Florentine Rice - Pudding Tarts (Budini di riso)

ฉันไม่ใช่แฟนใหญ่ของขนมหวานสำหรับอาหารเช้าซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารเช้าอิตาเลียนทั่วไป - คาปูชิโน่และขนมอบ - ไม่ใช่เรื่องตรงที่ฉันชอบ ในช่วงหลายปีที่อาศัยอยู่ในเมืองฟลอเรนซ์ผมชอบทานอาหารเช้าอย่างใดอย่างหนึ่งที่จำหน่ายในบาร์กาแฟและร้านขายขนมอบมากมายเช่น

budino di riso พุดดิ้งข้าว "): ทาร์ตปาล์มขนาดเล็กที่มีขนมหวานสีทองบาง ๆ เล็กน้อย (" พาสต้า frolla "ในอิตาลี, pâtesablée เป็นภาษาฝรั่งเศส) เสิร์ฟพร้อมกับพุดดิ้งข้าวหอมกลิ่นวานิลลาและส้มหรือมะนาว (หรืออย่างที่ฉันชอบทำเป็นส่วนผสม 50/50 ของทั้งสองอย่าง)

ปอกฝุ่นเบา ๆ ด้วยน้ำตาลผงและไม่หวานเกินไปพวกเขาจับคู่ได้ดีกับเอสเพรสโซสำหรับมื้อเช้าหรือด้วยไวน์ Vin Santo (หรือไวน์ขนมอื่น ๆ ) สำหรับมื้อค่ำหลังอาหารเย็นหรือ ถ้วยเอิร์ลเกรย์สำหรับตอนกลางวันรับอาหารว่างตอนบ่าย พวกเขาสามารถกินได้ที่อุณหภูมิห้องและง่ายต่อการขนส่งดังนั้นพวกเขาจึงทำให้นอกจากนี้ที่ดีในการปิกนิกหรือ potluck ใด ๆ

ใช้กระป๋องทาร์ตขนาดเล็ก (ประมาณ 2 นิ้ว 5 ถึง 3 นิ้ว) หรือกระป๋องมัฟฟินมาตรฐาน 12 ทาร์ต นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้รูปทรงรีขนาดเล็กรูปไข่ (พวกเขามักจะเป็นรูปไข่ในร้านขายขนมอบ Florentine) พวกเขามักจะทำในกระป๋องด้านเรียบ แต่คุณสามารถใช้กระป๋องร่วนเกินไป - มันอาจจะเป็นเพียงเล็กน้อยยากที่จะลบออกจากดีบุกหลังจากอบ

โปรดทราบว่าสำหรับการรักษาที่เบากว่านี้คุณสามารถข้ามเปลือกได้ทั้งหมดและเพียงแค่ผิงพุดดิ้งข้าวในกระทะทาร์เทลหรือถ้วยดีบุกมัฟฟินบางครั้งฉันชอบพวกเขาด้วยวิธีนี้และฉันเพิ่งได้เรียนรู้ ว่าเดิมมีวิธีการที่ - ไม่มีเปลือกใด ๆ - ดังนั้นเนื้อหาที่เป็นแบบดั้งเดิม / ของแท้!

สิ่งที่คุณต้องการ

สำหรับเปลือก:

• 2 ถ้วย / 250 กรัมแป้งอเนกประสงค์
• 1/2 ถ้วย / 125 กรัมเนย (8 ช้อนโต๊ะ / 1 อันคั้นไม่มีแอลกอฮอล์แช่เย็นหั่นเป็นชิ้น) 8 ชิ้น)
• เกลือ 1 เม็ด (เกลือทะเลรสเลิศ)
• 3/4 ถ้วย / 94 กรัมน้ำตาลผง
• 2 ไข่แดง
• 1/2 มะนาว (อินทรีย์ไม่ผ่านการบำบัดหรือส้ม Zested)
• สำหรับพุดดิ้งข้าว:
• 2 ช้อนโต๊ะ / 28 กรัมเนย (ไม่มีแอลกอฮอล์, 1 ออนซ์)
• 1/2 ถ้วย / 100 กรัมข้าว Arborio (หรือ Vialone Nano, Carnaroli หรือข้าวประเภทอื่น ๆ ที่มี risotto)
• 1 shot / 39 ml Vin Santo (คุณสามารถใช้คอนญักบรั่นดี Marsala หรือเหล้าอายุหรือละเว้น)
• 2 ถ้วย / 473 ml นม
• 1/3 cup / 67 กรัมน้ำตาล (เม็ด )
• 1/2 วานิลลาถั่ว (เมล็ดเท่านั้นขูดออกด้วยปลายมีดตัด)
• 2 ช้อนชาวานิลลาสกัด (หรือวานิลลาวาง)
• 2 ฟอง (ตี)
• 1 มะนาว (อินทรีย์ , zested)
• 1 ส้ม (organic, zested)
• ประดับ: น้ำตาลผง
• - 9 ->

