ห้องครัวงาน: Chef, Executive Chef และ

Serge Krouglikoff / Taxi / Getty Images

เชฟงานและเชฟคำอธิบายงาน

เมื่อคุณไปที่ร้านอาหารคุณรู้ไหมว่าใครทำอาหารของคุณบ้าง - เป็นคนที่อยู่ในเสื้อสีขาวและ หมวกขาวขนาดใหญ่ แต่สิ่งที่ คือ พ่อครัวหรือไม่?

สำหรับเรื่องนั้นพ่อครัวของ Sis คืออะไร? แล้วเชฟก็เป็นยังไงบ้าง? นี่คือสรุปขั้นพื้นฐานของงานเชฟที่พบมากที่สุดและคำอธิบายงานของเชฟและสิ่งที่แต่ละคนหมายถึง เชฟ (Chef de Cuisine)

ในภาษาฝรั่งเศสคำว่า

พ่อครัว หมายถึง "หัวหน้า" นี่บอกเราว่าพ่อครัวคือใครบางคนที่ดูแลเรื่องอะไร แล้วล่ะ? พ่อครัวใหญ่บางครั้งเรียกว่า "เชฟเดออาหาร" หรือ "เชฟผู้บริหาร" เป็นผู้รับผิดชอบห้องครัวทั้งหมด

ส่วนใดส่วนหนึ่งของการดำเนินกิจการด้านอาหาร ได้แก่ การวางแผนเมนูการจัดซื้อการจ้างงานและการจัดหาพนักงานเป็นส่วนหนึ่งของคำอธิบายงานของหัวหน้าเชฟ นั่นหมายความว่าเขาหรือเธอยังมีความรับผิดชอบโดยรวมสำหรับอาหารที่ออกมาจากห้องครัว

คุณอาจสังเกตเห็นฟังก์ชั่นคีย์งานที่ขาดหายไปจากคำอธิบายงานของหัวหน้าพ่อครัว:

cooking ใช่แล้วหัวหน้าพ่อครัวมักไม่ปรุงอาหาร คุณอาจเห็นเขายืนอยู่รอบ ๆ โหยหวนที่พ่อครัวแม่ครัวสาย (หรือ

เร่งรัด

) แต่บ่อยครั้งที่เป็นเชฟที่ทำสิ่งนี้ เมื่อคุณคิดว่าหัวหน้าพ่อครัวคำสำคัญคือ ผู้บริหาร : เครื่องมือในการทำงานของเขาคือโต๊ะโทรศัพท์และคลิปบอร์ดไม่ใช่มีดสติ๊กหรือกะทะผัด Sous Chef (Second Chef) เชฟ Sous (ออกเสียง "SOO Chef" จากคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับ

ภายใต้

) เป็นผู้รับผิดชอบการทำอาหารทั้งหมด ในห้องครัวบางห้องงานของเชฟคือการดูแลพนักงานในครัวโดยตรงรวมถึงพ่อครัวแม่ครัวเตรียมอาหารและเครื่องล้างจาน ในขณะที่งานของเขายังคงมีการกำกับดูแลส่วนใหญ่พ่อครัวอาจทำอาหารที่เป็นประโยชน์เช่นการก้าวเข้ามาแทนที่พ่อครัวสายหนึ่งหากจำเป็น

คำอธิบายของ Sous Chef มักประกอบด้วย

เร่งรัด

หรือส่งคำสั่งไปยังพ่อครัวบรรทัดและตรวจสอบให้แน่ใจว่าทีมทำงานร่วมกันเพื่อให้ได้รับคำสั่งซื้อที่ถูกต้องทั้งหมดและนำออกให้หมดในเวลาอันรวดเร็ว Chef de Partie (Station Chef) เชฟเดอปาร์ตี้ ("chef duh-par-TEE") คือบุคคลที่มีหน้าที่ในการทำงานในสถานีบนสายการปรุงอาหารที่ร้อน มักจะเรียกว่า

พ่อครัวบรรทัด,

พวกเขากำลังทำอาหารที่แท้จริง แม้ว่าห้องครัวทุกห้องจะมีการจัดแตกต่างกันไปส่วนใหญ่จะมีอย่างน้อยที่สุดพ่อครัวปรุงอาหารดังต่อไปนี้: Sauté Cook: รับผิดชอบทุกอย่างที่ปรุงสุกและซอส มักจะเป็นผู้รับผิดชอบในการปรุงอาหารปลาด้วยเช่นกันแม้ว่าอาจจะมีการปรุงอาหารปลาแยกต่างหาก

• คุกกี้ย่าง: รับผิดชอบสำหรับรายการคั่วและตุ๋น นอกจากนี้ยังอาจจัดเตรียมรายการย่างและย่างถึงแม้ว่าอาจมีการแยกปรุงอาหารจากสถานีย่างแยกต่างหาก
• คุกกี้ผัก: รับผิดชอบสำหรับซุปแป้งเช่นพาสต้าและมันฝรั่งและผักอื่น ๆ
• งานครัวอื่น ๆ ห้องครัวบางห้องจะประกอบไปด้วยพ่อครัวอื่น ๆ เช่นพ่อครัวขนมอบที่เตรียมขนมหวานและขนมอบอื่น ๆ รวมทั้งพ่อครัวและผู้จัดเตรียมอาหารที่รับผิดชอบในรายการอาหารเย็นเช่นสลัดและน้ำสลัด อาหารเช่นไส้กรอกเช่นเดียวกับpâtésและ terrines

การดำเนินงานบางอย่างจะใช้เชฟที่แยกต่างหากซึ่งมีงานเฉพาะด้านคือการทำเนื้อและการเตรียมเนื้อและสัตว์ปีก

คิดถึงการเป็นพ่อครัว? ตรวจสอบ 5 เคล็ดลับสำหรับการเลือกโรงเรียนสอนทำอาหารยอดเยี่ยม