การต้มเบียร์: Wort ต้ม

Miguel Villagran / Getty Images ข่าว / Getty Images

โฮมเวิร์ดมักไม่ค่อยให้ความคิดเดือด นอกเหนือจากการเพิ่มการกระโดดเป็นครั้งคราวดูเหมือนจะไม่เกิดอะไรขึ้นมากนัก แต่ต้มเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเบียร์ที่ดีสำหรับจำนวนของเหตุผล นอกจากนี้การจัดตารางการทำงานของดอกกุหลาบยังช่วยฆ่าเชื้อสาโทให้กลายเป็นเอนไซม์ที่ยับยั้งเอนไซม์และทำให้โปรตีนมีเสถียรภาพ รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นในน้ำเดือดและวิธีจัดการมันจะช่วยให้คุณสามารถควบคุมกระบวนการผลิตเบียร์ของคุณได้ดียิ่งขึ้น

การควบคุมที่ดีขึ้นหมายถึงเบียร์ที่สม่ำเสมอและมีความสามารถในการทดสอบมากขึ้น

Hops

Hops มีความสำคัญกับเบียร์มาก พวกเขามีส่วนร่วมเป็นจำนวนมากของกลิ่นหอมของรูปแบบมากที่สุดเช่นเดียวกับรสชาติบางอย่าง น้ำมันของพวกเขาเพิ่มคุณภาพขมไปเบียร์ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเพื่อความสมดุลของความหวานของมอลต์ โดยไม่ต้องกระโดดเบียร์ส่วนใหญ่น่าจะหวานและแทบไม่สามารถย่นได้ น้ำมันจากเตายังมีส่วนช่วยรักษาคุณภาพของเบียร์
ถ้าคุณกำลังต้มจากสูตรอาหารมีแนวโน้มว่าจะมีการจัดตารางการผลิตขึ้น ตารางเวลาส่วนใหญ่ต้องการให้คุณเพิ่มฮ็อพบางส่วนใกล้จุดเริ่มต้นของการเดือดบางส่วนมากขึ้นในช่วงกลางและส่วนที่เหลือในช่วงห้านาทีที่ผ่านมา ตารางเหล่านี้ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าเมื่อดอกกระเจี๊ยบแตกตัวลงในระหว่างการต้มด้านที่บอบบางที่สุดของพวกเขาคือสีและกลิ่นจะระเหยหรือตกตะกอนออกไป ตรงกันข้ามยิ่งพวกเขาอยู่ในต้มยิ่งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีคุณสมบัติในการขมมากขึ้นและถูกดูดซึมเข้าไปในสาโท

ดังนั้นการกระโดดมากขึ้นที่ไปในช่วงต้นต้มเบียร์ของคุณขมมากขึ้นจะเป็น การกระโดดมากขึ้นที่ไปในตอนท้ายของการต้ม hoppier เบียร์ของคุณจะดูเหมือนในกลิ่นหอมและรสชาติ แต่ไม่จำเป็นต้องอยู่ในความขม
แล้วเบียร์ของคุณน่าขมมากแค่ไหนและคุณจะกำหนดความขมขื่นอย่างไร? ความขมของเบียร์วัดด้วย International Bittering Units หรือ IBU

แน่นอนเบียร์บางชนิดจะต้องมีความขมมากขึ้นและเนื่องจากเบียร์เป็นของคุณปริมาณของการขมจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ IBU โดยประมาณของเบียร์ขั้นสุดท้ายของคุณสามารถกำหนดได้โดยการหาร (แกลลอน X 1. 34) โดย (Oz. ของ hop X% alpha acid X นาทีใน boil / 2) สูตรนี้ทำงานได้ถึง 60 นาทีเท่านั้น หลังจากนั้นใช้ 30 แทน "นาทีในการต้ม / 2" ส่วนใหญ่จะมาพร้อมกับกรดอัลฟาที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์

สารสกัดเดือด

ถ้าคุณกำลังดื่มเบียร์สกัดคุณต้องเจอกับความท้าทายที่ไม่เหมือนใคร สารสกัดจากเบียร์สามารถต้มได้ด้วยน้ำเพียงเล็กน้อย แต่อาจทำให้เกิดการเผาไหม้ของน้ำตาลได้ น้ำตาลที่ไหม้เกรียมจะไม่ฟุ้งซ่านดังนั้นเบียร์จะหวานและมีแอลกอฮอล์น้อยกว่าที่ตั้งใจหลังจากการหมัก นอกจากนี้ยังจะทำให้เบียร์เข้มขึ้น การต้มด้วยน้ำทั้งหมดเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันปัญหานี้ แต่ด้วยความห่วงใยบางอย่างคุณสามารถสร้างเบียร์ที่ประสบความสำเร็จได้โดยมีเพียงสามหรือสี่แกลลอนในน้ำเดือดสำหรับชุดน้ำ 5 แกลลอน
เพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้เกรียมให้นำน้ำของคุณไปต้มก่อน จากนั้นนำกาต้มน้ำออกจากเตาแล้วเทลงในน้ำเชื่อมสกัด ให้กวนจนกว่าจะละลายได้เต็มที่ นำกาต้มน้ำกลับไปที่ความร้อนและบำรุงรักษาให้เดือดตามปกติเพื่อให้น้ำตาลไม่ตกค้างที่ด้านล่างของหม้อที่สามารถทำให้ไหม้เกรียมได้