วิธีการทำมัน

การทำให้เปลือก:

ในตัวประมวลผลอาหาร (ถ้าคุณไม่มีแป้งคุณสามารถผสมแป้งในชามผสมขนาดใหญ่ได้โดยใช้ เครื่องตัดขนมหรือนิ้วมือของคุณ), การทำงานเนยลงในแป้งพร้อมกับหยิกของเกลือจนมันคล้ายกับหยาบข้าวโพดสีเหลืองทรายสีเหลือง

ผสมในน้ำตาลผงและถ่ายโอนส่วนผสมไปยังพื้นผิวการทำงาน

สร้างส่วนผสมในรูปภูเขาไฟ (มีปล่องกลาง) และวางไข่แดงและความวุ้น ๆ ไว้ในปล่องภูเขาไฟ

ใช้ส้อมตีไข่แดงและผสมให้เป็นแป้งจากนั้นใช้มือของคุณเพื่อทำงานชิ้นส่วนที่เป็นของเหลวและแห้งด้วยกันเพื่อให้เป็นแป้ง ระมัดระวังไม่ให้ทำงานมากเกินไป - คุณเพียงต้องการให้อยู่ด้วยกันมิฉะนั้นเปลือกของคุณจะยากและหนักกว่าร่วนและอ่อนโยน

ปั้นแป้งให้เป็นทรงกลมห่อไว้ในห่อพลาสติกและแช่เย็นไว้ประมาณ 30 นาที

เมื่อเวลา 30 นาทีขึ้นแล้วให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส)

นำแป้งออกจากพื้นผิวที่มีเกล็ดและม้วนออกมากบาง ๆ (หนาประมาณ 1/8 "หรือ 3 มม.)

ตัดให้เป็นก้อนกลมขนาดใหญ่กว่าชิ้นส่วนของทาร์ตหรือถ้วยมัฟฟินเล็กน้อยโดยใช้คม มีดตัดหรือรูปทรงกลม

ค่อยๆกดแป้งลงในด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยนิ้วมือของคุณจากนั้นแทงด้านล่างของแต่ละครั้งสองสามครั้งด้วยกระป๋องส้อม (ในฟลอเรนซ์ เปลือกแข็งมักจะมีรูปร่างเพื่อให้มี "ริมฝีปาก" เพียงเล็กน้อยรอบขอบ แต่ที่เป็นตัวเลือก) เติมกระป๋องด้วยถั่วแห้ง (เพื่อให้แป้งไม่พองขึ้นขณะอบ) และอบจนสีน้ำตาลทองประมาณ 10 นาทีลบออก แล้วทิ้งไว้และทิ้งไว้ให้เย็นทิ้งแล้วทิ้งไว้เมื่อเย็นลง

การทำพุดดิ้งข้าว:

ในขณะที่ทำให้แป้งสุกทำให้พุดดิ้งข้าวและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 392 องศาเซลเซียส (200 องศาเซลเซียส)

ในหม้อขนาดปานกลางหม้อไฟต่ำกว่าความร้อนต่ำละลายเนย

เพิ่มข้าวและพริกของ Vin Santo (หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ ถ้าใช้) และ sti r ด้วยช้อนไม้ประมาณ 1 นาที

ใส่นม, น้ำตาล, วานิลลาและวานิลลาลงไปแล้วค่อยๆเดือดเบา ๆ จนเดือดเบา ๆ จนน้ำอุ่นอ่อน (แต่ไม่สมบูรณ์) และส่วนใหญ่ (แต่ไม่มาก) ของของเหลวจะถูกดูดซึม ประมาณ 15 ถึง 20 นาที

อย่าปล่อยให้พุดดิ้งแห้งเกินไปเพราะจะแห้งต่อไปในเตาอบและทาร์ตของคุณจะแห้งและแข็งมากกว่าชุ่มชื้นและครีม นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ผัดในไข่ตีและสีส้มและมะนาว

การทำทาร์ต:

ช้อนพุดดิ้งข้าวเปลือกลงไปในขอบเปลือกก่อนแล้วอบประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่ายอดจะแน่นและสีน้ำตาลทอง

ตั้งแท่นวางจานหรือกระป๋องมัฟฟินลงในตะแกรงให้เย็นแล้วเทตุ๊กตามินิลงในตะแกรงอื่นให้เย็นสนิท

ฝุ่นละอองเล็กน้อยกับน้ำตาลผงก่อนเสริฟ