วิธีการทำ Blanch, Peel and Fry Almonds - คู่มือการทำอาหารโมรอคโค

อัลมอนด์ vanillaechoes / Moment Open / Getty Images

อาหารโมร็อกโกใช้ประโยชน์จากอัลมอนด์พื้นเมือง บางส่วนของโมร็อกโกเรียกร้องอัลมอนด์ดิบด้วยผิวหนังเช่นที่แสดงไว้ข้างต้นคุกกี้ fekkas โมร็อกโกและ amlou น้ำมันอัลมอนด์และน้ำมัน argan เป็นตัวอย่างสองตัวอย่าง แต่อัลมอนด์มักจะต้องมีการลวกปอกเปลือกและอาจผัดก็ได้ ขั้นตอนต่อไปนี้แสดงวิธีการทำเช่นนั้น

ดำเนินต่อไปเป็น 2 จาก 6 ด้านล่าง

02 จาก 06

Blanch อัลมอนด์

ผสมผสานอัลมอนด์ลงในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาที ภาพ© Christine Benlafquih

คุณมักจะพบอัลมอนด์ลวกที่ขายในร้านขายของชำ แต่คุณจะประหยัดเงินด้วยตัวคุณเอง มันเป็นเรื่องง่าย!

นำน้ำมาต้มแล้วเลื่อนอัลมอนด์ลงในหม้อโดยระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองหลุดออก ปล่อยให้น้ำเพื่อย้อนกลับไปต้มเพียงแค่นาทีหรือมากกว่านั้นแล้วลบออกจากความร้อน ถ้าคุณปล่อยให้อัลมอนด์นานขึ้นพวกเขาจะกลายเป็นเปียก

รีบระบายอัลมอนด์ในกระชอน

ไปที่ 3 จาก 6 ด้านล่าง

03 of 06

ปอกเปลือกอัลมอนด์

บีบอัลมอนด์ให้สไลด์ออกจากผิว Photo © Christine Benlafquih

อัลมอนด์เป็นสิ่งที่ง่ายที่สุดในการปอกเปลือกขณะที่ยังอุ่นอยู่ ผิวของพวกเขาโดยการบีบหรือถูอัลมอนด์แต่ละระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ของคุณ - อัลมอนด์ควรจะปรากฏออกมาจากผิวหนัง

ต่อ 4 จาก 6 ด้านล่าง

04 จาก 06

เคล็ดลับในการทำอัลมอนด์และอัลมอนด์ปอกเปลือก

อัลมอนด์ที่ลวก ถ้าคุณเผลอส่งอัลมอนด์ไปรอบ ๆ ห้องครัวให้ลองจับลูกอัลมอนด์โดยตรงลงในมือที่มี cupped หรือลงในชามลึก

อัลมอนด์จะยากที่จะลอกออกหากพวกเขาเย็นลงเนื่องจากผิวจะแห้งและยึดติดกับอัลมอนด์ ถ้าเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ให้นวดอัลมอนด์สักสองสามวินาทีเพื่อช่วยคลายผิวหรือส่งลูกอัลมอนด์ลงในหม้อน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที

ถ้าลวกอัลมอนด์เป็นจำนวนมากให้ทำงานร่วมกับพวกเขาในขั้นตอนต่อไป … เพิ่มเติมเพื่อหลีกเลี่ยงความเย็นก่อนที่คุณจะสามารถลอกออกได้ หรือรับสมัครสมาชิกในครอบครัวเพียงไม่กี่คนเพื่อรวบรวมรอบและทำงานสั้น ๆ ในกองของคุณ
ปล่อยให้อัลมอนด์ที่ผิวแล้งแห้งในชั้นเดียวบนผ้าเช็ดตัว ในวันที่อากาศอบอุ่นนี้จะใช้เวลาไม่นานนัก แต่ในสภาพอากาศที่เย็นขึ้นอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง
เมื่อแห้งแล้วอัลมอนด์ลวกก็พร้อมที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นหรือใช้ในสูตรต่างๆ หากคุณต้องการทอดอัลมอนด์ดูวิธีการทำเช่นนี้ในขั้นตอนต่อไป

ดำเนินต่อไปเป็น 5 จาก 6 ด้านล่าง

05 จาก 06 ทอดอัลมอนด์

ทอดอัลมอนด์ที่ลวกในน้ำมันพืชกวนอย่างต่อเนื่องPhoto © Christine Benlafquih

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอัลมอนด์ลวกแห้งสนิทก่อนทอด

เมื่อต้องการทอดอัลมอนด์ที่ลวกให้สุกน้ำมันพืชให้ครอบคลุมอัลมอนด์ในกระทะหรือหม้อ ทำสิ่งนี้ให้ช้ากว่าความร้อนปานกลางถึงปานกลาง

ทดสอบน้ำมันโดยการทิ้งอัลมอนด์เพียงก้อนเดียว ถ้าฟองอากาศเล็ก ๆ เพิ่มขึ้นรอบ ๆ อัลมอนด์ภายในไม่กี่วินาทีน้ำมันจะพร้อม หากน้ำมันราดและเดือดทันทีร้อนและจะต้องเย็นสักครู่ก่อนดำเนินการต่อ

ใส่อัลมอนด์ลงในน้ำมันอย่างละเอียดโดยใส่แบทเทอร์ถ้า … จำเป็นมากยิ่งขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันจมอยู่ใต้น้ำอย่างเต็มที่ ทอดอัลมอนด์กวนตลอดเวลาจนเป็นสีน้ำตาลทอง แบทช์ย่อย ๆ ควรใช้เวลาอย่างน้อยหลายนาที แต่แบทช์ใหญ่อาจใช้เวลา 7 นาทีหรือนานกว่านั้น

ทันทีที่อัลมอนด์มีสีให้ถ่ายโอนไปยังถาดที่เรียงรายไปด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบายและเย็น อัลมอนด์ผัดจะยังคงมืดลงหลังจากทอดแล้วระวังอย่าให้ไหม้เกรียมขณะที่อยู่ในน้ำมัน ฉันพยายามที่จะเอาพวกเขาเมื่อแสงสีทองที่พวกเขาจะลึกลงไปด้านนอกสีทองขนาดกลางของหม้อ

ทำต่อ 6 จาก 6 ด้านล่าง

06 จาก 06 อัลมอนด์ที่ผัดใช้ในการทำอาหารโมร็อกโก