วิธีห่อซอสขุยด้วย Cornstarch

วิธีการเพิ่ม Cornstarch To Sauce Getty Images

แก้ไขโดย Liv Wan

สูตรอาหารจีนจำนวนมากเรียกแป้งข้าวโพดที่ใส่ลงในซอสในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร แต่ถ้าคุณไม่เพิ่มอย่างถูกต้องคุณจะลมขึ้นกับ clumps ของแป้งข้าวโพดแทนซอสเรียบ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือคนจีนส่วนใหญ่ยังคงชอบที่จะใช้แป้งมันสำปะหลังเพื่อข้นซอส ถ้าเป็นในไต้หวันคนไต้หวันใช้แป้งมันฝรั่งหวานและแป้งมันฝรั่งเพื่อข้นซอสและปรุงอาหารอื่น ๆ

แป้งมันสำปะหลัง (จีน: 太白粉):

ถ้าเป็นเพราะความหนาของซอสหรือซุปในการปรุงอาหารจีนผมเองแนะนำให้ใช้แป้งมันสำปะหลัง ฉันพบแป้งมันฝรั่งหนาซุปและซอสที่ดีที่สุดเท่าที่มีคุณภาพยังมีเสถียรภาพและฉันได้รับเสมอมีความสุขมากกับผล

ถ้าคุณใช้แป้งมันสำปะหลังกับซุปข้นหรือซอสมันมักจะทำให้ซอสของคุณโปร่งแสงมากขึ้นและมันวาว ซอสจะได้เนื้อเนียนนุ่ม แต่แป้งมันฝรั่งโดยทั่วไปจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร

คุณสามารถซื้อแป้งมันในเกือบทุกซูเปอร์มาร์เก็ตในจีน

แป้งมันสำปะหลังเป็นแป้งที่สกัดจากมันฝรั่ง นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้แป้งมันสำปะหลังแทนแป้งมันได้

คุณจะพบซุปและซอสที่ได้รับความหนาขึ้นโดยแป้งมันฝรั่งจะดูสภาพคล่องเล็กน้อยเมื่อน้ำซุปหรือซอสเย็นลง คุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งเช่นแป้งข้าวโพด

เมื่อคุณใช้แป้งมันสำปะหลังกับซุปข้นหรือซอสผมจะใช้มือข้างเดียวเทน้ำแป้งมันฝรั่งในและอีกด้านหนึ่งใช้ไม้พายหรือช้อนไม้ลงไปผัดน้ำซุปในเวลาเดียวกัน

ถ้าคุณไม่ได้ใส่มันลงไปแล้วค่อยๆใส่ลงไปคุณอาจจะจบลงด้วยก้อนที่โปร่งใสในซอสหรือซุปของคุณ

แป้งมันสำปะหลังหวาน (จีน: 地瓜粉)

แป้งมันสำปะหลังหวานเป็นแป้งที่สกัดจากมันฝรั่งหวาน คุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งหวานเช่นแป้งมันและแป้งข้าวโพด

อีกวิธีหนึ่งในการใช้แป้งมันฝรั่งหวานสำหรับเคลือบเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ปีกเพื่อทอด

ตัวอย่างหนึ่งของจานที่สมบูรณ์แบบหรือเป็นไก่พริกไทยและไก่พริกไทยไต้หวัน (鹽酥雞) แป้งมันฝรั่งหวานเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ชื่นชอบของฉันสำหรับการเคลือบอาหารลึกทอด

นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อแป้งมันฝรั่งหวานในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นร้านค้าออนไลน์และ Amazon

ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำง่ายๆเกี่ยวกับวิธีการข้นซอสด้วยแป้งข้าวโพด

ใส่แป้งข้าวโพดลงในชามเล็ก ๆ ผสมกับแป้งข้าวโพด (ในสูตรนี้เรียกว่า "slurry")
รวมส่วนผสมที่เหลืออยู่สำหรับซอสลงในโถแยกหรือถ้วยตวง
การทำซอส ย้ายอาหารไปด้านข้างของกระทะ เพิ่มส่วนผสมซอส (ไม่ใช่แป้งข้าวโพดและน้ำ) ตรงกลางกระทะ ปล่อยให้ร้อนสักครู่
ผัดส่วนผสมแป้งข้าวโพดและน้ำอย่างรวดเร็ว
เทส่วนผสมแป้งข้าวโพด / น้ำลงในซอส
ผัดซอสได้อย่างรวดเร็วจนกว่าจะข้น
ผัดรวมซอสกับเนื้อสัตว์ / สัตว์ปีก / อาหารทะเล / เต้าหู้และผัก

คำแนะนำ:

อย่าใส่แป้งข้าวโพดลงในน้ำปรุงอาหารโดยตรงในกระทะ ละลายในน้ำทุกครั้งและเพิ่มส่วนผสมแป้งข้าวโพด / น้ำ
ในระหว่างการปรุงอาหารควรเก็บชามด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวโพด / น้ำและส่วนผสมอื่น ๆ ที่อยู่ใกล้กับเตาเพื่อเพิ่มเมื่อจำเป็น
ควรเทลงในภาชนะที่มีแป้งข้าวโพดเพียงครั้งเดียวก่อนใส่ลงในกระทะ
ถ้าคุณคิดว่าน้ำซุปหรือซอสของคุณหนาเกินไปให้เพิ่มสต๊อกหรือน้ำเพื่อผอมลง
คำแนะนำและขั้นตอนทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับแป้งมันฝรั่ง / น้ำและแป้งมันฝรั่งหวาน / น้ำเช่นกัน