ปลาแซลมอน Sockeye คืออะไร? เคล็ดลับในการซื้อและทำอาหาร

ปลาแซลมอน Sockeye ภาพ© Getty Images

ปลาแซลมอน Sockeye ( Oncorhynchus nerka ) ยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "reds" หรือ "red salmon" เนื่องจากสีแดงส้มของเนื้อของพวกเขา และ เนื่องจาก พวกเขากลายเป็นสีแดงเข้มที่น่าทึ่งทั่วขณะที่พวกเขาว่ายน้ำต้นน้ำในตอนท้ายของชีวิตของพวกเขาเพื่อวางไข่ ชื่อ "bluebacks" ดูเหมือนจะไม่เป็นที่นิยม แต่เป็นอีกชื่อหนึ่งสำหรับปลาตัวนี้ที่มีสีเงินสดใสและมีสีเข้มกว่าสีน้ำเงินตลอดช่วงชีวิตของตัวเองตามที่เห็นในภาพ

นักชกส่วนใหญ่จะมีน้ำหนักระหว่างสามถึงหกปอนด์เมื่อถูกจับและนำเข้าสู่ตลาด

Sockeye Salmon Taste ไม่ใช่อย่างไร?

ในขณะที่ปลาแซลมอนกษัตริย์หรือปลาไชน็อกอาจได้รับความสนใจทั้งหมดและหลายคนสาบานด้วยความเหนือกว่าของปลาแซลมอนปลาแซลมอนนั้นเป็นปลาแซลมอนที่มีพื้นผิวและมีรสชาติสูง สำหรับคนที่ชอบรสชาติของปลาแซลมอน sockeye เป็นวิธีที่จะไปเพราะมันมีรสชาติดีที่สุดเช่นปลาแซลมอน ปลาแซลมอนกินแพลงก์ตอนและกุ้งเช่นกุ้งมากกว่าปลาแซลมอนอื่น ๆ ซึ่งก่อให้เกิดสีเข้มขึ้น

ในขณะที่ chinooks เป็น fattier, sockeyes เป็นปลาแซลมอนอ้วนเฟิร์สที่สองและพวกเขามีประโยชน์เพิ่มเติมในการมีเนื้อแน่นมากที่สุดของปลาแซลมอนแปซิฟิกทุกชนิด ชาวประมงหลายแห่งในคอร์โดวาอลาสก้าซึ่งเป็นปลาแซลมอนแม่น้ำทองแดงได้รับการเพาะปลูกจะสาบานว่าพวกเขาชอบรสชาติที่เข้มข้นกว่าของปลาแซลมอนที่มีต่อความหลากหลายของ chinooks

ปลาแซลมอนอยู่ที่ไหน?

ปลาแซลมอนแซลมอนที่ขายดีที่สุดในสหรัฐฯมาจากอลาสกาโดยปลาที่ได้จากแม่น้ำทองแดงมีราคาแพงมากและบริสตอลเบย์มีความอุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะ

การจับปลาแซลมอนในเชิงพาณิชย์ยังมาจากโอเรกอนวอชิงตันและบริติชโคลัมเบีย

เหมือนปลาแซลมอนทุกตัวลูกกระโปรงเริ่มต้นชีวิตของพวกเขาที่ฟักในลำธารน้ำจืด เฉพาะในหมู่ปลาแซลมอน sockeyes ชอบแหล่งต้นน้ำที่มีทะเลสาบและใช้จ่ายถึงสามปีที่อาศัยอยู่ในทะเลสาบ (เทียบกับตัวอย่างเช่นหนึ่งปีครึ่งปลาไชน็อกคองโกใช้จ่ายในน้ำจืดเมื่อพวกเขาฟักแรก) ก่อนที่จะมุ่งหน้าไปทางปลายน้ำ มหาสมุทร.

ในหมู่พวกเขามีประชากรบางส่วนที่อยู่ในทะเลสาบน้ำจืดอยู่ตลอดวงจรชีวิตของพวกเขา พวกเขามักถูกเรียกว่า "ปลาเทราต์สีเงิน" และมีขนาดเล็กกว่าหมาอื่น ๆ

ชาวสก๊อตใช้จ่ายน้ำเกลือในมหาสมุทรแปซิฟิกตอนเหนือ - จากเทิร์นแคลิฟอร์เนียไปยังแม่น้ำโคลัมเบียในโอเรกอนทางฝั่งตะวันตกสู่บริติชโคลัมเบียและอลาสกาและจากนั้นไปทางเหนือของประเทศญี่ปุ่น เมื่อถึงวุฒิภาวะและเตรียมพร้อมที่จะวางไข่พวกเขาก็มุ่งหน้ากลับไปที่บ้านและว่ายน้ำขึ้นเพื่อผสมพันธุ์

