ข้าว Bombay ข้าว Biryani และสูตรไก่

ข้าวหอมมะลิและจานไก่นี้ทำจากชุมชนชาวมุสลิมในมุมไบ (ก่อนหน้านี้เรียกว่าเมืองบอมเบย์) จึงเป็นชื่อของ Bombay biryani ลองใช้เพียงครั้งเดียวและคุณจะติดยาเสพติด! เสิร์ฟพร้อมกับ raita และสลัดที่คุณเลือก

สิ่งที่คุณต้องการ

• 6 ถึง 8 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช (แบ่งใช้)
• 4 หัวหอมขนาดใหญ่ (หั่นบาง ๆ )
• 6 มันฝรั่งทารก (ตัดเป็นครึ่ง)
• 6 ฟอง (ยาก
• เครื่องปรุง: ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะละลายเนยใส
• เครื่องปรุง: สีส้มบางหยด
• สำหรับข้าว:
• 2 ปอนด์ข้าวบาสมาติก
• 1/4 ช้อนชาลูกจันทน์เทศ
• 1 / ช้อนชา 4 ช้อนชา
• 10 พริกไทยดำ
• 2 ช้อนชาอบเชย
• ช้อนชา 1 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชาเกลือ
• สำหรับ Marinade:
• 3 ปอนด์ไก่ wingettes (ส่วนเนื้อส่วนบนของ ปีกไก่ - มีลักษณะเป็นไม้ตีกลองขนาดเล็ก!)
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (จาก 1 มะนาว)
• 3-4 พริกเขียว (โขลกหยาบในปูนและสาก)
• โยเกิร์ต 1 ถ้วย
• ใบมะกรูด 6 ถึง 8 ใบ (สับละเอียด)
• 2 ช้อนชาผงผักชี
• 2 ช้อนโต๊ะกระเทียมวาง
• 2 ช้อนโต๊ะขิงขิง
• ตัวเลือก: พริกแดง
• 1/2 ช้อนชาพริกไทยดำ
• 8 ถึง 10 พลัมแห้ง
• 1 ช้อนชาเกลือ
• สำหรับ Masala:
• 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ ghee
• 2 sticks อบเชย
• 6 กระวานสีแดง
• 5 กานพลู
• 10 พริกไทย
• 5 กระวานสีดำขนาดใหญ่ (badi elaichi)
• 2 อ่าวใบ
• 1 ช้อนชา shahjeera
• 4 มะเขือเทศขนาดใหญ่

วิธีการทำมัน

1. ใช้กระทะลึกและให้ความร้อนในช่วงแรก ๆ ของ 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช / canola / ทานตะวันในนั้นในความร้อนปานกลาง
2. เพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ ลงในกระทะนี้และทอดให้เดือดกร้านบ่อยๆจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน อาจใช้เวลาถึง 15 นาทีจึงอดทน
3. ขณะที่หัวหอมกำลังทอดให้หมักไก่ไว้ ใส่ไก่ลงในชามผสม เทน้ำมะนาวลงไปและเพิ่มน้ำดองอื่น ๆ ทั้งหมดในการไล่ระดับสี

ใช้ช้อน (หรือมือ) ของคุณเพื่อผสมผสานทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อให้แน่ใจว่าไก่ทุกตัวได้รับความสะอาดด้วยน้ำดอง เราจะเพิ่มครึ่งหัวหอมสีน้ำตาลลงในน้ำดองนี้เล็กน้อยในขณะที่พวกเขาพร้อม เก็บไก่ไว้ให้หมัก

1. เมื่อหัวหอมพร้อมแล้วให้ใส่ไก่ลงครึ่ง (เก็บไว้ครึ่งหลัง) ให้ไก่ผัดให้ละเอียดห่อด้วยห่อหีบห่อและใส่ตู้เย็นไว้ประมาณ 30 นาทีจะหมัก
2. ในขณะที่ไก่หมักเราจะทำข้าวของเรา ในการทำเช่นนี้ก่อนล้างข้าวอย่างทั่วถึงภายใต้น้ำที่ไหลอยู่หลายครั้งจนกว่าน้ำจะไหลหมด
3. ตอนนี้ใส่ข้าวและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ระบุไว้ในการปรุงอาหารลงในหม้อลึก ใส่น้ำร้อนประมาณ 8 ถึง 10 ถ้วยใส่ข้าว ตั้งค่าความร้อนปานกลางในการปรุงอาหาร ดูข้าวอย่างระมัดระวังตามที่เราต้องการ "เกือบปรุง" ประมาณสามในสี่ของวิธีทำ!ในการทดสอบให้เลือกหยิบเมล็ดหรือสองไว้และตรวจสอบโดยการบดระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วหัวแม่มือ "ธัญพืชที่ปรุงสุกเกือบจะยังคงแข็งตัวอยู่ที่แกน
4. เมื่อข้าวเป็น "เกือบเสร็จแล้ว" นำมันออกจากความร้อนและความเครียดลงในกระชอนเหนืออ่างล้างจาน เก็บไว้เพื่อใช้ภายหลัง
5. เดี๋ยวนี้ให้คนที่สองตักน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะจำนวน 4 ช้อนโต๊ะลงในถาดลึก เมื่อร้อนเพิ่มมันฝรั่งทารกไปทรายทอดจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีทองที่ด้านนอก ระบายด้วยช้อน slotted และเก็บไว้ในกระดาษ towels สำหรับภายหลัง
6. ตอนนี้เราจะทำไก่ การทำเช่นนี้ให้ความร้อนเนยใสในหม้อลึก / กระทะ เราจะรวบรวมของเรา biryani ในหม้อนี้เพื่อให้แน่ใจว่ามีขนาดใหญ่พอที่จะรองรับไก่มันฝรั่งและข้าวด้วยกัน
7. เมื่อร้อนเพิ่มแยมของอบเชย, กระวานสีเขียว, กานพลู, พริกไทย, กระวานสีดำขนาดใหญ่ (badi elaichi), ใบอ่าวและ shahjeera ทอดจนกระฉอกหยุดและเครื่องเทศทั้งหมดเริ่มที่จะเปลี่ยนมีกลิ่นหอมและเข้มขึ้นเล็กน้อย

ตอนนี้ใส่มะเขือเทศลงไปทอดเป็นเวลาสองนาที

1. เพิ่มไก่และหมักทั้งหมดแล้ว คนให้เข้ากันทุกอย่าง ปรุงอาหารโดยไม่ต้องเพิ่มผู้กินและกวนบ่อยจนกว่าไก่จะอ่อนโยน
2. ตอนนี้เติมมันฝรั่งทอดลงไปในไก่แล้วคนให้เข้ากันให้เข้ากัน
3. เคี่ยวและวางไข่ที่ต้มกับไก่ (ในช่องว่างแบบสุ่ม)
4. ต้มข้าวต้มที่ด้านบนของไก่เพื่อสร้างชั้น
5. เพิ่มสีอาหารและใช้ส้อมเพื่อ "ปัด" ข้าวและผสมสีอาหารลงในนั้น
6. โรยหัวหอมสีน้ำตาลที่เหลืออยู่นี้และปรอยๆ 2 ช้อนโต๊ะเนยใสละลายให้เสร็จ
7. ปิดหม้อให้แน่นกวนให้ร้อน (ต่ำมาก) และปรุงอีก 15 นาที
8. เปิดหม้อและบีบเบา ๆ ให้เข้ากันดี biryani
9. เสิร์ฟร้อนๆกับราต้าและสลัดกะหล่ำปลี
10. ให้คะแนนสูตรนี้
11. ฉันไม่ชอบแบบนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!