เกี่ยวกับ Bresaola: เนื้อหมูแห้งจากอิตาลี

Bresaola with arugula และชีส Parmigiano-Reggiano Galya Ivanova / Getty Images

เกี่ยวกับ Bresaola:

Bresaola เป็นเนื้อวัวแห้งจาก Valtellina ซึ่งเป็นหุบเขาอัลไพน์ที่ยาวนานในภูมิภาค Lombardy ภาคเหนือของอิตาลี มันเป็นเหมือน prosciutto ลีนที่ทำด้วยเนื้อวัวแทนที่จะหมูและระลึกถึง pastrami ในแง่ของรสชาติ ยังค่อนข้างคล้ายกับของBündnerfleischของประเทศสวิตเซอร์แลนด์และของฝรั่งเศสที่ viande des grisons, แม้ว่ามันจะดูกลมกล่อมและอ่อนกว่าทั้งสองแบบซึ่งโดยปกติแล้วจะไม่หั่นเป็นชิ้น ๆ เบา ๆ เท่าที่ Bresaola

(ตัดที่แตกต่างกันหลายใช้) จะตัดไขมันทั้งหมดแล้วลูบกับเกลือและเครื่องเทศก่อนที่จะถูกแขวนให้แห้งเป็นเวลาหลายเดือน; เครื่องเทศเหล่านี้สามารถแตกต่างกันได้ แต่มักประกอบด้วยพริกไทยผลเบอร์รี่ต้นสนเบอร์รี่อบเชยกลีบและกระเทียม ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันน้อยกว่า prosciutto และกระชับขึ้นโดยมีสีแดงเข้มและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

True bresaola ไม่ได้นำเข้ามาในสหรัฐอเมริกาจนถึงปี 2543 เป็นครั้งแรกนับตั้งแต่ปีพ. ศ. 2473 ดังนั้นจึงเป็นที่ทราบกันดีว่าชาวอเมริกันส่วนใหญ่เปรียบเทียบกับ prosciutto แต่ในความคิดของผมถือว่าเป็นสลัมอิตาเลียนที่ไม่ค่อยได้รับการยอมรับมากนัก

Bresaola สามารถทำมาจากเนื้อกวางหรือเนื้อม้า ในส่วนของเนื้อวัวบีเทรอลาที่พบบ่อยเนื้อม้าหรือเนื้อกวางมีสีคล้ำกว่าเกือบจะเป็นสีดำและมีรสหวานเล็กน้อย

ค้นหา "Bresaola della Valtellina" - ตอนนี้มีให้บริการใน U. S …

ฉันเคยเห็นแบรนด์ Citterio ที่ขายที่ Trader Joe's, Whole Foods และร้านขายของชำในอิตาลี ในนิวยอร์กซิตี้มีจำหน่ายที่ Fine Foods ของ DiPalo และตลาดปกติหลายแห่ง

Bresaola อาจตีคุณเป็นราคาแพงและเป็น แต่เพียงเล็กน้อยไปทางยาว - ควรเสิร์ฟกระดาษหั่นบาง ๆ และ 1 ออนซ์จะครอบคลุมแผ่น 10 นิ้วซึ่งเป็นเรื่องเกี่ยวกับที่เหมาะสมสำหรับการให้บริการเดียว .
เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเพลิดเพลินกับมัน (เป็นอาหารมื้อเย็นหรืออาหารว่างแบบไม่ปรุงอาหารพร้อมด้วยขนมปังกรอบ) โดยการจัดชิ้นส่วนของ Bresaola ในรูปแบบที่ทับซ้อนกันบนจาน จากนั้นฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีคุณภาพสูงบางส่วนบีบมะนาวสดและทำกองเล็ก ๆ ของ arugula สดไว้ตรงกลาง เติมมันด้วยเศษของดีอายุ Parmigiano-Reggiano หรือ Grana Padano ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเสริฟ (ดูด้านล่างสำหรับคำแนะนำในการให้บริการฉบับนี้เล็กน้อย)

ถ้าคุณโชคดีพอที่จะมีบางอย่างคุณยังสามารถเพิ่มทรัฟเฟิสีขาวหั่นบาง ๆ ได้

Bresaola ยังปรากฏในร้านพิซซ่าที่หรูหราส่วนใหญ่เป็นเครื่องประดับสำหรับ focaccia (ความหมายในกรณีนี้แป้งพิซซ่ารีดออกและอบเป็น - คือ): เมื่อเอา ​​focaccia ออกจากเตาอบ, ผ้าม่านกับหั่นบาง ๆ bresaola, ครอบคลุมด้วย radicchio หั่นและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทย

Bresaola Carpaccio:

(ให้ 6 เสิร์ฟ)

6 ออนซ์ (150 กรัม) Italian bresaola, หั่นบาง ๆ หั่นบาง ๆ

• 24 เห็ดหมักขนาดเล็กหั่นบาง ๆ
• 3 ช้อนโต๊ะสับละเอียด ผักชีฝรั่ง
• จาน Grana Padano หรือชีส Parmigiano ขนาด 1 ออนซ์ (75 กรัม) ที่โกนบาง ๆ > 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• พริกไทยสดบดละเอียด 1 มะนาวหั่นเป็น 6 เวดจ์
• วาง Bresaola หั่นออกบนถาดทับซ้อนกันเล็กน้อย โรยเห็ดเหนือ bresaola และผักชีฝรั่ง จัดแผ่นชีสของชีสเหนือ bresaola ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกและโรยหน้าด้วยพริกไทยดำ เสิร์ฟพร้อมลูกกวาดมะนาว
• DIY Bresaola:

แม้ว่าคนของ Valtellina ได้พยายามอย่างดีที่สุดเพื่อรักษาสูตรไว้เป็นความลับ แต่ก็มีสูตรต่างๆสำหรับ Bresaola แบบโฮมสเตย์ออนไลน์

วิธีการทำ Bresaola จาก The Guardian

Bison Bresaola จาก Hunter , Angler, Gardener, Cook

รายละเอียดสูตร Bresaola ทำจากเว็บไซต์ Artisan ดัดแปลงมาจากสูตร Piemontese และสูตรใน

• ใบจากต้นวอลนัท
• โดย Ann และ Franco Taruschio ทำด้วยไวน์แดงและ เครื่องเทศหลายชนิด
• เป็นกระบวนการที่ยาวนาน แต่ต้องใช้เวลาหลายเดือนในการอบแห้งและใส่ใจในเรื่องความปลอดภัยของอาหาร [แก้ไขและปรับปรุงโดย Danette St. Onge]