Beef Steak Varieties - ข้อตกลงด้านอาหาร

Ray Kachatorian / Getty Images

หากคุณไม่ทราบความแตกต่างระหว่างสเต็กด้านข้างกับกระดูกขาเทียมการสั่งซื้อที่ร้านอาหารหรือการเตรียมทำบาร์บีคิวอาจเป็นเรื่องยาก ใช้ไพรเมอร์นี้เป็นข้อมูลอ้างอิงฉบับย่อสำหรับคำอธิบายอย่างรวดเร็วเกี่ยวกับสเต็กเนื้อวัวชนิดต่าง ๆ และวิธีจัดเตรียมที่ดีที่สุด

Chuck Steak - ตัดนี้มาจากบริเวณระหว่างคอและซี่โครง เนื้อนี้มีปริมาณคอลลาเจนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มากขึ้นซึ่งอาจเป็นสาเหตุให้เนื้อแข็งเมื่อสุกได้อย่างรวดเร็วบนตะแกรง แต่กลายเป็นเนื้อเนียนนุ่มเมื่อปรุงสุกด้วยวิธีช้าเช่นการเคี่ยวหรือย่าง

สเต็ก Chuck มักใช้ทำเนื้อดิน

Cube Steak - สเต็ก Cube มักทำมาจากด้านบนซึ่งนำมาจากกล้ามเนื้อหลังใหญ่ของวัว สเต็กซีบัวอ่อนนุ่มและนุ่มนวลด้วยการตีด้วยค้อนขนาดใหญ่หรือวิธีทางกลอื่น ๆ

Filet Mignon - เนื้อสเต็กนี้ถูกตัดจากเนื้อสันนอกซึ่งเป็นกล้ามเนื้อขนาดเล็กและมีกล้ามเนื้ออ่อนนุ่มวิ่งไปตามด้านหลังของโค เนื่องจากเนื้อธัญพืชมีขนาดเล็กและเนื้อนุ่มที่สุดในเนื้อวัวมักเป็นราคาแพงที่สุด

Flank Steak

- สเต็กปีกนกเป็นเนื้อซี่โครงที่แบนราบยาวจากท้องของวัว แม้ว่าการตัดนี้มีรสชาติค่อนข้างมาก แต่ก็มักจะรุนแรงกว่าการตัดเนื้ออื่น ๆ New York Strip Steak

- สเต็ก New York Strip มีลักษณะคล้ายกับ Porterhouse หรือ T-bone steak แต่ไม่มีเนื้อเนยหรือเนื้อสันนอก การตัดเนื้อเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการย่างและเป็นที่ชื่นชอบของคนรักสเต็ก สเต็กซึ่งตัดจากด้านหลังของด้านหลังอาจเรียกว่าสเต็กเนื้อซี่โครงด้านบน

Porterhouse Steak

- สเต็กนี้เป็นส่วนผสมของ 2 ส่วนคือสเต็กเนื้อสันและเนื้อสันนอก สเต็กขนาดใหญ่นี้ตัดจากด้านหลังใต้ซี่โครงและมีกระดูกรูปตัว T ขนาดใหญ่ สเต็ก Porterhouse คล้ายกับสเต็ก T-bone แต่โดยทั่วไปมีเนื้อเนยสังขารอยู่ สลัดสเต็กซี่โครง

- เนื้อซี่โครงนี้ถูกตัดจากซี่โครงของวัวและมีไขมันหินอ่อนจำนวนมากซึ่งทำให้มันนุ่มชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ สเต็กเนื้อสันในซี่โครงมักถูกคั่วไว้ในเตาอบเพื่อทำให้เนื้อเยื่อไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันนุ่มนวลแทนที่จะปรุงสุกด้วยวิธีการอย่างรวดเร็วเช่นการย่าง รอบสเต็ก

- การตัดนี้ถูกนำมาจากก้นของวัวและโดยปกติจะเป็นแบบลีนมาก หากไม่ได้ปรุงอาหารอย่างถูกต้องการตัดนี้อาจแห้งมากเนื่องจากมีไขมันต่ำ สเต็กรอบเหมาะที่สุดสำหรับการย่างหรือทำเป็นเนื้อดินหรือเนื้อกระตุก สเต็กเนื้อสันนอก

- เนื้อซี่โครงนำมาจากสะโพกของวัวและมีแนวโน้มที่จะแข็งกระด้างเล็กน้อยและผอมกว่าการตัดอื่น ๆ ด้านบนของเนื้อสันนอกนุ่มมากและเป็นที่น่าพอใจมากกว่าเนื้อสันนอกเนื้อปลาเทราท์เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับวิธีปรุงอาหารที่รวดเร็วเช่นการย่าง กระโปรงสเต็ก

- สเต็กกระโปรงตัดจากไดอะแฟรมของวัวและสามารถแบ่งออกเป็นสเต็กกระโปรงทั้งภายในและภายนอกได้ สเต็กด้านในซึ่งนุ่มและมีรสชาติมากกว่าสเต็กกระโปรงด้านนอกคล้ายกับสเต็กปีก แต่แตกต่างกันเล็กน้อย คำสองคำนี้บางครั้งใช้สลับกันได้ สเต็กสตริป

- เนื้อเนียนสเต็กที่นำมาจากเนื้อซี่โครงและยังเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า New York Strip Steak T-bone Steak

- เนื้อสเต็กเนื้อสันและเนื้อสันนอกเชื่อมต่อด้วยกระดูกรูปตัว T สเต็ก T-bone ค่อนข้างคล้ายกับสเต๊กเนื้ออ่อน แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีเนื้อเทียมเล็ก ทั้งสเต็ก T-bone และ Porterhouse เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่างและเป็นที่โปรดปรานของผู้ชื่นชอบสเต็ค สเต๊ก Tri-tip Steak

- สเต็กนี้ตัดจากกล้ามเนื้อเล็ก ๆ สามเหลี่ยมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสันนอก การตัดเนื้อวัวนี้ไม่มีกระดูกจะถูกย่างโดยทั่วไปเนื้อหมูย่างช้าๆหรือใช้สำหรับเนื้อดิน Salisbury Steak

- สเต็ก Salisbury ไม่ได้เป็นสเต็กเลย แต่เป็นขนมพายเนื้อบดปรุงรสด้วยหัวหอมและมักเสริฟ์กับน้ำเกรวี่เห็ด จานนี้มักทำด้วยเนื้อวัวคุณภาพต่ำ