ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารจีนกวางตุ้งและตำรับอาหาร

Westend61

สำหรับหลาย ๆ คนการแนะนำอาหารจีนครั้งแรกของเรามาจากการรับประทานอาหารที่ห้องอาหารที่มีอาหารกวางตุ้ง ไม่น่าแปลกใจเลยที่การทำอาหารกวางตุ้งเป็นอาหารประจำภูมิภาคจีนครั้งแรกที่จะมีขึ้นในประเทศสหรัฐอเมริกา หลังจากที่ทั้งหมดผู้อพยพชาวจีนส่วนใหญ่เป็นชาวจีนกวางตุ้งส่วนใหญ่มาทำงานที่ทางรถไฟในปีพ. ศ. แต่สิ่งที่เกี่ยวกับอาหารจีนกวางตุ้งที่ทำให้มันแตกต่างจากรูปแบบการปรุงอาหารในภูมิภาคอื่น ๆ ของจีน?

ทำไมต้องเป็น "อาหารประจำชาติ" ของจีน?

อิทธิพลทางภูมิศาสตร์:

เมื่อพูดถึงส่วนผสมอาหารจีนกวางตุ้งโชคดีที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีฝนตกชุกและมีอากาศร้อน จังหวัด Guangdong เป็นพื้นที่เกษตรกรรมที่สำคัญส่วนกวางโจวทางฝั่งตะวันตกเรียกว่า Canton เป็นท่าเรือหลักของจีนที่ตั้งอยู่บนแม่น้ำเพิร์ล นาข้าวที่เขียวชอุ่มตลอดทั้งสามเหลี่ยมปากแม่น้ำเพิร์ล นอกจากนี้ยังมีฟาร์มสุกรและสุกรหลายแห่งทั่วบริเวณ

อย่างไรก็ตามชาวจีนกวางตุ้งยังมีความคิดสร้างสรรค์และยินดีที่จะนำส่วนผสมที่ไม่ใช่ของพื้นเมืองมาประกอบอาหาร กะทิก๋วยเตี๋ยวและผงกะหรี่ผงหลักของอาหารไทยและอาหารอินเดียแสดงในอาหารจีนกวางตุ้ง

สดใหม่ดีที่สุด:

การให้ความสำคัญกับการรักษากลิ่นรสตามธรรมชาติของอาหารเป็นตราสัญลักษณ์ของอาหารจีนกวางตุ้ง พ่อครัวจีนกวางตุ้งจะถือว่าเป็นบาปในการทำอาหารซึ่งเป็นคำสั่งซื้อที่สูงที่สุดในการผลิตจานที่สุกหรือหนักเกินไป

ผมนึกถึงเรื่องนี้ในขณะที่กำลังช้อปปิ้งที่ตลาดเอเชีย ผู้ขายมีความภาคภูมิใจในการแสดงให้เห็นถึงความสดชื่นของปลาลิ้นซึ่งฆ่าได้เพียงสามชั่วโมงก่อนหน้านี้โดยชี้ให้เห็นว่าคุณยังคงเห็นหัวใจเต้นอยู่

อาหารกวางตุ้งในอเมริกาเหนือ - อาหาร "Pseudo Chinese" อาหาร:

น่าเสียดายพ่อครัวจีนกวางตุ้งมีปัญหาในการทำอาหารพื้นเมืองในต่างประเทศ

ในฐานะผู้เขียนตำรา Eileen Yin-Fei Lo ชี้ให้เห็นในการสัมภาษณ์ผู้อพยพคนแรกคือผู้ชายที่มาจากสังคมที่ผู้หญิงทำอาหารมาอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้ต้องเผชิญกับส่วนผสมที่ไม่คุ้นเคยทำให้พวกเขาปรับตัวได้น้อยกว่าที่ประสบความสำเร็จ

