แยมผลไม้สดหรือ Nutella Crostata (Italian Tart)

Cherry Crostata เมื่อโตขึ้นพ่อของฉันได้กำกับการขุดค้นของวิหาร Etruscan บนเนินเขาที่มองเห็นเมือง Murlo ประมาณ 15 กม. ทางใต้ของเซียนา เรามักถูกเชิญไปที่บ้านของคนทำงานสำหรับมื้อเย็นวันอาทิตย์ มื้ออาหารยอดเยี่ยมและเกือบจะปิดด้วยการติดขัด

crostata ซึ่งทำโดยการกางชั้นบาง pasta frolla (ขนมแบบสั้น ๆ ) ลงบนด้านล่างของกระทะ แยมโฮมเมดและอบมัน

ค่าโดยสารในประเทศที่เรียบง่าย แต่แสนอร่อย นับตั้งแต่ทศวรรษที่ 1960 อาหารอิตาเลียนเพิ่มขึ้นอย่างมากในความซับซ้อนและความหลากหลายของขนมอบและของหวานอบเป็นจำนวนมากขึ้น แต่ก็ยากที่จะหาบางสิ่งบางอย่างที่ค่อนข้างน่าพอใจเป็น crostata

ที่ทำกันดี

มีสองประเภทคือ

แยม crostata ( crostata di marmellata ) เป็นความเรียบง่ายในตัวเองและเหมาะสมกับมื้ออาหารของครอบครัวและ ได้รับ togethers รูปแบบหนึ่งคือการใช้ Nutella (นี่เป็นสูตรสำหรับ Nutella โฮมเมด) เป็นไส้

ผลไม้สด crostata ( crostata di frutta) ในทางกลับกันทำโดยการอบเปลือกแล้วกระจายชั้นบาง ๆ crema pasticcera (pastry cream) เหนือมันและตกแต่งด้วยผลไม้สดหั่นบาง ๆ มันสดชื่นมากและถ้าคุณใช้หลายชนิดของผลไม้สีที่แตกต่างกันและมีไหวพริบในการออกแบบผลสามารถเป็นที่น่าประทับใจมาก - ได้อย่างง่ายดายคุ้มค่าของโอกาสที่สำคัญและแม้กระทั่งงานแต่งงาน

หากต้องการทำ crostata คุณจะต้องเริ่มต้นด้วย

พาสต้า frolla สูตรต่อไปนี้มาจาก Artusi มีมาตรฐานสวยมาก เพื่อทำ Shortcrust Pastry Shell (

พาสต้า frolla ) สำหรับ Crostata: 1 2/3 ถ้วย (200 กรัม ) แป้ง

• 1/2 ถ้วยน้ำตาล
• 2/3 ถ้วยเนยที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิห้อง
• 1 ไข่บวก 1 ไข่แดง
• ความสนุกขูดของมะนาว 1/2 หรือ 1/4 สีส้ม
• ผสมแป้งและน้ำตาลเข้าด้วยกัน รวมส่วนผสมเข้าด้วยกันให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้เนยละลาย (เครื่องปั่นขนมหรือตัวประมวลผลอาหารทำให้ง่ายขึ้น) ถ้าสะดวกกว่าที่คุณจะทำแป้งได้หนึ่งวันให้ทำเช่นนั้นเพราะมันจะดีขึ้นตามอายุ ในกรณีใด ๆ ควรพักผ่อนอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

เมื่อแป้งได้พักไว้ 1 ชั่วโมงแล้วเทลงบนกระทะแบนประมาณ 12 นิ้ว (ถ้าคุณมีจานที่พอเหมาะพอที่จะเป็นจานรองเสิร์ฟก็ได้) และอุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F (175 C) . ม้วนแป้งออกที่ไหนสักแห่งระหว่าง 1 / 4- และ 1/2-inch หนา; ทำงานได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้แป้งมากเกินไป ตัดกิ่งเพื่อทำแถบตกแต่ง (ถ้าคุณทำแยม crostata) หรือจัดรูปร่างให้กลายเป็นรูปคุกกี้ที่น่าอัศจรรย์

ตอนนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณทำแล้วเส้นทางของคุณแบ่งออก

การทำ Jam หรือ Nutella Crostata:

คุณจะต้องมีแยมผลไม้ที่มีคุณภาพดี 2 ถ้วยเช่นสตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่แอปริคอตมะเดื่อหรือพลัมหรือ Nutella (เก็บซื้อหรือโฮมเมด) การทำให้เบียดติดขัดชัดขึ้น ดังนั้นถ้ามันหนามากให้ความร้อนในกระทะด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อเจือจาง นอกจากนี้ถ้าแยมหวานมากที่จะเริ่มต้นด้วย crostata จะ cloyingly ดังนั้น; ในกรณีนี้ร้อนมันเหนือเตาและคนในน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสอารมณ์ความหวาน

กระจายแยมหรือ Nutella ลงบนแป้งในกระทะ ตัดเศษกระดาษให้เป็นแผ่นครึ่งนิ้วด้วยล้อขนมแบบหยักและวางแถบไว้ในรูปแบบตาข่ายหลวม ๆ ด้านบนของแยม เมื่อคุณวางแผ่นแป้งเรียบร้อยแล้ววางวงแหวนบาง ๆ ไว้รอบขอบของ crostata และรัดด้วยส้อมให้พาดด้วยขอบของ crostata

ผิง crostata ประมาณ 20 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล อย่า

ไม่ ปล่อยให้พอดีหรือพาสต้า frolla จะแข็งเป็นก้อนหินและแยมจะกลายเป็นเหนียวเป็นกาว เพื่อนของแม่ของฉันเคยค้นพบว่าเธอมี overbaked crostata และบอกให้ทุกคนไม่กินมัน แต่คุณปู่ของเขาไม่ฟัง การสนทนาหยุดชะงักเมื่อเขากลับมาที่ชิ้นส่วนของเขาด้วยฟันปลอมของเขาแน่นหนาฝังอยู่ในจานของเขา การทำผลไม้สด Crostata:

คุณจะต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งและเลือกผลไม้ซึ่งควรจะหลากหลายรูปแบบที่สมบูรณ์แบบและสุกสมบูรณ์ (เช่นสตรอเบอรี่ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ currants , บลูเบอร์รี่, พีช, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, กีวี, กล้วย, ส้ม, องุ่นและอื่น ๆ - สิ่งที่สำคัญคือความหลากหลาย) คุณจะต้องมีผลไม้หั่นบาง ๆ อย่างน้อย 1 ควอร์ต (4 ถ้วย) และอาจมีมากขึ้น (สิ่งที่คุณไม่ได้ใช้คือค็อกเทลผลไม้ยอดเยี่ยม)

เปิดเตาอบที่ 350 F (175 C) ก่อน นำแป้งที่ด้านบนออกมาแล้วใส่ในกระทะ ปกคลุมด้วยชั้นของกระดาษ ovenproof และกระจาย 2 ถ้วยถั่วแห้งกว่านั้นซึ่งจะทำให้มันแบนในขณะที่มันอบ นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีนำออกจากเตาอบนำถั่วออกและปล่อยให้เย็น

ต่อไปคุณจะต้องทำน้ำเชื่อมและ pasta crea crema

ครีมพาสต้า Crema pastrycera เป็นหนึ่งในส่วนผสมพื้นฐานที่ใช้ในขนมอบและขนมอบของอิตาลี ไม่ยากที่จะทำแม้ว่าจะต้องได้รับการดูแลและใส่ใจ Fernanda Gosetti, ผู้เขียน Il Dolcissimo,

แสดงให้เห็นว่าคุณใช้หม้อทองแดงเพราะทำให้ความร้อนดีขึ้นและเสริมว่าถ้าคุณทำขนมเครม่าบ่อยๆคุณควรลงทุนในหม้อที่มีก้นกลมเพราะเนื้อหาทั้งหมดจะถูก สามารถเข้าถึงได้ด้วยปัดหรือช้อน เธอยังตั้งข้อสังเกตไว้ว่า crema ควรถูกถ่ายโอนไปยังชามทันทีที่มันพร้อมเพราะมันจะยังคงปรุงอาหารอยู่ในหม้อ ต่อไปนี้เป็นสูตรพื้นฐานที่สามารถขยายหรือลดขนาดได้อย่างง่ายดาย: เพื่อให้ Pastry Cream (

crema

pasticcera ) : 6 ช้อนโต๊ะแป้ง 3 / 4 ถ้วยน้ำตาล

• 1 วานิลลาถั่วหรือ 1/2 ช้อนชาสารสกัดวานิลลา
• ไข่แดง 6 ฟองสด
• 1 แก้ว (2 ถ้วย / 500 มิลลิลิตร)
• หยดน้ำทะเลใส เกลือ
• ตั้งนม แต่ 1/2 ช้อนเพื่อให้ความอบอุ่นแก่เตาเผาแบบช้ากับถั่ววานิลลาในระหว่างนี้เบา ๆ ตีไข่แดงลงในชามเพื่อทำลายมัน บีบแป้งลงในชามเบา ๆ และให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน ปัดในน้ำตาลด้วยและจากนั้นให้นมที่เหลืออีก 1/2 ถ้วยนมระวังให้ทั่วก้อน
• ตอนนี้นมบนเตาจะพร้อมสำหรับการต้ม ลบและทิ้งถั่ววานิลลาและค่อยๆปัดนมลงในส่วนผสมไข่และนม กลับครีมลงในหม้อและหม้อไฟและยังคงปรุงอาหารเหนือเปลวไฟต่ำกวนเบา ๆ จนกว่าจะแทบจะไม่ถึงต้มช้า นับเป็น 120 ขณะกวนอย่างต่อเนื่องและทำเสร็จแล้ว (หมายเหตุ: ขึ้นอยู่กับไข่และนมของคุณอาจทำให้ข้นจนสอดคล้องกันก่อนที่จะเดือดถ้าหากถึงความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตแบบทั่วไปที่จัดทำขึ้นเพื่อการค้าที่จัดเตรียมไว้ซึ่งจะเทลงในถ้วย)

ถ่ายโอนไปยังชามและปล่อยให้เย็นจัดแผ่นพลาสติกห่อหุ้มไว้บนพื้นผิวโดยตรงเพื่อให้ผิวไม่ก่อตัวขึ้น

ในฐานะที่เป็นโน้ตสุดท้ายถ้าคุณใส่นมหลังจากอุ่นแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีก็จะดูดซับช่อขึ้นจากถั่ววานิลลา นอกจากนี้คุณสามารถขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะใช้ครีมสำหรับรสชาติมันกับสิ่งอื่น ๆ เช่น 2 เมล็ดกาแฟหรือความสนุกของมะนาว 1/2

ในขณะที่ครีมขนมอบเย็นจัดเตรียมน้ำเชื่อม:

เพื่อให้ง่ายน้ำเชื่อม (สำหรับเคลือบเสร็จทาร์ต):

1 1/4 ถ้วยน้ำตาล

1 ถ้วยน้ำ

• ความสนุกของ 1 มะนาวหรือ 1/2 สีส้มตัดเป็นเส้น
• นำทุกสิ่งทุกอย่างไปต้มเดือดเบา ๆ และทำน้ำเชื่อมลงจนบางหยดจากช้อนเส้นใย ลบและทิ้งความสนุก
• ล้างผลไม้ให้แห้งและเล็ม (สตรอเบอร์รี่จะแตกออกเป็นครึ่งและส่วนที่เหลือตามที่คุณต้องการ) กระจายครีมขนมเหนือเปลือกโลกแล้ววางผลไม้ที่หั่นบาง ๆ ลงไปในรูปแบบที่คุณชอบมากที่สุด เมื่อคุณทำอย่างเบาแปรงผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมและคุณจะทำ

อย่างใดอย่างหนึ่งของทาร์ตเหล่านี้ควรให้บริการ 6-8 <แก้ไขโดย Danette St. Onge]