Japanese Fried Tofu (Agedashi Dofu) สูตรอาหาร

Agedashi Dofu หรือเต้าหู้ Ageashi เป็นอาหารจานด่วนแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เป็นที่นิยมใน Izakayas และร้านอาหาร มันเป็นเต้าหู้ทอดกับเปลือก crispy ที่เกิดขึ้นจากการเคลือบแป้งมันฝรั่ง โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับรสชาติเช่น daikon ขูด, katsuobushi (bonito flakes), scallion, nori หรือขิงขิงและซอสที่ soaks เข้าเต้าหู้ คุณสามารถทำให้มันเป็น spicier เล็กน้อยโดยการเพิ่ม togichar shichimi

เต้าหู้ Ageashi ที่ยอดเยี่ยมเป็นเหมือนคัสตาร์อุ่น ๆ มันละลายในลิ้นของคุณลงในสระว่ายน้ำครีมของ Dashi เผ็ดสำเนียงเบาโดยเครื่องปรุง ความมหัศจรรย์อยู่ในลักษณะที่เคลือบดูดซับ dashi รสชาติปรุงรสเต้าหู้ในขณะที่ยังปล่อยน้ำมันที่ตกค้างอยู่ในน้ำซุปให้คำแนะนำของความร่ำรวยโดยไม่ต้องเป็นเลี่ยน

สิ่งที่คุณต้องการ

2 (14 ออนซ์) บล็อคเต้าหู้อ่อน

• ซุป dashi ซุป 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลือง
• 1 ช้อนโต๊ะมิริน
• 5 ช้อนโต๊ะแคทการิโกะมันฝรั่งแป้ง (แยก) < 1 ช้อนโต๊ะน้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะขิง (สดและขูด)
• อุปกรณ์เสริม: เกลือ 1 ช้อนชา
• วิธีการทำมัน

ห่อเต้าหู้ด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้ววางลงบนถาดแบน เลือกที่จะใช้เกลือเต้าหู้ ใส่บอร์ดตัดหรือจานแบนด้านบนเต้าหู้และปล่อยให้นั่งประมาณ 15 นาที

ในขณะเดียวกันใส่ dashi, ซอสถั่วเหลืองและ mirin ลงในกระทะและนำไปต้ม

1. ผสม 1 ช้อนโต๊ะแคทคาริโกะแป้งมันกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
2. เพิ่มส่วนผสม katakuriko ลงไปในซอสและคนให้เข้ากัน หยุดความร้อน
3. อบเต้าหู้ด้วยผ้าขนหนูกระดาษและตัดชิ้นเต้าหู้ครึ่ง
4. ล้างเต้าหู้ด้วยช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะของ katakuriko เพื่อให้ชิ้นงานสมบูรณ์
5. น้ำมันความร้อนถึง 350 F ในหม้อลึก
6. ทอดเต้าหู้ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน วางบนผ้าขนหนูกระดาษ
7. วางเต้าหู้ทอดไว้ในจานเล็ก ๆ แล้วเทซอสลงไป
8. ประดับด้วยขิงขูด
9. เคล็ดลับการทำอาหาร
10. Agedashi dofu ค่อนข้างง่ายที่จะผิด ที่เลวร้ายที่สุดมันออกมาเปียกและเลี่ยน, smothered ในซอส teriyaki หวาน cloyingly ต่อไปนี้คือเคล็ดลับการปรุงอาหารเพื่อให้ถูกต้อง:

จำเป็นต้องใช้น้ำมันสด

เต้าหู้ Agedashi มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและถ้าคุณใช้น้ำมันเก่าก็จะจบลงด้วยความเย้ายวนรสชาติเหมือนทุกสิ่งที่ได้รับการทอดในน้ำมันก่อน

• อุณหภูมิของน้ำมันควรมีค่าค่อนข้างสูง เพื่อให้แน่ใจว่าการเคลือบผิวจะทอดกรอบโดยไม่ต้องทอดเต้าหู้เอง
• การเคลือบผิวต้องมีแป้งมันฝรั่ง - หัวเดียวไม่เหมือนกัน หลังจากแช่ใน dashi แป้งมันฝรั่งจะสูญเสียความกรอบ แต่มันดูดซับ dashi ในกระบวนการสร้างผิวที่มีรสชาติและโปร่งใสเกือบ
• ใช้เต้าหู้อ่อน เต้าหู้เต้าหู้แท้ไม่มีเนื้อเนียนเหมือนเต้าหู้อ่อนและจะทำให้คุณเคี้ยวอาหารที่ควรจะละลายในปากของคุณ
• แทนที่จะระบายและอบแห้งผิวของเต้าหู้ก่อนที่จะทอดให้เทเกลือเต้าหู้อีกด้วย นี่ทำสองสิ่ง ประการแรกคือช่วยในการกำจัดเต้าหู้ให้มีน้ำที่ดีกว่าการระบายน้ำ ประการที่สองก็คือมันเบาฤดูกาลเต้าหู้ นี้ช่วยให้คุณสามารถทำให้ dashi เค็มน้อยกว่าเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันเป็นซุปพร้อมกับเต้าหู้
• ให้คะแนนสูตรนี้ ฉันไม่ชอบแบบนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!