การจ่ายด้วยขั้นตอนของการลวกผักก่อนที่จะผัดทำให้ผักที่เปียกซึ่งปกคลุมด้วยแป้งข้าวโพดพิเศษ เพื่อปกปิดรสชาติที่ขาดจากธรรมชาติในจานพวกเขาได้รับการชดเชยด้วยเครื่องปรุงรสเช่นน้ำตาลและซีอิ๊ว อาหารจีนกวางตุ้งสไตล์อเมริกันเกิดขึ้น แน่นอนความจริงที่ชาวตะวันตกค่อยๆพัฒนาความชื่นชอบสำหรับ "อาหารขยะจีน" ไม่ได้ช่วยเรื่อง

อาหารหลัก:

สามารถหาปลาสดและหอยหุงข้าวผลไม้เขตร้อนเช่นมะม่วงและลิ้นจี่และผักหลากหลายชนิดได้อย่างง่ายดายข้าวเป็นพืชหลัก มันฝรั่งหวาน (มันเทศ), เผือกและข้าวสาลีนอกจากนี้ยังมีการเพาะปลูก ในขณะที่น้ำเกาลัดที่ใช้ทั่วประเทศจีนพวกเขาเป็นที่นิยมมากขึ้นในภาคใต้
นอกเหนือจากอาหารทะเลแล้วอาหารกวางตุ้งยังรวมถึงเนื้อไก่และเนื้อหมู (ในขณะที่อาหารตะวันตกมักมีอะไรเหมือนกันกับเนื้อหมูเปรี้ยวหวานและเปรี้ยวแท้ๆเป็นอาหารกวางตุ้งแท้ๆ)

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ:

ห้องครัวกวางตุ้งไม่สามารถปรุงอาหารได้โดยไม่มีหอยนางรมเดือดและเครื่องปรุงรส

(พ่อครัวมังสวิรัติสามารถใช้เป็นอาหารมังสวิรัติที่ทำจากเห็ด) ถั่วดำจีนหมัก (เรียกอีกอย่างว่าถั่วดำถั่วดำ) และกะปิกุ้งยังคิดอย่างเด่นชัดในการทำอาหารกวางตุ้ง ใช้ซอสถั่วเหลืองผสมกับถั่วเหลืองผสมกับเครื่องเทศ

วิธีการทำอาหาร:

ที่บ้านการนึ่งและผัดเป็นเทคนิคการทำอาหารกวางตุ้งที่สำคัญ 2 วิธี เมื่อคำนึงถึงความสดชื่นในอาหารจีนกวางตุ้งก็ไม่น่าแปลกใจที่การนึ่งเป็นที่นิยมเนื่องจากเป็นเทคนิคการปรุงอาหารอย่างน้อยที่ล่วงล้ำและมีสุขภาพดี สำหรับการทอด, กวางตุ้งเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับ พ่อครัวจีนกวางตุ้งเชื่อว่าทุกคนต้องผัดรสชาติและกลิ่นหอมที่มาจากการต้มหรือหีบวุ้น 999 นอกจากการผัดและนึ่งอาหารกวางตุ้งยังมีชื่อเสียงในด้านเนื้อย่างเช่นเนื้อหมูและเป็ด Char siu bao หรือขนมปังนึ่งที่เต็มไปด้วยหมูย่างเป็นอาหารยอดนิยมของกวางตุ้งมซำ

อาหารยอดนิยมในภูมิภาค:
เนื้อวัวซอสหอยนางรมเป็นอาหารกวางตุ้งทั่วไปเช่นเดียวกับไก่นึ่งซอสหอยขิง ปลากะพงนึ่งกะหล่ำปลีและกุ้งกวางตุ้งเป็นอาหารกวางตุ้งที่รู้จักกันดี ซุปครีบฉลามเป็นอาหารอันโอชะของท้องถิ่น ไก่แกงกะหรี่ที่ทำจากไก่ต้มผงกะหรี่และผักในกะทิมีอิทธิพลต่ออาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในการปรุงอาหารจีน อาหารผักสะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายและฤดูกาลของสิ่งที่มีอยู่

ความคิดสุดท้าย:
ควบคู่กับความสดและคุณภาพการนำเสนอศิลปะของอาหารและเครื่องปรุงมีความสำคัญมากในอาหารกวางตุ้ง

สูตรอาหาร
สูตรอาหารกวางตุ้งอันดับต้น ๆ