คำแปลที่น่าสนใจ

คำที่มาจากโขลกประกอบด้วยโปรตีนที่แตกต่างกันจำนวนมาก หนึ่งในหน้าที่ที่สำคัญที่สุดของการต้มคือการลบโปรตีนบางชนิดออกซึ่งอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงได้ตั้งแต่เริ่มทำไอศครีมเย็น ๆ จนทำให้เบียร์ไม่สามารถย่อยสลายได้ เป็นสิ่งสำคัญที่ต้มเบียร์ใด ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและเพื่อรักษากลิ้งเดือดตลอดเวลาที่จะสมบูรณ์เสถียรภาพชง แน่นอนคุณจะไม่ต้องการเอาโปรตีนทั้งหมดออกจากเบียร์เนื่องจากพวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบด้านที่สำคัญที่สุดบางอย่างรวมถึงสีและกลิ่นปาก
Hops มีบทบาทสำคัญในกระบวนการกำจัดโปรตีนที่เป็นอันตรายเหล่านี้ โปรตีนมอลต์จะเกาะติดกับโพลีฟีนอลจากฮ็อพ ต้มยำมั่นใจว่าโพลีฟีนเหล่านี้จะเคลื่อนที่ไปในกาต้มน้ำและรวบรวมโปรตีนให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ขณะที่โปรตีนที่ไม่เสถียรเหล่านี้รวมตัวหรือห่อหุ้มเป็นก้อนพวกมันก่อตัวเมฆเล็ก ๆ อยู่ในตัว เมฆเหล่านี้จะตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของตัวเองหรือตะกอนไปที่ด้านล่างของกาต้มน้ำเมื่อสิ้นสุดการต้ม นี้เรียกว่าหยุดร้อน นี่เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดในการเดือดเพราะเอาขุยของโปรตีนที่อาจเป็นอันตรายออกไปซึ่งอาจทำให้เกิดรสชาติและความไม่แน่นอนได้ คุณสามารถตัดสินได้ว่าการแบ่งตัวร้อนเกิดขึ้นโดยการนำตัวอย่างของสาโทออก คุณจะเห็นเมฆหรือฝูงโปรตีนที่แขวนลอยไว้ในตัวอย่าง เมื่อย้ายออกจากความตื่นเต้นของการต้มเหล่านี้เมฆจะชำระไปที่ด้านล่างของภาชนะ เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้คุณจะรู้ว่าคุณได้หยุดพักร้อนแล้ว

ระดับ pH

ระดับ ph ของดินเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างการหยุดพักที่มีประสิทธิภาพ ระดับของ 5 0 - 5 5 ควรได้รับการบำรุงรักษาให้เต็มที่ตกตะลึงโปรตีนที่ไม่ดีออกจากสาโท คุณสามารถใช้กรดหรือแคลเซียมคาร์บอเนตเพื่อควบคุมระดับ ph ph จะลดลงในระหว่างการเดือด แต่เท่านั้น 2 หรือ 3 ดังนั้นเมื่อคุณได้เข้าสู่ช่วงเป้าหมายจริงๆแล้วคุณไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างใกล้ชิดจนกว่าคุณจะปล่อยส้มไว้ในกาต้มน้ำของคุณโดยบังเอิญ

