การแก้ไขปัญหา Fudge Common ทั่วไป

ฟัดจ์ Laurence Mouton / Getty Images

ถ้าคุณมีปัญหากับเหลวแหลกของคุณก็น่าจะเป็นสูตรสำหรับฟัดจ์ฟัดจ์สมัยเก่าที่ปรุงสุกให้อุณหภูมิเฉพาะเย็นแล้วตีจนหนาและไม่ "รวดเร็ว" กะโหลกที่ใช้ครีมขนมหวานหรือนมข้นไม่จำเป็นต้องตีและมีความเข้าใจผิดได้มากขึ้นดังนั้นพวกเขาจึงมักไม่ได้มีปัญหาเดียวกันฟัดจ์สมัยเก่าไม่ หากไม่ได้รับอย่างถูกต้อง fudges สมัยเก่าอาจจะอ่อนเกินไปยากเกินไปหรือไม่เป็นระเบียบ grains

ไม่ต้องกังวล - มีวิธีการบางอย่างในการแก้ไขปัญหาฟังก์และเคล็ดลับเหล่านี้เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ในอนาคต

การแก้ไขฟัดจ์ที่นุ่มเกินไป

ฟัดที่อ่อนเกินไปจะยังคงเนื้อที่ที่ไม่เอื้ออำนวยแม้หลังจากที่ได้รับการแช่เย็นหรืออนุญาตให้นั่งเป็นเวลานาน มันจะเหนียวตัดยากและจะไม่ถือรูปร่างดีมาก ฟัดจ์มักทำงานแบบนี้ด้วยเหตุผลหนึ่งในสองเหตุผล: ไม่ได้ปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงพอ (เนื่องจากมีการดูแลหรือเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมที่ผิดพลาด) หรือไม่ได้ถูกตีจนพอในช่วงการตี

ซอฟต์ฟัดจ์มักจะได้รับการบันทึกไว้โดยการทำอาหารใหม่และทำซ้ำอีกครั้ง เพียงแค่ขูดฟัดจ์ลงในกระทะและเทน้ำ 1 1/2 ถ้วย นำไปวางบนความร้อนต่ำและคนให้เข้ากันจนฟู่ละลายละลายและผสมกับน้ำ เพิ่มความร้อนให้ปานกลางและนำไปต้มล้างลงด้านข้างของกระทะบ่อยด้วยแปรงขนมเปียกเพื่อป้องกันไม่ให้ผลึกน้ำตาล

ปรุงอาหารให้ถูกต้องตามอุณหภูมิที่ระบุไว้ในสูตรและลิ้มรสส่วนผสมอย่างละเอียด - คุณอาจต้องการเพิ่มรสชาติมากขึ้นเนื่องจากรสชาติเก่า ๆ เจือจาง เมื่อถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้วคุณสามารถปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำความเย็นและตีฟัดจ์ได้ตามเดิม ในระหว่างการตีโปรดจำไว้ว่าคุณต้องการให้แป้งฟัดจ์สูญเสียความเงางามและหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัดก่อนที่คุณจะเทลงในกระทะ

การแก้ไข Fdge Overcooked

สามารถบันทึก Fudge ที่ยังไม่ได้เตรียมไว้ได้ในลักษณะเดียวกันแม้ว่าวิธีนี้จะไม่ได้ผลก็ตาม หากฟัดจ์ของคุณแข็งเกินไปหรือเป็นเม็ดเล็ก ๆ คุณสามารถทำตามคำแนะนำข้างต้นเพิ่มน้ำและการปรุงอาหารตามที่กำหนดไว้เพื่อทำซ้ำเหลวไหลของคุณเป็นหลัก

ควรทดสอบเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมโดยวางไว้ในน้ำเดือดและตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ลงทะเบียน 212 F ซึ่งจะบอกคุณได้ว่าเครื่องวัดอุณหภูมิของคุณถูกต้องหรือไม่และป้องกันไม่ให้คุณพลาดการฟอร์มูล่าอันเนื่องมาจากไม่ดี เครื่องวัดอุณหภูมิ ในระหว่างการตีให้จำไว้ว่าอย่าหยุดเต้นทันทีที่เริ่มกลายเป็นเรื่องยากที่จะผัดเนื่องจากฟัดจ์สามารถหลบหนีจาก "สมบูรณ์" เป็น "หินแข็ง" ถ้าถูกตีจนเกินไป

ถ้าฟัดจ์ของคุณไม่ใช่ช็อกโกแลตและมีสีค่อนข้างอ่อนคุณอาจสังเกตเห็นว่าชุดที่ผ่านการปรุงสุกใหม่นั้นมืดขึ้นเนื่องจากการคาราเมลของน้ำตาลมากขึ้น แต่พื้นผิวและรสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบโปรดทราบว่าหากฟัดจ์ของคุณถูกเผาเป็นครั้งแรกวิธีนี้จะไม่สามารถใช้งานได้เนื่องจากรสที่เผาไหม้จะคงอยู่กับฟัดจ์