สูตร Ultimate Stollen คริสต์มาสจาก Great Bake อังกฤษ
My Friend Irma: The Red Hand / Billy Boy, the Boxer / The Professor's Concerto (กันยายน 2024)
สิ่งที่คุณทำไม่ควรใส่ออกด้วยจำนวนของส่วนผสมในสูตรนี้มันเป็นที่น่ากลัวน้อยกว่าที่ดูและเชื่อฉันดังนั้นจึงคุ้มค่าความพยายาม
Stollen เป็นอีกหนึ่งขนมเค้กที่เราเห็นเฉพาะในช่วงเทศกาลคริสต์มาสเท่านั้น มันเป็นและควรจะกินในเวลาอื่น ๆ ตามที่มันเป็นอร่อยอย่างเต็มที่
สูตรที่น่ารักที่น่ารักนี้มาจากช่างทำขนมปังชื่อดัง Brendan Lynch เบรนแดนเป็นที่รู้จักจากการปรากฏตัวของเขาและเป็นผู้เข้ารอบสุดท้ายใน Great Bake Off ของอังกฤษ แต่ก็ยังเป็นที่รู้จักอย่างรวดเร็วสำหรับทักษะการสอนที่เป็นแบบอย่างของเขา เขาสามารถพบได้ในฐานะครูสอนพิเศษที่ Cooks, Carlton School of Food ใน Yorkshire
-สิ่งที่ต้องใช้
- การจัดเก็บ:
- 3 ½ออนซ์ / 100g มะลิปันที่มีคุณภาพดี
- ผลไม้ผสม:
- 1/2 ช่อ / 60g ซัลโตนัสหรือลูกเกดสีทอง < 1/4 cup / 15g flaked almonds
- 1 ช้อนโต๊ะ / 15g เปลือกผสมหวาน
- ¼ถ้วยแครนเบอร์รี่แห้ง
- ฉันสีส้มปานกลางเพื่อความสนุกและน้ำผลไม้
- 1 มะนาวขนาดกลางเพื่อความสนุก
- 1 ช้อนโต๊ะ rum
- Dough Mixture:
- 1 แพ็คเก็ตของยีสต์แห้งที่ทำงานได้รวดเร็ว
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ / น้ำตาล 20g ล้อเลื่อน
- ¼ช้อนชา เกลือ
- ¼ช้อนชา สบู่บดละเอียด
- ½ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
- 1 ไข่ตี
- 3/4 ถ้วย / 170g แป้งขาวเข้มข้น
- 3 1/2 / 50g เนยนุ่ม
- กราไฟต์แรก:
- 2/3 ถ้วย / 150g เค็มเค็มหรือ ไม่ละลายและละลาย
- 1/4 ถ้วย / 50g ลูกกลิ้งน้ำตาล
- เคลือบสอง:
- ¼ถ้วยแยมแอ็ปเปิ้ล
- 3 ช้อนโต๊ะ / 45g เนย
- 1/4 cup / 30g ล้อน้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ นมทั้งตัว
เริ่มต้นด้วยส่วนผสมของผลไม้
: ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ ปิดฝาด้วย Clingfilm และปล่อยให้อยู่ในที่เย็น ๆ ได้นานถึง 5 วัน แต่ค้างคืนก็ไม่เป็นไรดังนั้นเตรียมตัวและแช่วันก่อน เพียงก่อนที่จะทำให้ stollen ใช้ฉันช้อนโต๊ะของแป้งจากแป้งที่ชั่งน้ำหนักและผสมลงในผลไม้ที่สงวนไว้เพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินใด ๆ
ก่อนอื่นให้ใช้ปั่นตีเนยเกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาลและวานิลลาลงในชามผสมจนนุ่ม เพิ่มไข่ทีละเล็กทีละน้อยจนได้รับการดูดซึมอย่างเต็มที่ ใส่แป้งที่เหลือและยีสต์ลงในส่วนผสมครีมและผสมจนเข้ากัน ให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที
เคลื่อนย้ายแป้งไปที่พื้นผิวที่มีคราบฟลูออเรสเซนต์และนวดประมาณ 8 นาที เพิ่มส่วนผสมผลไม้ที่สำรองไว้ลงในแป้งแล้วนวดเบา ๆ จนส่วนผสมเข้ากัน คลุมและปล่อยให้อยู่ในที่อุ่นจนกว่าจะมีขนาดใหญ่ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง
ในขณะเดียวกันก็ให้ใส่มาร์ซิปันลงในไส้กรอกและพักไว้
นำแป้งออกจากเตาหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงเพื่อให้อากาศไหลและเมื่อพร้อมแล้วให้เคลื่อนย้ายไปยังพื้นผิวการทำงาน ทาแป้งด้วยแป้งเพื่อให้แป้งไม่ติดกับพื้นผิวนำแป้งออกมาเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหยาบ
วางไส้กรอกมาร์ซิปไว้ตรงกลาง พับแป้งรอบไส้กรอกเพื่อใส่ไว้อย่างสมบูรณ์ ม้วนตะลึงเพื่อให้ตะเข็บอยู่ข้างใต้ ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment ที่ไม่ติด คลุมด้วยผ้าแล้วพักไว้เพื่อตำหนิเป็นเวลา 30 นาที
เปิดเตาอบที่ 200C / แก๊ส 6. วางกระทะที่ด้านล่างของเตาอบเพื่ออุ่นก่อน เติมถ้วยด้วยน้ำแล้วพักไว้
เมื่อแป้งพร้อมแล้วให้ใส่แผ่นอบลงในเตาอบและเพิ่มถ้วยน้ำลงในกระทะย่าง ปิดประตูและลดอุณหภูมิลงที่ 180C / Gas4 นำเข้าอบประมาณ 20 - 25 นาที ควรเสียงกลวงเมื่อเคาะ
ละลายเนยในเคลือบครั้งแรกและทาให้ร้อนอบเน่าเมื่อนำออกจากเตาอบ แปรงประมาณ 2-3 ครั้งและให้เนยได้ซึมเข้าไปในแป้ง โรยน้ำตาลลงบนถุงเท้าที่เน่าเปื่อยและปล่อยให้เย็น
เตรียมน้ำยาเคลือบที่สอง:
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็กและนำไปต้มประมาณ 1 นาที - 2 นาที ถ่ายโอนความร้อนที่เย็นจนเป็นแผ่นกระดาษ parchment ที่ปอกเปลือกด้วยน้ำตาลไอซิ่ง แปรงเคลือบร้อนทั่วเย็น stollen ใช้ตะแกรงฝุ่นที่มีน้ำตาลไอซิ่งด้านบนและด้านข้าง - ด้านล่างจะหยิบน้ำตาลจากกระดาษ parchment รอประมาณ 5 นาทีสำหรับเคลือบเพื่อดูดซับการปัดครั้งแรกและจากนั้นให้การปัดฝุ่นสุดท้ายของน้ำตาลไอซิ่ง
ให้คะแนนสูตรนี้
ฉันไม่ชอบแบบนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!
