การใช้ตะไคร้ในการทำอาหารเอเชีย

การถ่ายภาพของ Sally Williams / ภาพของช่างภาพ RF / Getty Images

คุณสามารถหาตะไคร้สดในร้านอาหารและร้านขายของชำในเอเชียได้มากที่สุด มันมักจะอยู่กับสดใหม่อื่น ๆ และมักขายในกลุ่มของ 2 หรือ 3 ก้าน เมื่อซื้อตะไคร้สด: มองหาก้านที่มีกลิ่นหอมที่แน่นขึ้นและมีสีเขียวอมชมพูที่ก้านล่าง (ใกล้หลอดไฟ) จากนั้นหันไปสีเขียว truer ที่ปลายก้าน

หลีกเลี่ยงการซื้อก้านที่หลวมและแตกออกเป็นชิ้น ๆ รวมทั้งก้านที่มีสีน้ำตาลและมีเปลือกแข็งหรือบี้ เหล่านี้ล้าสมัยแล้วและ … อาจจะไม่ได้มีกลิ่นหอมหรือมีคุณค่าทางโภชนาการอีกต่อไป

เคล็ดลับ:

ถ้าคุณไม่สามารถหาตะไคร้กับผลไม้สดให้ตรวจสอบได้ที่ช่องแช่แข็ง เนื่องจากตะไคร้แข็งตัวดีมักขายในแพ็คเก็ตแช่แข็งประมาณ 6-8 ต้น ทำต่อเป็น 2 จาก 9 ด้านล่าง

02 จาก 09

ลบใบหยาบที่ทนทาน

การถอดใบนอกออก D. Schmidt

ส่วนของเนื้อตะไคร้ที่นุ่มกลมกล่อมซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการใช้ในการทำอาหารของคุณ - ตั้งอยู่ใต้ใบนอกแข็ง ลอกเลเยอร์เหล่านี้ด้วยนิ้วมือและทิ้ง สิ่งที่คุณจะค้นพบคือก้านสีเหลืองอ่อนที่นุ่มและง่ายต่อการหั่น

ไปที่ 3 จาก 9 ด้านล่าง 03 จาก 09

ตัดหลอดไฟ

การตัดหลอดไฟ D. Schmidt

ใช้มีดหยักคมเพื่อหั่นหลอดไฟล่าง ถ้าคุณตัดประมาณ 2 นิ้วจากปลายคุณควรจะสามารถที่จะเอาหลอดทั้งหมดรวมทั้งเพิ่มอีกนิด ทิ้ง.

ทำต่อไปเป็น 4 จาก 9 ด้านล่าง

04 จาก 09

หั่นตะไคร้

หั่นตะไคร้ D. Schmidt

ตอนนี้ควรจะตัดหญ้าตะไคร้ค่อนข้างง่าย เริ่มต้นจากปลายล่าง (ที่หลอดไฟอยู่) ทำให้ชิ้นบางขึ้นไป 2/3 ของก้าน

ทำต่อไปที่ 5 จาก 9 ด้านล่าง

05 of 09

สงวน Upper Stalks

สงวนปลายก้านสำหรับภายหลัง D. Schmidt

หยุดการหั่นบาง ๆ เมื่อตัดผ่าสองในสามทางขึ้นก้านหรือเมื่อไม่มีสีเหลืองและ "อ้วน" ส่วนบนลำต้นส่วนใหญ่จะเป็นสีเขียวและเป็นไม้ แต่ยังมีประโยชน์ในการทำซุปและแกงเผ็ด สำรองปลายด้านบนสุดของก้านสำหรับสูตรของคุณ

ทำเช่นเดียวกันกับต้นอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับจำนวนก้านหรือช้อนโต๊ะ ของตะไคร้ที่เตรียมไว้สำหรับ (คุณสามารถเลือกเตรียมต้นก้านทั้งหมดพร้อมกันเพื่อใช้ในภายหลัง)

ทำต่อไปเป็น 6 จาก 9 ด้านล่าง

06 จาก 09

ปรับปรุงตะไคร้

การแปรรูปตะไคร้ D. Schmidt

เนื่องจากตะไคร้เป็นเส้นใยและเส้นใยจึงช่วยในการหั่นเป็นชิ้นเล็กกว่า วางตะไคร้ในเครื่องแปรรูปอาหาร (หรือสับ) และใช้ "สูง" หรือปอนด์เป็นเวลา 1-2 นาทีด้วยสบู่และปูน

(หมายเหตุ: เป็นไปได้ที่จะใช้ชิ้นเนื้อตะไคร้ได้ตามปกติ แต่ชิ้นส่วนหนาจะกินได้ยาก - แขกของคุณจะคายออก)

ไปต่อที่ 7 จาก 9 ด้านล่าง

07 of 09

ตะไคร้กลั่น - พร้อมที่จะใช้แล้ว

ตะไคร้ที่ผ่านการคัดเลือกแล้วพร้อมใช้ D. Schmidt

ตะไคร้ของคุณควรจะดูดีกว่า - เหมือนเกล็ดสีเหลือง - เขียว ตอนนี้ก็พร้อมที่จะใช้ในสูตรเช่นแกงเผ็ดหรือซุป (โปรดทราบว่าตะไคร้ยังคงต้องปรุงอาหารหรือต้มไว้อย่างน้อย 5 นาทีก่อนที่มันจะนุ่มพอที่จะรับประทานได้)

ใช้ตะไคร้ทันทีหรือเก็บตะไคร้โดยแช่แข็งในภาชนะที่ปิดสนิทในช่องแช่แข็งของคุณ

ไปที่ 8 จาก 9 ด้านล่าง

08 จาก 09

ใช้ส่วนบน

ใช้ก้านด้านบน D. Schmidt

ด้วยตะไคร้จะทำให้เสียน้อยมาก คุณสามารถใช้ก้านใบบนเพื่อเพิ่มกลิ่นและน้ำหอมให้กับซุปและแกงได้มากขึ้น เพียงแค่ให้ตัดผิวเผินหลายตามความยาวของก้านกับมีดพร้าของคุณมีด จากนั้นถือตะไคร้ที่ปลายทั้งสองแล้วค่อยๆโค้งงอหลายครั้งเพื่อ "ช้ำ" มัน นี้จะปล่อยกลิ่นหอมและรสชาติ ตอนนี้โยนก้านลงในซุปหรือแกงหม้อของคุณ

อย่าลืมเตือนแขกว่าก้านไม่สามารถกินได้

ไปที่ 9 จาก 9 ด้านล่าง

09 จาก 09

ปรุงอาหารด้วยตะไคร้ของคุณ!