ซุปแบบตุรกีหรือสูตร Corbalar
ชามซุปแบบตุรกีหรือçorba (chor-ba ') พร้อมด้วยขนมปังสดใหม่ ๆ เช่นเดียวกับกอดอบอุ่นจากแม่ ฉันไม่สามารถนึกถึงอาหารเพื่อความสะดวกสบายได้ดีขึ้นโดยเฉพาะในช่วงเย็นวันฝนตกของฤดูหนาว
ในประเทศตุรกีซุปเป็นอาหารจานหลักในมื้อกลางวันและมื้อเย็นและยังเป็นทางเลือกสำหรับอาหารเช้าในบ้าน Anatolian จำนวนมาก ในช่วงเดือนรอมฎอนที่ศักดิ์สิทธิ์อาหารทุกวันจะหักด้วยขนมปังซุปมะกอกและชีสซึ่งเป็นเรื่องที่ง่ายในท้องหลังวันอดอาหารไม่มีก้อนโปรด
วิธีการดั้งเดิมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ราบรื่นคือการกดผักที่ผ่านการปรุงสุกแล้วผ่านตัวกรองลวดละเอียดด้วยช้อนไม้หลังจากการปรุงอาหารช้าและช้า เพื่อประหยัดเวลาคุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร
ซุปที่เป็นที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ ซุปถั่วแดงแดงซุปมะเขือเทศสไตล์ตุรกีซุป Ezogelin และซุปทุ่งหญ้าที่ทำจาก Highland พร้อมด้วยโยเกิร์ตข้าวและสะระแหน่ ซุปสามัญอื่น ๆ ที่น่าสังเกตคือ tarhana '
ซุปทาร์ฮานาทำมาจากส่วนผสมของพริกแดงและโยเกิร์ตที่เหลือไว้หมักแล้วต้มให้แห้ง คุณสามารถซื้อแป้งทาร์ฮาน่าแห้งได้ที่ตลาดร้านขายของชำหรือตลาดท้องถิ่นเพียงแค่ผสมน้ำเดือดสักถ้วยกับเนยแล้วต้มให้เดือดๆ
ผลที่ได้คือซุปที่มีรสเปรี้ยวเติมสารอาหารและมีคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมไปด้วยพริกไทยร้อน
ซุปยังแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและของใช้ในครัวเรือน ใน Anatolia ภายในและทะเลสีดำหลายชนิดของซุปที่ทำด้วยเนื้อสมุนไพรท้องถิ่นและหญ้าและ thicker กับ bulgur ก๋วยเตี๋ยวก็เดินเข้าไปในอาหารตุรกี
ก๋วยเตี๋ยวไข่โฮมเมดเรียกว่า 'erişte' (eyr-eesh-TEH ') เตรียมด้วยการหั่นด้วยมือแล้วนำไปตากให้ใช้ในซุป คุณสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดสด
ฉันรู้สึกดีใจมากที่ได้รับซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ที่ปรุงด้วยเซ็ทเป็นครั้งแรกที่ฉันเป็นหวัดในตุรกี ฉันเดาว่าสิ่งที่ดีอย่างแท้จริง
เป็นสากล
ซุปแบบพิเศษ 'Düğünçorbası' หรือ 'ซุปแต่งงาน' เป็นซุปพิเศษที่เสิร์ฟในพิธีแต่งงานแบบตุรกี ในหลายหมู่บ้านงานแต่งงานสามารถใช้งานได้หลายวันซึ่งมีหม้อขนาดใหญ่ของน้ำสลัดงานแต่งงานที่เต็มไปด้วยญาติและเพื่อนฝูงนับร้อย ซุปแต่งงานใช้เวลามากในการเตรียม ส่วนผสมหลักของมันคือ cubed แกะและสต็อกเนื้อสัตว์มันหนาขึ้นด้วยแป้งและไข่แดง ลองสูตรสำหรับซุปแต่งงานอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ คุณจะไม่เสียใจ
สุดท้าย แต่ก็ไม่น้อยฉันไม่สามารถออกนอกครัวซุปที่ขายซุปน้ำซุปอร่อย ร้านอาหารเหล่านี้เปิดให้บริการหลังเที่ยงคืนและมีชื่อเดียวกับซุปต้มขามนั่นเอง - "işkembe" (ish-kem-BEH ') Nightbirds ร้านอาหารเหล่านี้บ่อยครั้งในกระจ้อยร่อยชั่วโมงตอนเช้าระหว่างทางกลับบ้านจากคืนในเมือง ชามนึ่งของน้ำซุปทัพพีจริงๆช่วยในการชำระกระเพาะอาหารหลังจากที่มีมากเกินไปอย่างใดอย่างหนึ่ง
อาหารอื่น ๆ อีกมากมายในยุโรปตะวันออกยังมีซุปทริปเป็นยาแก้อาการเมาค้าง
บรรยากาศของร้านอาหารเหล่านี้เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง ขณะที่คุณจิบน้ำซุปทัพพีของคุณคุณจะได้ยินเสียงเชฟที่สับไม้เรียวลงบนจังหวะการเต้นของจังหวะดนตรีตุรกีแบบดั้งเดิม
ซุปต้มยำพร้อมกับชามน้ำกระเทียมและน้ำส้มสายชูที่คุณช้อนเข้ากับน้ำซุปของคุณเพื่อลิ้มรส ฉันได้เห็นคนบางคนเพิ่มสามหรือสี่ช้อนของน้ำกระเทียมลงในชามเดียว
ถ้าคุณลองไปที่ร้านอาหารişkembeอย่าลืมหมากฝรั่งและกลิ่นปากของคุณ
