สเต็ก 7 Bone

fiftynightshades / Flickr / CC 2. 0

ชื่อสำหรับ "7" รูปกากบาทที่ไหลผ่านตัดนี้ สเต็ก 7 Bone มาจากไหล่ปฐมและโดยทั่วไปมักมากเกินไปที่จะทำอะไร แต่การถักมัน เต็มไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูกที่มีความอึดอัดใจเล็กน้อยนี่คือการตัดที่ไม่เหมาะสำหรับการย่างที่ร้อนและรวดเร็ว ตามเนื้อผ้านี้เป็นตัดสำหรับ braising หรือช้าคั่วในของเหลวเพื่อให้อ่อนโยนมากพอที่จะเพลิดเพลิน

มักขายเป็นเนื้อย่างซึ่งเป็นวิธีการตัดที่ดีและราคาไม่แพงสำหรับผู้สูบบุหรี่

วิธีการเตรียมสเต็ก 7-bone

ผมขอแนะนำให้ใช้ผ้าขี้ริ้วและการสูบบุหรี่ที่ดีที่อุณหภูมิ 225 องศา F / 110 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อปอนด์โดยตัดหนาเกิน 2 นิ้ว สำหรับสเต็กทินเนอร์ให้ลดระยะเวลาการสูบลงประมาณ 30 ถึง 45 นาที สามารถทำได้หลายอย่างในเวลาเดียวกันและจะไม่มีผลต่อเวลาการหุงหากมีช่องว่างระหว่างพวกเขาเพื่อให้ความร้อนเข้าถึงพื้นผิวได้ เมื่อเนื้อถึงอุณหภูมิภายใน 190 องศา F / 85 องศาเซลเซียสให้นำออกจากผู้สูบบุหรี่ การพิจารณาปริมาณเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่สูงจะเป็นการยากที่จะหั่นบาง ๆ แต่จะเหมาะสำหรับการดึงเนื้อ เพิ่ม brisket ดีมูลค่าซอสบาร์บีคิวและเสิร์ฟในขนมปัง

สเต็กหรือเนื้อย่าง 7 ชิ้นจะไม่มีรสหรือเนื้อเดียวกันกับเนื้อวัว แต่จะให้อาหารที่ดีในราคาที่สมเหตุสมผล