สูตรไก่สต็อกด้วยคำแนะนำ

สต็อกไก่มีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซุปและซอสน้ำปรุงอาหารสำหรับข้าวหรือ risotto สำหรับ braising เนื้อสัตว์ปีกหรือผักและอื่น ๆ เคล็ดลับ:

คอ, หลัง, ซี่โครงและปีกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำสต็อกไก่ อย่างไรก็ตามสิ่งที่ดีที่สุดคือเท้า
ควรเริ่มต้นด้วยน้ำเย็น ช่วยเพิ่มคอลลาเจนมากขึ้นทำให้ร่างกายมีสัดส่วนมากขึ้น
อย่าปล่อยให้สต็อกเดือด ควรพักที่เคี่ยวอ่อนโยน
อย่าสต็อกสต็อกเป็น simmers! ทั้งหมดที่คุณต้องทำในขณะที่มัน simmers เป็นหางสกปรกออกด้านบนและเพิ่มน้ำถ้ามันลดลงต่ำเกินไป

(หรือซากจากไก่ย่าง)

1 ต้นหอมกลาง (ปอกเปลือกและสับ)

1 ปานกลางซี่โครงคื่นฉ่าย
สิ่งที่คุณจะต้อง
2 ถึง 3 ปอนด์กระดูกไก่ (หั่น)
แครอท 1 แครอทขนาดกลาง (ปอกเปลือกและสับ)
สำหรับถุง:
1 ใบอ่าว
1/2 ช้อนชาโหระพาแห้ง
3 ถึง 4 ลำต้นผักชีฝรั่ง
3 ถึง 4 black peppercorns
กานพลูทั้งหมด

วิธีการทำมัน

ผูกไทม์, พริกไทย, กานพลู, ผักชีฝรั่งและใบกระวานลงในชิ้นผ้าชีส
ล้างกระดูกไก่ในน้ำเย็นและถ่ายโอนไปยังถุงน่องสต็อกที่มีน้ำหนักมาก
เติมน้ำเย็นลงในหม้อให้เต็มกระดูกประมาณ 5 ลิตร
นำหม้อไปต้มแล้วรีบระบายน้ำและล้างกระดูก
กลับกระดูกที่ลวกไปยังหม้อและปกคลุมด้วยน้ำเย็นสดใหม่
นำหม้อไปต้มแล้วลดความร้อนลงไปในเคี่ยว

ลอกเศษที่เพิ่มขึ้นสู่พื้นผิว
เพิ่มแครอทสับผักชีฝรั่งและหอมใหญ่ (เรียกอีกอย่างว่า mirepoix) ลงในหม้อพร้อมกับซอง ผูกเชือกสตริงเข้ากับที่จับ stockpot เพื่อให้สามารถดึงข้อมูลได้ง่ายในภายหลัง
เคี่ยวประมาณ 4 ชั่วโมงอย่างต่อเนื่องเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เพิ่มขึ้นสู่พื้นผิว ของเหลวจะระเหยออกเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำเพียงพอเพียงพอที่จะคลุมกระดูก
หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงแล้วนำออกจากเตาความร้อนและตวงสต็อกผ่านตะแกรงเรียงรายไปด้วยชั้นชีสบาง ๆ เย็นสต็อกได้อย่างรวดเร็วโดยใช้อ่างอาบน้ำน้ำแข็งถ้าจำเป็นแล้วแช่เย็นหรือแช่แข็ง

หมายเหตุ: สำหรับภาพประกอบของซองใส่รายการอภิธานศัพท์ใน sachet d'epices

ให้คะแนนสูตรนี้ ฉันไม่ชอบแบบนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!