เช่นเดียวกับปลาแซลมอนตัวอื่น ๆ นักเลงอ้วนขึ้นสำหรับการเดินทางครั้งนี้เนื่องจากพวกเขาจะไม่กินเมื่อพวกเขาเข้าสู่น้ำจืด นอกจากนี้พวกเขากำลังว่ายน้ำต้นน้ำไม่เพียง แต่จะวางไข่ แต่จะตายชาวพื้นเมืองอเมริกันมักจะเก็บเกี่ยวปลาแซลมอนขณะที่พวกเขามุ่งหน้าไปตามแม่น้ำและหลายเผ่ายังคงทำ จับปลาในทะเลจับปลาแซลมอนขณะที่พวกเขากำลังเดินทางไปยังแม่น้ำและยังคงมีไขมันอร่อยดีที่สุดก่อนที่พวกมันจะเริ่มลดการเดินทางลงสู่น้ำจืด

เมื่อปลาแซลมอน Sockeye In Season?

ประชากรและวันที่มีการจับปลาจะถูกตรวจสอบอย่างใกล้ชิด "วิ่ง" Sockeyes ในช่วงฤดูร้อนและเจ้าหน้าที่ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีประชากรจำนวนมากอยู่แล้วต้นน้ำมุ่งหน้าไปวางไข่ก่อนที่ฤดูกาลจะเปิดขึ้น

ถ้าวิ่งเริ่มมีขนาดเล็กเกินไปฤดูกาลจะปิดสักพักหนึ่ง โดยทั่วไปแม้ว่า sockeye จะติดอยู่ในสถานที่ส่วนใหญ่ตั้งแต่ช่วงกลางเดือนมิถุนายนถึงเดือนกรกฎาคม

วิธีการเลือกปลาแซลมอน Sockeye

เนื่องจากปลาซอมบี้ไม่ได้เป็นปลาขนาดใหญ่ให้ลองซื้อปลาทั้งตัวเพื่อให้คุณเห็นได้ว่าสิ่งทั้งปวงมีลักษณะอย่างไร - เป็นวิธีที่ดีในการตัดสินว่ามันสดใหม่และวิธีการจัดการที่ดี เมื่อมันถูกจับได้ มองหาดวงตาที่กลมกลมกลืนและส่งผ่านปลาที่มีดวงตาหมองคล้ำจาง ๆ หรือจาง ๆ เนื่องจากเป็นสัญลักษณ์ที่ไม่สด

ถ้าคุณไม่สามารถหาปลาทั้งตัวได้ให้มองหาปลาแซลมอน - ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหรือเนื้อสเต็กด้วยผิวที่ติดแน่นเนื่องจากเป็นอีกวิธีหนึ่งในการกำหนดคุณภาพ คุณต้องการผิวที่กระจ่างใสและเปล่งปลั่งโดยไม่มีเกล็ดหลุดออก

ไม่ว่าผิวจะอยู่บนหรือไม่มองหาเนื้อเนียนและเนื้อเนียน ๆ และหลีกเลี่ยงปลาแซลมอนที่มีเนื้อที่ดูอ่อนนุ่มหรือแตกเป็นชิ้น ๆ

เมื่อคุณกดเนื้อมันควรจะตีกลับด้านขวา หากยังคงมีรอยเว้าหรือรู้สึกหย่อนคล้อยนั่นไม่ใช่สัญญาณที่ดี

ถ้าไม่มีอะไรอื่นปลาแซลมอนเช่นปลาใด ๆ ควรมีกลิ่นเหมือนมหาสมุทรไม่ใช่ว่า "ปลา" อย่าเดิน แต่วิ่งหนีจากปลาดิบๆ

วิธีการปรุงอาหารปลาแซลมอน Sockeye

เนื่องจากเนื้อมีเนื้อเนี้ยบดังกล่าวจึงเหมาะกับการปิ้งย่าง ฉันชอบที่จะย่างปลาแซลมอนของฉันเป็นเนื้อบนผิวโดยไม่ต้องเปิดมัน ดูรายละเอียดวิธีการย่างปลาแซลมอน สำหรับตัวเลือกเพิ่มเติมให้ดูที่วิธีการปรุงอาหารปลาแซลมอน