เยอรมัน Soft Pretzel (Laugenbrezeln) สูตร

Brezeln หรือ pretzels นุ่มเป็นอาหารว่างที่เป็นที่นิยมของเยอรมันสำหรับมื้อระหว่างมื้อ

ดี Brezel เยอรมันหนาและนุ่มตรงกลางบางและกรุบ แต่ไม่แห้งด้านนอกและมีรูปร่างเป็นสามลูปเท่ากัน

Pretzels นุ่มไม่ได้ทำที่บ้านบ่อยมากเพราะรสชาติลับของพวกเขาเป็นเพราะพวกเขาถูกจุ่มลงในน้ำด่างก่อนที่จะอบ น้ำยาบ้วนปากหรือโซดาไฟเผาผลาญผิวหนังและดวงตาและถุงมือและแว่นตานิรภัยเพื่อแนะนำสูตรนี้ ไม่แนะนำสำหรับการอบกับเด็ก

ใช้ข้อควรระวังพิเศษ : น้ำยาบ้วนปากเป็นสารกัดกร่อนและสารละลาย 3% ถือเป็นสารกัดกร่อน ใช้ถุงมือและแว่นตานิรภัยเสมอ แนะนำให้ใช้เสื้อแขนยาวกางเกงและรองเท้าใกล้เท้า

เช็ดหกรั่วไหลด้วยผ้าขนหนูกระดาษและทิ้งทันที ล้างออกด้วยน้ำหรือน้ำส้มสายชู ล้างภาชนะและถุงมือทั้งหมดด้วยน้ำปริมาณมากล้างแขนและมือหลังจากใช้สารละลาย ถ้าคุณรู้สึกว่ามีสิ่งสกปรกบนผิวหนังให้ล้างออกด้วยน้ำและสบู่ล้างออกและแห้ง

ไม่เหมือนในประเทศสหรัฐอเมริกาชาวเยอรมันนิยมทาน pretzels อ่อนด้วยเนยไม่มัสตาร์ดหรือชีสซอสสำหรับแช่

เบเกอรี่ยังขายม้วนทำด้วยแป้งเหมือนกันซึ่งดีกับ liverwurst หรือ aufschnitt (โบโลญญา) ที่อยู่ตรงกลาง

สิ่งที่คุณต้องการ

• สำหรับแป้ง:
• 1 ช้อนโต๊ะยีสต์
• 1/4 ถ้วยน้ำอุ่น
• 2 ช้อนชาน้ำตาล
• 4 1/4 ถ้วยแป้งขนมปัง
• 1 ถ้วยน้ำอุ่น
• 2 ช้อนชาเกลือ
• 2 1/2 ช้อนโต๊ะเค้กที่อุณหภูมิห้องเค็ม
• สำหรับกักเก็บน้ำหยด:
• ถุงมือพลาสติก
• แว่นตานิรภัย
• 1 ควอร์ตน้ำ
• 1 ออนซ์อาหารเกรดน้ำด่าง
• เกลือหยาบ

วิธีการทำมัน

ทำแป้ง

1. พิสูจน์ยีสต์โดยการละลายในน้ำอุ่น 1/4 ถ้วยและน้ำตาลเป็นเวลา 5 นาที
2. วัดแป้งลงในชามผสมใส่เกลือยีสต์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วและน้ำอุ่น 1 แก้ว ผสมด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะกับสิ่งที่แนบมากับตะแกรงแป้งจนแป้งผสมเข้าด้วยกันเป็นลูกบอลแข็ง เพิ่มน้ำอุ่นมากขึ้นตามต้องการในรูปแป้ง
3. นวดเป็นเวลา 5 นาทีให้พักไว้สักครู่แล้วจึงใส่เนยลงไปและนวดให้เข้ากันอีกอย่างน้อย 5 นาทีหรือจนกว่าจะมีการรวมเนยไว้ ในเวลานี้แป้งควรจะแน่นและนุ่มและนุ่มในการสัมผัส
4. เปลี่ยนเป็นลูกบอลเนยทุกพื้นผิวและปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนกว่าจะเป็นสองเท่าประมาณ 1 ชั่วโมงในจุดที่อบอุ่น

รูปทรงเพรทเซิล

1. วางกระดาษแว็กซ์ลงบนแผ่นอบ
2. De-gas (เจาะลง) แป้งและแบ่งเป็นชิ้น 12 (2 ออนซ์) แบบฟอร์มเป็นลูกบอล ใช้แป้งน้อยมากใส่ลูกลงไปในเส้นยาว 1 ฟุตหนาขึ้นตรงกลางและเรียวขึ้นไปทางปลาย
3. ใช้เส้นใยแต่ละเส้นแล้วแผ่ออกอีกครั้งเพื่อสร้างเส้นด้าย 2 ฟุตบิดเป็นรูปร่างเพรสเซิลโดยใช้น้ำเล็กน้อยเพื่อทำให้ปลายยึดติดกับห่วง ผู้ผลิตขนมปัง pretzel ที่มีประสบการณ์สามารถพลิก pretzels เป็นรูปร่างในอากาศ แต่คนส่วนใหญ่มีการ coax พวกเขา
4. วาง Pretzels ลงบนแผ่นอบและแช่เย็นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง นี้แห้งออกพื้นผิวและทำให้พวกเขาง่ายต่อการจัดการ

ให้สารละลายคลอรีน

1. ใส่ถุงมือและแว่นตานิรภัย
2. วางน้ำ 1 วอร์ตลงในภาชนะพลาสติกหรือแก้วให้ชั่งน้ำหนักออนซ์เกรดอาหารหรือเกรดโซเดียมไฮดรอกไซด์ลงในชามและเพิ่มน้ำให้ช้าๆลงไปในน้ำชุบด้วยช้อนพลาสติกหรือวัตถุที่คล้ายกัน เสมอเพิ่ม LYE ไปในน้ำไม่ใช่ทางอื่น! สำหรับนักวิทยาศาสตร์: สารละลายน้ำด่างจะอยู่ที่ประมาณ 0.75 M NaOH (FW 39. 99g / mol) หรือเกือบ 3% w / w
3. ถอด pretzels ออกจากตู้เย็นและจุ่มลงในสารละลายน้ำด่างทุก ๆ 30 วินาที นำออกด้วยช้อนที่ช้อนและวางลงในแผ่นอบกระดาษที่ทาด้วยเยื่อกระดาษหรือกระดาษรองพื้น
4. โรยหน้าเพรทเซิลด้วยเกลือ ตัดลึกลงไปในส่วนที่หนาของเครื่องเพรทเซิลตามแนวนอนด้วยใบมีดโกนหรือง่อย ปล่อยให้เพรสเซิลเหลือ 15 นาที
5. เตาอบความร้อนที่ 375 F. อบ pretzels 20-25 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลทองลึก

กำจัดน้ำเสียอย่างถูกต้อง

ปฏิบัติตามกฎกากของเสียอันตรายของมณฑลและรัฐเพื่อกำจัดคราบน้ำ ซึ่งอาจรวมถึงการเจือจางสารละลายด้วยน้ำการทำให้เป็นกลางด้วยกรดและการเจือจางตามมาหรือการนำของเสียไปกำจัด

นอกจากนี้คุณยังสามารถเก็บสารละลายน้ำด่างไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทภาชนะที่ไม่เป็นโลหะซึ่งติดฉลากไว้อย่างชัดเจนเพื่อใช้อีกครั้ง แต่ควรเริ่มด้วยน้ำด่างสดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด