สิ่งที่ Low Fat Foods Really Taste ชอบ

คุกกี้ไขมันปกติและไขมันต่ำ Fiona Haynes

เกือบทุกแห่งยอมรับว่าในกรณีส่วนใหญ่แล้วอาหารที่ซื้อในร้านค้าที่มีไขมันต่ำหรือต่ำกว่าก็ไม่ได้รสชาติเหมือนกันและไม่ดีเท่าที่เป็นคู่ของพวกเขา เมื่อไขมันถูกนำออกสิ่งที่มักใช้แทนที่ของมัน นี้มักจะเกี่ยวข้องกับการเพิ่มรายการที่น่าแปลกใจของส่วนผสม ถึงแม้ว่าผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำเช่นโยเกิร์ตไขมันต่ำธรรมดาและนมที่ปราศจากไขมันส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารเติมแต่งผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายที่มีไขมันต่ำหรือไขมันปราศจากไขมัน

ใช้ครีมชีสเช่น ฉันมีสองอ่างในตู้เย็นของฉัน: รุ่นปกติซึ่งแสดงแปดส่วนผสมและรุ่นไขมันฟรีซึ่งแสดงรายการ 15- เกือบสองเท่า! ดังนั้นสิ่งที่อยู่ในโลกอยู่ในรุ่นไขมันฟรี?

ออกมาพร้อมกับไขมันในที่มีน้ำตาลโซเดียมและหมากฝรั่ง

น้ำตาลอยู่ใกล้ด้านบนของรายการในครีมชีสที่ปราศจากไขมัน สารทำให้เป็นอิมัลชันซึ่งช่วยให้ส่วนผสมติดกันและสารเพิ่มความข้นส่วนใหญ่จะเป็นส่วนผสมส่วนใหญ่ที่เหลือ ด้วยเหตุผลบางอย่างมีการเพิ่มสีทำให้สิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นชีสครีมสีขาวที่ยอดเยี่ยมอืมขาว แต่แน่ใจว่าไม่มีไขมันและเกือบจะไม่มีคอเลสเตอรอล ผิดปกติแม้จะมีน้ำตาลอยู่ในรายการสูงมีเพียง 1 กรัมน้ำตาลต่อการให้บริการในครีมชีสไขมันฟรีเมื่อเทียบกับ 2 กรัมในครีมชีสปกติซึ่งไม่ได้รายการน้ำตาลที่ทั้งหมด (แต่น้ำตาลมาในปลอมหลาย) . ปริมาณโซเดียมสูงกว่ารุ่นที่ปราศจากไขมัน

ใส่เพียงแค่ไขมันของฟังก์ชันคือการเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสกับอาหาร น้ำตาลเกลือและรสเคมีมักใช้แทนรสในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ และส่วนผสมที่มีเสียงแปลก ๆ เช่นแคร็กเกอร์แนนซี่โครงหมากฝรั่งเหงือกตั๊กแตนหมากฝรั่งโซเดียมอัลจิเนตหมู่อื่น ๆ อีกมากมายถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ข้นหรือเก็บไว้ด้วยกัน

ส่วนผสมพิเศษเหล่านี้เรียกว่าสารทดแทนไขมันและสามารถหาได้จากแหล่งคาร์โบไฮเดรตโปรตีนหรือสารอาหารที่มีไขมันเพียงพอ (โดยการดัดแปลงทางเคมีแน่นอน) ด้วยสารเติมแต่งทั้งหมดนี้จึงไม่น่าแปลกใจว่าอาหารที่มีไขมันต่ำมีรสชาติแตกต่างกันไป หรือพวกเขา? หลังจากทั้งหมดการทำงานของสารทดแทนไขมันเหล่านี้คือการทำซ้ำหลายคุณสมบัติที่ไขมันให้กับอาหารรวมทั้งรสชาติ

The Taste Test

นักเรียนเกรดสี่ที่กำลังมองหาโครงการวิทยาศาสตร์และแฟร์ที่สนุกสนานคิดว่าน่าจะเป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับคนทั่วไปที่สามารถลิ้มรสความแตกต่างระหว่างอาหารที่มีไขมันเต็มหรือไขมันต่ำ / ไขมันต่ำหรือไขมันฟรี counterparts โดยไม่ทราบซึ่งเป็นที่ล่วงหน้า สมมติฐานของเธอคือในเกือบทุกกรณีผู้คน จะสามารถลิ้มรสความแตกต่างและรู้ได้ว่ารุ่นใดอยู่ผลของเธอหลังจากการทดสอบ 11 อาหารที่แตกต่างกันใน 11 คน (ผสมของเด็กและผู้ใหญ่) ไม่ได้ชัดเจนตัด ลูกสาวของฉันเรียงรายต่อไปนี้: คุกกี้ Oreo ปกติและมีไขมันต่ำ

ปกติและลดลง

>

การเปรียบเทียบอาหารที่มีไขมันต่ำและฟูลฟู้ด เนยถั่วลิสงเนยเทียมปกติและไขมันต่ำเนยถั่วลิสง Darifold ปกติและไขมันต่ำ

