Ful Medames - สูตร Fava Beans ของชาวอียิปต์

ส่วนมากของเราอาจไม่เคยคิดเกี่ยวกับส่วนผสมเช่นถั่วสำหรับอาหารเช้า และอาหารที่ทำด้วยกระเทียมและเครื่องเทศจะพบได้น้อยกว่าในเมนูอาหารเช้าของเรา แต่ในอียิปต์ถั่ว fava เป็นอาหารเช้าที่ได้รับความนิยม (เรียกว่า ful medames) ย้อนหลังไปถึงสมัยโบราณ โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับไข่ทอดและขนมปัง pita ซึ่งเหมาะสำหรับการตักขึ้นของถั่ว fava

ถั่วฟลาวาหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าถั่วดำ (Fava หมายถึงอาหารอิตาเลียน) มีการเพาะปลูกในตะวันออกกลางเป็นเวลา 8,000 ปีก่อนที่พวกมันจะแพร่กระจายไปยังยุโรป หลักฐานของพวกเขาได้รับการพบในหมู่ที่ระลึกของอารยธรรมมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุดและภายในหลุมฝังศพของชาวอียิปต์

ถึงแม้ถั่ว fava จะมีลักษณะเป็นไตมีลักษณะเหมือนถั่วลิมา (ถั่วเนย) แต่ก็ยังคงเข้มข้นเมื่อปรุงสุกและมีรสชาติที่ดีกว่า พวกเขายังมีสองผิวหนังที่ต้องปอกเปลือก คุณสามารถเปิดฝักด้านนอกและเอาถั่วออกได้เช่นเดียวกับที่คุณทำกับถั่ว แต่ถั่วต้องมีไอน้ำร้อนหรือต้มให้นุ่มเยื่อแผ่นด้านในเพื่อให้สามารถปอกได้เช่นกัน

นอกเหนือจากความนิยมในอียิปต์แล้วยังพบว่า ful medames มักพบอยู่ในอาหารซาอุดิอาระเบียเลบานอนเยเมนซีเรียอิสราเอลและจอร์แดนในหมู่คนอื่น ๆ แต่ละประเทศและภูมิภาคมีแนวโน้มที่จะมีจานที่แตกต่างกันเล็กน้อย ในอาหารซีเรียเช่นถั่วจะทำอาหารช้า ๆ ในตู้ขนาดใหญ่ค้างคืนและจากนั้นจะเพิ่มน้ำมันมะกอกและทาจินีและพริกแดงจำนวนมาก ชาวเอธิโอเปียมีแนวโน้มที่จะกินอาหารอันโอ่อ่าด้วย injera (ขนมปังเหมือนแพนเค้ก) แทน pita

สิ่งที่คุณต้องการ

1 1/2 lbs ของถั่ว fava แห้งหรือถั่วลิสง

• 2 กานพลูบดกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว
• 1/4 ถ้วย น้ำมันมะกอก
• 1/2 ช้อนชายี่หร่า
• วิธีการทำมัน

แช่ถั่วข้ามคืนในชามขนาดใหญ่ของน้ำ

เติมถั่วแล้วใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำจืด นำน้ำไปต้มและเดือดกรุ่นให้ต่ำประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าถั่วจะอ่อนนุ่ม
ระบายและวางในชามขนาดกลาง เพิ่มกระเทียมบด, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอกและยี่หร่าและโยนกันเพื่อรวมและขน เป็นเรื่องปกติที่จะบดถั่วกับส่วนผสมอื่น ๆ แต่คุณยังสามารถทิ้งพวกเขาทั้งและผสมกัน
เสิร์ฟพร้อมกับไข่ผัดและขนมปัง pita

อย่ามีเวลาพอที่จะทำให้ตัวเองเต็มที่ ฟูลขายจริงในรูปแบบของกระป๋องในตะวันออกกลางและร้านขายของชำแบบพิเศษ ลองใช้เลย!
ให้คะแนนสูตรนี้

ฉันไม่ชอบแบบนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!