เค้ก Croquembouche แบบคลาสสิกฝรั่งเศส

แม้ว่าขนมที่น่าทึ่งและสูงตระหง่านของ croquembouche ถือได้ว่าเป็นเค้กแต่งงานของฝรั่งเศส แต่ก็มีโอกาสโชว์ในทุกโอกาส croquembouche เป็นหอคอยของวานิลลาครีมขนมอบคาราเมลที่ได้รับการตกแต่งด้วยอัลมอนด์ sugared แม้ว่ารุ่นทันสมัยมักทำด้วยรสชาติไอศกรีมที่สร้างสรรค์แล้วตกแต่งด้วยดอกไม้ศิลปะน้ำตาลและแม้แต่ละลายช็อกโกแลต

อย่าทำตามคำแนะนำทั้งหมดในสูตรนี้ องค์กรและการวางแผนเพียงเล็กน้อยก็ค่อนข้างตรงไปตรงมา

สำหรับครีมวานิลลา Pastry:

• 1 1/4 ถ้วยนมเต็ม
• 3 ไข่แดง
• 1/4 ถ้วยน้ำตาล
• สำหรับครีมวานิลลา Pastry:
• 2 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์
• 2 ช้อนโต๊ะพร้อม 2 ช้อนชาแป้งข้าวโพด
• 1 ช้อนชาสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
• F หรือ Choux:
• ถ้วยเนย 1 ถ้วย
• น้ำ 2 ถ้วย
• 1/2 ช้อนชาเกลือ
• 2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
• 8 ไข่
• สำหรับคาราเมล
• 2 1/2 ถ้วยน้ำตาล
• 2/3 ถ้วยน้ำ

< ! - 2 ->

วิธีการทำมัน

ทำขนมครีม:

อุ่นนมลงบนหม้ออุ่นจนร้อนพอ ปัดไข่แดงน้ำตาลแป้งและแป้งข้าวโพดไว้ในขณะที่นมร้อนและจนกว่าส่วนผสมจะราบรื่น

ใส่นมลงครึ่งผสมกับไข่เมื่อน้ำนมกำลังนึ่ง เติมนมและไข่ลงในนมร้อนกวนอย่างต่อเนื่องและให้ความร้อนประมาณ 1-2 นาทีจนคัสตาร์ดถึงอุณหภูมิที่ 170 องศาเซลเซียสในเครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอลควรหนามาก

นำออกจากเตาแล้วเทลงในสารสกัดวานิลลา ทาครีมให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนที่จะเติมโพรไฟล์

ทำแช๊กซ์:

ละลายเนยลงในน้ำในกระทะขนาดกลาง ใส่เกลือและแป้งลงไปผัดจนแป้งเหนียว ตีไข่ในครั้งเดียวจนกว่าแป้งจะราบรื่น

เปิดเตาอบก่อนที่เตาอบ 400 F แล้วใส่แผ่นอบที่สองไว้ ช้อนแป้ง choux ที่เตรียมไว้ให้เป็น 24 กลมเล็ก ๆ บนแผ่นอบแต่ละแผ่น นำเข้าอบประมาณ 30 ถึง 35 นาทีจนแป้งพองตัวขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นบนตะแกรงเป็นเวลา 20 นาทีก่อนใส่ครีมขนมที่เตรียมไว้

ช้อนครีมแช่เย็นลงในถุงที่มีปลายธรรมดา ใส่ปลายด้านล่างของโพรไฟล์และท่อประมาณ 1 ช้อนชาครีมขนมลงในนั้น ทำซ้ำกับ profiteroles ที่เหลืออยู่ ใส่สารโพรไฟล์ลงในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ทำให้คาราเมล:

ช้อนใส่น้ำตาล2½ถ้วยใส่กระทะขนาดกลางแล้วเทน้ำ 2/3 ถ้วยลงไป วาดช้อนผ่านน้ำตาลเพื่อเปียกและเปิดความร้อนได้ถึงปานกลางสูง เช็ดด้านข้างของกระทะด้วยแปรงขนมที่เปียกชื้นเมื่อส่วนผสมเข้าเคี่ยวปล่อยให้น้ำตาลผสมให้เดือดประมาณ 15 ถึง 20 นาทีจนน้ำตาลเหลืองซีด

ถอดกระทะออกจากเตาให้ร้อนและเทลงในชามน้ำแข็งประมาณ 5 วินาทีเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร ปล่อยให้คาราเมลเย็นเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีจนกว่าจะมีความสอดคล้องกันของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

พร้อมที่จะทำงานได้เร็วเมื่อคาราเมลเย็นลง

ประกอบ croquembouche:

จุ่ม 12 profiteroles ในคาราเมลทีละชิ้น จัดเรียงไว้ในวงกลมบนจานรองกระดาษเรียงรายหรือแผ่นอบโดยใช้คาราเมลเพื่อกาวให้เข้าด้วยกัน ดำเนินการก่อสร้าง croquembouche ต่อไปโดยการจุ่มและ "gluing" วงแหวนเล็ก ๆ ของ profiteroles ด้านบนของชุดแรก ดำเนินขั้นตอนต่อไปจนกว่าจะได้รูปกรวยหรือหอคอยแบบคลาสสิกสำเร็จแล้ว

ละอองฝนเล็กน้อยที่เหลืออยู่เหนือ croquembouche เพื่อก่อให้เกิดเส้นใยสังเคราะห์ในการปั่นน้ำตาล กดอัลมอนด์ sugared, metallic drag? หรือดอกไม้สำหรับตกแต่ง

หมายเหตุของแม่ครัว: เค้กควรทำหน้าที่ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จะเสี่ยงต่อการล่มสลายหากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอากาศร้อน

เก็บน้ำน้ำแข็งไว้ใกล้ ๆ ขณะที่คุณกำลังทำงานกับคาราเมล หากคุณถูกเผาไหม้จุ่มผิวที่ได้รับผลกระทบลงในน้ำเย็นและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาหลายวินาที เมื่อสงสัยให้ปรึกษาแพทย์

ให้คะแนนสูตรนี้ ฉันไม่ชอบแบบนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!