การทำความสะอาดและการแช่เย็นสาโท

เมื่อต้มเสร็จแล้วให้สร้างอ่างน้ำวนด้วยช้อนที่สะอาดและยาว วิธีนี้จะดึงตะกอนที่เรียกว่า trub ลงไปตรงกลางกาต้มน้ำของคุณ จากนั้นคุณสามารถระบายน้ำหรือใช้กาลักน้ำสาโทจากด้านข้างของกาต้มน้ำออกจากด้านหลัง พยายามอย่าสาดน้ำลายไหลให้มากเกินไป การแนะนำออกซิเจนกับสาโทที่ร้อนสามารถสร้างรสชาติที่ไม่พึงปรารถนาและการเปลี่ยนแปลงสีในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ สาโทสามารถกรองเพิ่มเติมผ่านเตียง 2 นิ้วของดอกไม้ลอยหลั่งในกรองหรือกระโดดกลับ ในขณะที่สิ่งนี้จะนำเสนอคุณสมบัติใหม่ ๆ ในการทำเบียร์สดไปสู่เบียร์ขั้นสุดท้ายวัตถุประสงค์ของเราคือการผลิตสาโทที่ชัดเจนขึ้น ควรทำก่อนที่สาโทจะเย็นตัวลงไปต่ำกว่า 170 องศาเพื่อป้องกันการติดเชื้อคุณอาจต้องการที่จะใส่ครั้งแรกวิ่งกลับมาจนกว่าจะมีการกระโดดสำหรับการกรองที่ดีที่สุด
ตอนนี้ถึงเวลาแล้วที่จะทำให้สาโท เครื่องทำน้ำเย็น Wort เป็นอุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อนที่เรียบง่ายซึ่งจะทำให้เย็นลงโดยวางไว้ข้างๆน้ำเย็นโดยปกติจะผ่านท่อทองแดงบางประเภท เครื่องแช่แข็งแช่แข็งไม่มีอะไรมากไปกว่าขดลวดท่อทองแดงที่ถูกทิ้งลงในสาโทร้อน น้ำเย็นไหลผ่านท่อระบายความร้อนได้อย่างรวดเร็วสาโท เครื่องทำน้ำเย็นแบบเคาน์เตอร์ไหลเป็นหลอดภายในหลอด สาโทไหลผ่านท่อด้านในไปในทิศทางเดียวขณะที่น้ำเย็นไหลผ่านท่อด้านนอกไปในทิศทางอื่น เมื่อสาโทโผล่ออกมาจากส่วนอื่น ๆ จะได้รับการระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิของน้ำ

การพักแบบเย็น

นอกจากนี้ยังมีการแบ่งตัวเย็นที่สามารถขจัดโปรตีนที่อาจทำให้เกิดหมอกควัน homebrewers ส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ Chill หมอกควันไม่ส่งผลเสียต่อเบียร์และการสร้างช่วงเย็นต้องใช้อุปกรณ์ที่ homebrewers จำนวนมากไม่ได้มี อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังชงในการแข่งขันต้องการเบียร์อ่อนใสโดยเฉพาะอย่างยิ่งหรือดื่มเบียร์เป็นประจำคุณอาจต้องการสร้างช่วงเย็น
การแบ่งตัวเย็นเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับการหยุดพักร้อน สาหร่ายจะถูกทำให้เย็นตัวลงจนถึงจุดที่โปรตีนละลายถูกบีบให้ตกตะกอนและหลุดออก โดยปกติคุณจะไม่ต้องเย็นต่ำกว่า 38F แม้ว่าผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์บางคนใช้เวลาเพื่อให้ห่างไกลน้ำแข็งจะเริ่มก่อตัวขึ้น เบียร์ที่เกิดขึ้นเป็นที่ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะการทำเช่นนั้นตกตะกอนมากออกจากสาโท นอกจากนี้ยังมีรสชาติน้อยลงด้วยเหตุผลเดียวกัน หลังจากที่เย็นแล้วสาโทจะถูกเก็บไว้ในถังหมักหลัก เป็นสิ่งสำคัญที่ระยะเวลาการระบายความร้อนนี้เกิดขึ้นได้รวดเร็วและหมดจดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากเป็นช่วงเวลาที่สาโทของคุณอ่อนแอที่สุดต่อการติดเชื้อ

Fining Agents

การสร้างช่วงพักเย็นย่อมเป็นกระบวนการที่ลำบากแม้กระทั่งสำหรับ homebrewer ที่มีความซับซ้อนมากที่สุด ตัวแทน Fining ให้วิธีง่ายๆรอบ ๆ การทำงานในรูปแบบเดียวกับ polyphenols hop ที่กล่าวไว้ข้างต้นตัวแทน fining จะถูกเพิ่มในตอนท้ายของเดือดหรือภายหลังในถังหมัก ต่อไปนี้เป็นข้อมูลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

• ไอริชมอส
• ไอติน
• Isinglass
• Polyclar

การเล่นยีสต์

ไม่ว่าคุณจะใช้ช่วงเย็นหรือข้ามไปเมื่อสาโทอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับยีสต์ของคุณ - ช่วง มักจะปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ - คุณเกือบจะพร้อมแล้วที่จะวางมันลง แต่แรกสาโทต้องออกซิเจน ต้มทิ้งไว้ในสภาวะขาดออกซิเจนและยีสต์ต้องใช้ออกซิเจนเพื่อให้อยู่รอดได้ นี้ไม่ได้เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณก็ต้องแนะนำเท่าของสาโทที่จะออกไปได้
แรงกระแทกกับกระโปรงทับทิมและขยี้สาโทตลอดเวลาขณะที่การรักษาด้านบนที่ปกคลุมด้วยมือที่ปราศจากเชื้อควรทำหน้าที่ นอกจากนี้ยังมีเครื่องสูบน้ำที่สามารถปั๊มอากาศเข้าไปในสาโทสำหรับคุณได้ เมื่อคุณพอใจแล้วว่าสาโทถูกให้ออกซิเจนอย่างถูกต้องแล้วก็ถึงเวลาที่คุณจะเริ่มต้นยีสต์สตาร์ทของคุณลงในสาโทและปล่อยให้การหมักเริ่มต้นขึ้น