ความเข้าใจในการดื่มเหล้าและกลิ่นรสเบียร์
ทั้งสององค์ประกอบทั้งสองมาจากกรวยกระโดดดอกไม้ของโรงงานรำหญิง
ความขมมาจากกรดอัลฟ่า การกระโดดที่ตั้งใจจะขมเบียร์จะถูกเพิ่มในระหว่างการเดือด พวกเขาจะเพิ่มในช่วงต้นเพื่อให้ความร้อนจากสาโทเดือดมีเวลาที่จะทำลายลงหรือ isomerize กรด กรดอัลฟ่านี้มีรสขมมากยิ่งขึ้นและแตกต่างจากกรดอัลฟ่าที่ละลายได้ มันจึงละลายเข้าไปในสาโทและนำเข้าสู่เบียร์ขั้นสุดท้าย
ความขมของขนมปังในเบียร์วัดโดย International Bittering Units (IBU) หนึ่ง IBU เท่ากับประมาณหนึ่งมิลลิกรัมของไอโซอัลฟากรดต่อหนึ่งลิตรของเบียร์ นั่นคือความหมายเกือบทั้งหมดดังนั้นนี่คือรูปแบบเบียร์ทั่วไปและช่วง IBU ของพวกเขา: ข้าวสาลี - 10-12 อเมริกันซีด Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +
ขม Hops ไม่มีส่วนร่วมในกลิ่นหอมและไม่มีรสชาตินอกจาก ความขมขื่น น้ำมันที่ได้จากกรวยที่ผลิตกลิ่นโฮล์มที่โดดเด่นจะถูกต้มให้หมดภายในสิบถึงสามสิบนาทีขึ้นอยู่กับความหลากหลายของดอกกุหลาบ
การจับน้ำมันหอมระเหยจากกลิ่นหอมหรือกลิ่นรสของผู้ผลิตเบียร์จะเพิ่มพวกเขาในตอนท้ายของการต้มหรือแม้กระทั่งหลังจากที่ต้มแล้วเรียกว่า dry hopping เพิ่มเมื่อถึงจุดนี้จะช่วยให้เบียร์มีรสชาติกลิ่นรสและแม้แต่กลิ่นปาก
คุณภาพทางประวัติศาสตร์ที่สำคัญอีกประการหนึ่งของการกระโดดคือความสามารถในการเก็บรักษา เมื่อกระโดดเป็นครั้งแรกที่เริ่มใช้ในเบียร์ผู้ผลิตเบียร์ได้เรียนรู้อย่างรวดเร็วว่าพวกเขาสามารถป้องกันไม่ให้เชื้อแบคทีเรียอากาศและแบคทีเรียที่เป็นน้ำจำนวนมากติดเชื้อจากเบียร์ของพวกเขา ผู้ผลิตเบียร์สมัยใหม่สามารถรักษาสภาพการชงและบรรจุภัณฑ์ที่มีสุขลักษณะได้อย่างมากและพวกเขามีระบบทำความเย็นและพาสเจอไรซ์ที่จำหน่าย ดังนั้นคุณภาพของเบียร์ที่มีเสถียรภาพในเบียร์มีความสำคัญน้อยกว่าพวกเขามากกว่ารุ่นก่อน
