วิธีการทำ Gnocchi Potato ด้วยรูปแบบต่างๆ

Homemade สด Gnocchi PhotoAlto - Laurence Mouton / Getty Images

เหน็ดเหนื่อยจากพาสต้าและไม่รู้สึกอยากทำ risotto?
Gnocchi (เก๋ไก๋ NYO-kee) เกี๊ยวขนาดเล็กที่ทำด้วยปูนเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยม เมื่อทำอย่างถูกต้องพวกเขาจะเบาและอ่อนโยนกับเคี้ยวเล็กน้อย พวกเขายอดเยี่ยมกับซอสทุกชนิดตั้งแต่ซอสมะเขือเทศง่ายๆจนถึงซอสเนื้อที่ร่ำรวยที่สุด ฟลอเรนซ์เรียกพวกเขาว่า topini (หนูน้อย) ซึ่งสามารถสร้างความสับสนให้กับชาวทัสกันได้ หนึ่งในป้าภรรยาของฉันเคยทำให้เกิดความปั่นป่วนในร้านอาหารในกรุงโรมเมื่อเธอเห็นคนอื่นกิน gnocchi และขอ topini

พนักงานเสิร์ฟกล่าวว่าไม่มีอะไรเลยและเมื่อยืนยันว่าเธอได้เห็นพวกเขาแล้วเขาก็ไปหาเจ้าของคนที่บอกอย่างแข็งขันว่าไม่มีหนูอยู่ใน > ร้านอาหาร <ของเขา ในที่สุดความเข้าใจผิดก็หายตัวไปและเธอก็มี topini Basic Gucci Potato (ทำให้ 4-6 เสิร์ฟ)

2 £ 1/4 ของมันฝรั่ง floury (เช่น Russets)

หยิกของเกลือปรับ

• ประมาณ 1 1/2 ถ้วยแป้ง (ดูด้านล่าง)
• เมื่อทำ gnocchi, คุณควรอบมันฝรั่งแทนการต้ม หากคุณไม่ได้มีเรือกลไฟให้ใส่มันฝรั่งดิบลงในหม้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ตั้งหม้อขนาดใหญ่ใส่หม้อขนาดใหญ่เติมหม้อที่มีน้ำไว้ด้านล่างของกะเทาะและตั้งหม้อที่ห่อไว้ให้เดือด มันฝรั่งจะทำใน 30-45 นาทีเมื่อเสียบเข้ามาเจาะพวกเขา แต่พวกเขายังคงมั่นคง

ลอกและบดมันฝรั่งในขณะที่พวกเขายังร้อนอยู่ (เครื่องบดมันฝรั่งหรือโรงงานอาหารทำงานได้ดีสำหรับการบดบัง)

ปรุงรสมันฝรั่งด้วยเกลือหยาบและคลุกแป้งให้ละเอียดเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มเนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะเท่าไหร่แป้งจะขึ้นอยู่กับความชุ่มชื้นของมันฝรั่ง

ม้วนแป้งออกเป็นเชือกหนาพอ ๆ กับนิ้วของคุณ

ตัดเชือกเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วและค่อยๆทำเป็นชิ้น ๆ ให้ค่อยๆตัดกับส้อมของส้อม (หรือม้วนกระดาษให้ทั่วพื้นผิวของคณะกรรมการ gnocchi หากคุณมี) หรือคุณสามารถกดเบา ๆ กับด้านในของเครื่องขูดชีสโค้ง

การเลือกขึ้นอยู่กับคุณ

ปรุงอาหารด้วยน้ำเดือดใส่น้ำกะทิใส่น้ำกะทิและนำช้อนออกไป 1 ถึง 2 นาทีหลังจากที่น้ำขึ้นสู่ผิวน้ำและลอย ให้ดีและให้บริการพวกเขาด้วยใบสะระแหน่สดเนยละลายและเนยแข็ง Parmigiano-Reggiano หรือซอสเนื้อหรือซอสมะเขือเทศหรือเปโซ

การเปลี่ยนแปลง:
ผักโขมเขียว Gnocchi:

ประกอบส่วนผสมสำหรับ gnocchi พื้นฐานและอบไอน้ำมันฝรั่ง ในขณะที่ข้นผักโขม 1/2 ถ้วยตวง (สดหรือละลายน้ำแข็ง) ใช้ puree ลงในมันฝรั่งบดพร้อมด้วยแป้ง (คุณจะต้องแป้งมากกว่าแป้ง gnocchi) และคุณจะมี gnocchi สีเขียวเสิร์ฟทั้งซอสมะเขือเทศหรือเนยจืดปราชญ์ที่สดใหม่ (คิดสองสามใบต่อมื้อ) และชีสขูด
Pink Tomato Gnocchi:
ประกอบส่วนผสมสำหรับ gnocchi พื้นฐานและอบไอน้ำมันฝรั่ง ในขณะที่สับ 5 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งและความร้อนด้วยซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วยและกานพลูกระเทียม 1 บดใน 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก เทส่วนผสมลงไปประมาณ 5 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาให้ร้อนและทิ้งกระเทียม ทำงานซอสมะเขือเทศลงในแป้งเพิ่มแป้งมากขึ้นถ้าจำเป็นต้องมีและคุณจะมีสีชมพูกุหลาบ gnocchi
เหล่านี้เป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนยจืด, สะระแหน่ (คู่ของมื้อต่อมื้อ) และชีสขูดในช่วงฤดูร้อน
Mushroom Gnocchi:

ประกอบส่วนผสมสำหรับพื้นฐาน gnocchi และอบไอน้ำมันฝรั่ง ในขณะที่แช่แข็ง 1/4 ถ้วยเห็ดแห้ง porcini ในน้ำร้อนพอเพียงเพื่อให้ครอบคลุมสำหรับ 10-15 นาที เมื่อเห็ดอ่อนลงแล้วให้นำออกจากน้ำ (ใช้สายพันธุ์และเก็บของเหลว) และสับละเอียดด้วยกระเทียม 1 กลีบและผักชีฝรั่ง 5 ช่อ เทส่วนผสมลงในน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะและเมื่อกระเทียมมีการเปิดโปร่งแสงให้คนในไวน์แดง 1/4 ถ้วยตวงและน้ำเห็ดแช่ ปรุงอาหารต่อไปจนความชื้นส่วนใหญ่ระเหยลงและส่วนผสมค่อนข้างหนา แต่ไม่แข็ง นำออกจากเตาให้ร้อนและใส่ลงในแป้ง gnocchi เพิ่มแป้งมากขึ้นหากจำเป็น เหล่านี้จะดีกับเนยเหลวและชีสขูดเป็นหลักสูตรแรกและยังสามารถทำงานเป็นเครื่องประกอบกับสตูว์ที่อุดมไปด้วย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเสิร์ฟพร้อมผักหรือสลัดอื่น) ในทั้งสองกรณีให้บริการพวกเขาโรยหน้าด้วยเครื่องปรุงของผักชีฝรั่งสับละเอียด
ซอสปรุงรสสำหรับ GNOCCHI:

7 ซอสคลาสสิกสำหรับ Gnocchi

ซอสเนื้อแบบดั้งเดิมของ Bolognese

• ซอสเพสโต้ซอสคลาสสิก
• ซอสมะเขือเทศครีมสำหรับ Gnocchi
• ซอสวอลนัทแบบเรียบสำหรับพาสต้าและน็อกกิส > คำว่า " gnocco"
• หมายถึงรูปร่างมากกว่าส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจง - สิ่งหนึ่งที่จะเรียกว่าเกี๊ยวขนาดเล็กในภาษาอังกฤษ เช่นนี้มีหลายสูตรสำหรับ gnocchi บางอย่างที่เรียกมันฝรั่งและอื่น ๆ ที่ไม่ได้เป็น นี่คือตัวอย่าง:
• Easy No-Fail Gnocchi

Gnocchi ทำจากมันฝรั่งอบแห้ง (potaotes บดทันที) - สมบูรณ์แบบเมื่อคุณกดเวลา Gnocchi alla Romana อร่อยสไตล์โรมันอบ gnocchi ทำด้วย semolina แป้งและไม่มีมันฝรั่ง

• Gnocchi สไตล์ฟักทองสไตล์ฟักทองกับ Gorgonzola
  รูปแบบที่แตกต่างไปจากแป้ง gnocchi แป้ง semolina แบบดั้งเดิมของโรมันซึ่งเป็นอาหารที่อร่อยมาก ๆ
• [แก้ไขโดย Danette St. Onge]