การแก้ไข Oversalted Food: เคล็ดลับจากมันฝรั่งจริงๆหรือไม่?

Sofie Delauw / Getty Images

อาจเกิดขึ้นได้หลายล้านวิธี บางทีเช่นเดียวกับในภาพยนตร์ Three Stooges ที่คุณเก็บกล่องเกลือไว้บนชั้นวางเหนือเตาโดยตรงและแมวก็กระโดดขึ้นและทิ้งสิ่งเหล่านี้ลงในซุปของคุณ

หรืออาจจะเป็นสูตรที่คุณเรียกว่าเกลือโคเชอร์และคุณใช้เกลือแกง (ซึ่งมีความเค็มเป็นสองเท่าตามปริมาตร) แทน โดยไม่คำนึงถึงว่ามันเกิดขึ้นคำถามคือคุณสามารถแก้ไขได้หรือไม่

เคล็ดลับของมันฝรั่ง: มันใช้งานได้จริงหรือ?

เราได้ยินเกี่ยวกับขลัง "เพียงแค่เพิ่มมันฝรั่ง" วิธีการแก้ซุปหรือซอส oversalted ทฤษฎีก็คือถ้าคุณเพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปเค็มและเคี่ยวมันมันฝรั่งออกมาเค็ม ถ้ามีเกลืออยู่ในมันฝรั่งก็หมายความว่าคุณได้เอาเกลือออกจากซุป

คติชนวิทยาแห่งการทำอาหารนี้เป็นความจริงหรือ? หรือเป็นเหมือนความคิดที่ว่าถือชิ้นขนมปังในปากของคุณเมื่อคุณสับหัวหอมจะหยุดดวงตาของคุณจากการรดน้ำ?

ผิดปกติพอ ๆ กับคำถามที่ถูกเผาไหม้มากมายในชีวิตคำตอบนั้นสามารถเก็บตกได้โดยการแขวนรอบ ๆ ท่าเทียบเรือ

ยกตัวอย่างเช่นคุณเคยสังเกตเห็นว่ากองทัพเรือสหรัฐไม่เคยนำน้ำจืดมาวางบนเรือของพวกเขา แต่เพียงแค่เติมมันลงในมันฝรั่ง เมื่อพวกเขากำลังออกไปในทะเลพวกเขาเพียงแค่สูบน้ำในทะเลบางเพิ่มมันฝรั่งไม่กี่เคี่ยวและ voila, น้ำจืดไม่ จำกัด !

ไม่? นั่นอาจเป็นเพราะมันฝรั่งไม่ได้เอาเกลือออกจากสิ่งใดเลย พวกเขาดูดซับน้ำแม้ว่า และถ้าน้ำที่เกิดขึ้นจะเค็มพวกเขาจะดูดซับน้ำเกลือ แต่พวกเขาไม่ได้ดูดซับเกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันฝรั่งเป็นที่น่าอัศจรรย์ แต่พวกเขาไม่สามารถกลับออสโมซิได้ มันเหมือนกับการใช้ฟองน้ำเพื่อดื่มด่ำกับการรั่วไหล

ในทางทฤษฎีถ้าคุณเพิ่มมันฝรั่งพอที่จะดูดซับน้ำทั้งหมดในซอสซุปเปอร์เค็มของคุณแล้วเอามันฝรั่งและเพิ่มน้ำมากขึ้นคุณจะจบลงด้วยซอสที่ไม่เค็มเกินไป

สองทางเลือก: เจือจางหรือระบายมัน

แต่คุณสามารถทำสิ่งเดียวกันได้โดยการกระโดดข้ามมันฝรั่งทั้งหมดและเพิ่มน้ำมากขึ้น นั่นเป็นเพราะไม่มีทางที่จะเอาเกลือออกจากบางสิ่งได้ ทั้งหมดที่คุณสามารถทำได้คือเจือจางมัน

ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการแก้ไขซอสหรือน้ำซุปที่มีเกลือมากเกินไปคือการทำเป็นชุดที่ใหญ่ขึ้นกว่าเดิม ซอสมะเขือเทศเกินไปเค็ม? เพิ่มมะเขือเทศบดมากขึ้น ซุปเค็มเกินไปหรือไม่? เพิ่มน้ำมากขึ้น ใช่คุณอาจจะต้องเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ อีกเช่นกันมิฉะนั้นน้ำซุปจะมีน้ำมากเกินไป แต่ไม่พยายามที่จะลดมันโดยการต้ม คุณเพียงแค่ระเหยน้ำที่คุณเพิ่มและจบลงด้วยการสมาธิความเค็ม

อีกทางเลือกหนึ่งถ้าคุณไม่มีส่วนผสมอื่น ๆ มากพอที่จะเพิ่มสูตรได้เพียงแค่เทของเหลวออกแล้วเพิ่มอีกขึ้นอยู่กับขั้นตอนของการปรุงอาหารที่คุณอยู่ที่อาจจะง่ายขึ้น

ในบางกรณีเมื่อพูดและทำเสร็จแล้วคุณอาจต้องเผชิญกับความจริงที่เจ็บปวดที่ไม่สามารถกู้ซุปน้ำจิ้มหรือสตูว์ของคุณได้ ความผิดพลาดของค่าใช้จ่ายเงินและความผิดพลาดในการปรุงอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น

แต่ถ้าคุณได้เรียนรู้จากมันก็ไม่ใช่ความสูญเสียทั้งหมด ถ้าไม่มีอะไรอื่นคุณจะมีเรื่องราวที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับแมวและกล่องเกลือ

นอกจากนี้คุณยังจะช่วยประหยัดมันฝรั่งของคุณเพื่อความสนุกยิ่งขึ้น