วิธีการปรุงอาหารสเต็กของ Swordfish

swalls / Getty Images

Swordfish เป็นหนึ่งในปลา meatiest ที่คุณจะพบในกรณีอาหารทะเล เนื้อจะถูกตัดเป็น "สเต็ก" ทำให้ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับการย่างและยัดเยียดเช่นเดียวกับวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ ที่ไม่ดีพอกับพันธุ์ปลาที่ละเอียดอ่อนกว่า รสหวานเล็กน้อยเหมาะสำหรับการเติม marinades และซอสและผลไม้ปรุงสุกในชื้นเนื้อเนื้อค่อนข้างเนื้อ (ตราบเท่าสเต็กของนากไม่ overhooked)

Swordfish เป็นทางเลือกที่ยั่งยืนสำหรับอาหารทะเล แต่มีระดับเมธิลปรอทสูงซึ่งองค์การอาหารและยาให้คำแนะนำอาจเป็นอันตรายต่อเด็กเล็กสตรีมีครรภ์และสตรีที่ให้นมบุตรและสตรีที่มีบุตร อายุ. ดังนั้นกลุ่มเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงการกินนาก

ทำสำหรับย่าง

ปลานากมักขายเป็นสเต็กเนื้อเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นเนื้อสัตว์ได้ดีที่ปลาที่ไม่ได้เป็นปลาจะกินดาบได้ พื้นผิวนี้ยังทำให้นากสามารถย่างได้ดีและช่วยป้องกันไม่ให้สเต็กตกลงบนตะแกรง

สเต็กของนักล่าปลาดาบที่ดีไม่จำเป็นต้องใช้น้ำดองที่ใช้น้ำมันมะกอกมากกว่าเวลาปิ้งย่างและเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวเกลือและสมุนไพรเท่านั้น แต่ปลานี้ยังเป็นฐานที่ดีสำหรับการหมักดองในเอเชียหรือซัลซ่าผลไม้อยู่ด้านบน โดยทั่วไปคุณสามารถแต่งตัวนากที่มีความหลากหลายของรสชาติตราบเท่าที่พวกเขาไม่เอาชนะปลา

เมื่อย่าง (หรือ broiling) ปรุงปลาดาบเช่นเดียวกับที่คุณจะเป็นสเต็กที่หายาก: ใช้ความร้อนสูงเพื่อการทำลายนอกและปล่อยให้มันอยู่น้อยที่หายากในช่วงกลางประมาณ 5 นาทีในด้านใดด้านหนึ่ง แล้ว 2 ถึง 3 นาทีในอีกฟากหนึ่งสำหรับสเต็กหนา 1 นิ้ว

เวลาที่ไม่สมดุลช่วยให้คุณเกิดอาการเหือดหายจากด้านใดด้านหนึ่ง (ด้านที่คุณเสิร์ฟขึ้น) ในขณะที่ยังไม่สาละวนอยู่กับปลาดาบ

คุณสามารถขจัดผิว (บนขอบของสเต็ก) ก่อนหรือหลังการปรุงอาหาร แต่ถ้าคุณปล่อยให้ผิวในขณะที่คุณย่างจะช่วยให้เนื้อชุ่มชื้น นำออกก่อนเสิร์ฟเนื่องจากผิวเป็นยาง

วิธีการทำอาหารอื่น ๆ

ปลานาร์ดเป็นปลา stewing ที่น่าอัศจรรย์เพราะมันยังคงแน่นและยังคงอยู่ในน้ำซุปและจะไม่ละลาย ใช้มันเป็นส่วนประกอบในสิ่งที่ชอบ Cioppino หรือสตูว์ปลาอื่นหรือเคี่ยวช้าในซอสมะเขือเทศ ปลานากยังอร่อยในน้ำซุปปลา

เมื่อสูตรเรียกร้องให้ปลาทูน่าเปลี่ยนด้วยนาฟี่ ค่อยๆใส่น้ำมันมะกอกลงไปในสลัด มันเป็นเนื้อสัตว์ลึก ๆ ด้วยวิธีนี้และจะเตะขึ้นสลัด Nicoise หรือแม้กระทั่งสลัดปลาทูน่าคลาสสิก

Swordfish โดยทั่วไปไม่ได้เป็นผู้สมัครที่ดีสำหรับการรุกล้ำหรือการทอดทิ้งอย่างรวดเร็วแม้จะเป็น saute รวดเร็วหรือร้อนในกระทะร้อนทำงานได้ดี

การเลือกและจัดเก็บปลาสวอร์ด

เมื่อเลือกปลาดาบให้มองหาแถบสีดำเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นสีแดงไม่ใช่สีน้ำตาลถ้าเป็นสีน้ำตาลเนื้อก็เก่า รู้ไหมว่าสเต็กของ East Coast มีแนวโน้มที่จะเป็นกุหลาบน้อยกว่า Pacific sword; เนื่องจากอาหารของพวกเขาซึ่งเป็นปลาอื่น ๆ ส่วนใหญ่บวกปลาหมึกน้อย

ปลาดาบที่ห่อหุ้มไว้แน่นจะแข็งตัวเป็นเวลาประมาณ 3 ถึง 4 เดือน แต่ยิ่งไปกว่านั้นก็จะตกต่ำเร็ว