คู่มือขนมหวานสำหรับน้ำตาลและอื่น ๆ

Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons

สิ่งหนึ่งที่ขนมเค้กส่วนใหญ่มีเหมือนกันคือการใช้น้ำตาลมากมาย สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างระหว่างประเภทของผลิตภัณฑ์น้ำตาลเพื่อให้ลูกอมของคุณประสบความสำเร็จ

น้ำตาลทรายละเอียด

นี่เป็นผลมาจาก beets หรือ sugarcane และเมื่อสูตรเรียก "น้ำตาล" หรือ "น้ำตาลทรายขาว" หมายถึงน้ำตาลทราย

น้ำตาลทรายแดง

นี่คือน้ำตาลทรายที่มีกากน้ำตาลเพิ่ม

มันมาใน "แสง" และ "มืด" พันธุ์; น้ำตาลทรายแดงมีรสอ่อนโยนและมักแนะนำสำหรับการทำลูกอม ควรใส่น้ำตาลทรายแดงลงในถ้วยขณะวัด โดยทั่วไปน้ำตาลไม่ควรใช้แทนน้ำตาลอื่น ๆ

น้ำตาล Superfine

เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลล้อ นี่คือน้ำตาลทรายที่มีเนื้อละเอียดมาก เป็นประโยชน์เมื่อทำศูนย์ขนมเพราะละลายอย่างรวดเร็วและไม่ก่อให้เกิดเนื้อหยาบ น้ำตาลที่เยี่ยมยอดสามารถนำมาใช้แทนที่น้ำตาลทรายปกติโดยไม่ส่งผลเสีย

น้ำตาลผง

เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลไอซิ่ง นี่คือน้ำตาลเนื้อละเอียดมากด้วยแป้งข้าวโพดเพิ่ม; มันจะต้องมีการร่อนก่อนใช้ อย่าใช้น้ำตาลผงเพื่อแทนที่น้ำตาลอื่น ๆ ในสูตรลูกอม

น้ำเชื่อมข้าวโพด

หรือที่เรียกว่ากลูโคส น้ำเชื่อมข้าวโพดผลิตจากแป้งข้าวโพดและมาใน "แสง" และ "มืด" พันธุ์; ในขนมเป็นที่ต้องการโดยทั่วไป

น้ำเชื่อมข้าวโพดช่วยป้องกันน้ำตาลอื่น ๆ จากการตกผลึกและทำให้ลูกอมปรุงสุกขึ้นจึงมักใช้ในการเติมครีมและฟัดจ์

น้ำตาลกลับ

น้ำตาลเหลว ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของลูกอมจำนวนมาก ใช้น้ำตาล invert เฉพาะถ้าสูตรเฉพาะเรียกร้องให้

น้ำผึ้ง

น้ำผึ้งอ่อนของผึ้งสามารถใช้ในสูตรที่เรียกน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งควรเป็นของเหลวไม่ใช่ของ "ครีม" หรือ "น้ำผึ้งกระจาย" พันธุ์

กากน้ำตาล

ผลพลอยได้จากกระบวนการกลั่นน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อมเข้มที่มีรสชาติที่โดดเด่น