ชอบ: บรรดา Roasty Bits น้อยเหลือที่ด้านล่างของ Pan

ขูดส่วนที่ชอบจากกระทะขณะ deglazing ด้วยไวน์แดง Dorling Kindersley / Getty Images

ในด้านศิลปะการทำอาหารมีคำทุกอย่างรวมทั้งอนุภาคสีน้ำตาลที่ด้านล่างของกระทะหลังเนื้อสีน้ำตาลหรือผักที่เรียกว่ารัก เพราะมันถูกสร้างขึ้นชอบมีรสเข้มข้นและเทคนิคสำหรับ dislodging ชอบจากด้านล่างของกระทะและผสมผสานลงในซอสที่เรียกว่า deglazing คุณอาจเคยได้ยินมันเรียกว่าซอสแพน เป็นวิธีที่รวดเร็วในการเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้นให้กับมื้ออาหารของคุณ

คำที่ชอบคือคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับหุ้น Fond blanc เป็นหุ้นสีขาวชอบ brun เป็นหุ้นสีน้ำตาลและชอบ de vegetal เป็นหุ้นพืช

วิธีการทำ Deglaze Pan

Deglazing เป็นวิธีหนึ่งที่ง่ายที่สุดในการเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารของคุณ หลังจากที่ทอดเนื้อหรือผักให้ใส่น้ำเปล่าถ้วยน้ำน้ำซุปหรือทำอาหารลงในกระทะร้อนและขูดเอาไว้ด้านล่างของกระทะ ใช้ไม้พายยางเพื่อการนี้เพื่อรักษาเครื่องครัวของคุณ นี้จะผลิตเงามันวาวที่คุณสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับหุ้นหรือเทกว่าอาหารของคุณ เป็นที่นิยมสำหรับการเปลี่ยนสีเข้มมากตามที่ได้รับการ deglazed แต่ตราบเท่าที่มันไม่ได้กลิ่นที่ถูกเผาไหม้ยังคงควรลิ้มรสดี พ่อครัวบางคนชอบทำสีน้ำตาลหรือปรุงอาหารให้เข้ากันในถาดหนึ่งก่อนจึงจะชอบนำผักออกในกระทะเดียวกัน นี้จะช่วยให้ไขมันและรสชาติของเนื้อจะซึมเข้าไปในผักทำให้พวกเขาได้รสชาติ

คุณสามารถ deglaze กะทะที่มีอาหารในนั้นเพียงระมัดระวังไม่ให้เคาะอะไรออกจากกระทะในขณะที่คุณกำลังขูดมัน

ชอบหรือเผาไหม?

สิ่งสำคัญที่ต้องจดจำเกี่ยวกับความรักที่ดีคือควรเป็นสีน้ำตาลไม่ใช่สีดำ สีน้ำตาลอ่อนเป็นสัญลักษณ์ของรสชาติคั่วที่ดี อย่างไรก็ตามหากอนุภาคในกระทะของคุณเป็นสีดำนี่เป็นสัญญาณว่ามันถูกเผา

ในสถานการณ์นี้คุณสามารถ deglaze กระทะเพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาด แต่คุณจะไม่ต้องการที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ของที่สำหรับอะไรนอกจากคุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของอาหารที่ถูกเผาไหม้ ถ้าบางคนชอบเป็นสีเข้มกว่าที่คุณเคยวางแผนไว้เล็กน้อยอาจทำให้สต็อกชิมได้ หากคุณรู้สึกไวต่อรสชาติที่เผาไหม้คุณสามารถลบครีเอทีฟโฆษณาเหล่านี้ได้ก่อนที่จะรู้สึกแย่