• เนยแข็ง Darigold ปกติและไขมันต่ำ
• เนยแข็งชีสเค้กเนยแข็งปกติและปราศจากไขมัน
• ช็อกโกแลตปกติและปราศจากไขมัน Jell-O พุดดิ้ง
• ประจำวันและเบา Haagen Dazs ช็อกโกแลตไอศกรีม
• คุกกี้ข้าวโอ๊ตบด Archway ปกติและปราศจากไขมัน
• นี่เป็นส่วนผสมของอาหารหวานและเผ็ดเคี้ยวและนุ่ม ๆ พร้อมกับไขมันที่แตกต่างออกไป
• คนนี้ … ไม่ว่าอย่างใดอย่างหนึ่ง
• การสังเกตชิมน่าสนใจ ผู้คนพยายามใช้อาหารตามที่กำหนดไว้ในรูปแบบหนึ่งตามด้วยคนอื่น ๆ ไปข้างหน้าและส่งต่อระหว่างพวกเขาเพื่อพยายามครั้งที่สองและสาม เห็นได้ชัดว่างานหนักกว่าที่คาดไว้ ผู้ใหญ่อายุไม่ถึง 10 ปี ในหลาย ๆ กรณีผู้คนสามารถลิ้มรสอาหารที่แตกต่างกันในอาหาร แต่ไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ใดมีไขมันเต็มหรือลดไขมัน
• ในตอนท้ายของวันคะแนนแตกต่างกันไปโดยบางคนคาดเดาได้อย่างถูกต้องเพียง 2 ใน 11 ของอาหารซึ่งเป็นหนึ่งในเก้าคนที่ได้คะแนน 9 คะแนน "ผู้ชนะ, "ในแง่ของคนที่สามารถแยกแยะความแตกต่างและระบุเวอร์ชันปกติและปราศจากไขมันได้อย่างถูกต้องคือพุดดิ้งช็อกโกแลตซึ่งมี 10 ใน 11 คนที่ถูกต้อง
• แม้ว่าจะมีเพียง 8 ใน 11 คนที่ได้ลิ้มลองตัวอย่างโยเกิร์ต แต่มีเพียงคนเดียวที่ระบุไขมันเต็มรูปแบบจากไขมันไม่อิ่มตัว
• เราคิดว่านมจะเป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้คนที่คาดเดาได้และแม้ว่าเกือบสามในสี่ของผู้ทดสอบจะจำแนกนมทั้งตัวออกจากนมที่ปราศจากไขมันได้อย่างถูกต้อง แต่คนที่เข้าใจผิดก็บอกว่าพวกเขาจะรู้ได้ง่ายๆ ที่ตัวอย่างนมก่อนที่จะดื่มพวกเขาจึงจงใจเลือกที่จะลิ้มรสพวกเขา "คนตาบอด “

ไม่มีบัญชีสำหรับ Taste

สิ่งนี้พิสูจน์ได้อย่างไร? ในความเป็นจริงไม่มากนัก เป็นโครงการที่เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ที่น่าสนใจซึ่งเกี่ยวข้องกับผู้คนเกือบโหลซึ่งแทบจะไม่ได้เป็นหัวข้อข่าวด้านสุขภาพ (แม้ว่าจะทำได้ดีพอที่จะชนะรางวัลแรกในงานวิทยาศาสตร์วิทยาศาสตร์แห่งชาติของสหรัฐฯในปี พ.ศ. 2549) Taste เป็นเรื่องของรสชาติและบางผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำอย่างเห็นได้ชัดไม่เป็นที่เลวร้ายอย่างที่บางคนคิด (แต่บางคน!) สิ่งที่อร่อยสำหรับคน ๆ หนึ่งอาจไม่ใช่สำหรับคนอื่น

แต่ถ้าคุณต้องการที่จะกินไขมันต่ำโดยไม่ต้องมีสารเติมแต่งแปลก ๆ และเยี่ยมยอดให้พยายามหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สูตรบางอย่างต้องมีการทดแทนเพื่อลดปริมาณไขมันและนั่นก็ดี พันธุ์ไขมันต่ำมักทำงานได้ดีกว่าคนที่ปราศจากไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหารเนื่องจากส่วนผสมที่ใช้แทนไขมันบางส่วนไม่ได้รับความร้อนบางครั้งคุณภาพของอาหารที่มีไขมันต่ำหรือปราศจากไขมันขึ้นอยู่กับแบรนด์ ผู้ผลิตอาหารบางรายพยายามที่จะไม่แทนที่ไขมันด้วยน้ำตาลและเกลือ แต่จะต้องหลีกเลี่ยงการใช้สารให้ความหนาแน่นแทน

ถ้าหากไม่มีสิ่งใดที่จะเป็นตัวจริงก็ให้ปฏิบัติตัวเองเป็นครั้งคราวและใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันไม่อิ่มตัว แต่ได้รับการเตือน: แม้แต่บางสินค้าที่มีไขมันเต็มมีสารเติมแต่งมากมาย

หยิบอ่างเปรี้ยวเต็มรูปแบบครีมและคุณอาจเห็นเหงือกและสารเพิ่มความหนาอื่น ๆ ในรายการ สุดท้ายต้องจำไว้ว่าควรลดอาหารที่มีไขมันต่ำลงด้วยความพอประมาณและเป็นประโยชน์ในกรณีที่พวกเขาช่วยลดแคลอรี่ลงเมื่อเทียบกับอาหารดั้งเดิมเท่านั้น เพียงแค่เปลี่ยนไขมันด้วยน้ำตาลและเกลือแร่ไม่ได้เป็นคำตอบสำหรับปัญหาสุขภาพและน้ำหนักของเรา