล้วหยิบมันขึ้นมาอีกครั้งและยืดมันเป็นเชือกยาว พับและยืดอีกครั้ง จุ่มในนมร้อนตามต้องการเพื่อให้ยืดหยุ่น
เมื่อเนื้อเรียบและเงา (ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที) ก็พร้อมที่จะรับประทาน จัดรูปทรงให้เป็นลูกบันทึกหรือลูกกอล์ฟขนาดใหญ่จากนั้นเก็บในสารละลายเกลือ 2 ช้อนชากับน้ำ 1 ถ้วย
หมายเหตุ: กรด Citric และ rennet สามารถสั่งซื้อทางไปรษณีย์ร้านขายยาบางแห่งหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ
ที่มา: โฮมชีสทำโดย Ricki Carroll (Workman Publishing) พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต