ค้นพบ Lban หรือ Laban (Middle Buttermilk ตะวันออก)

Buttermilk (Lban) ภาพถ่าย© Christine Benlafquih

Lban (ยังสะกดคำว่า laban หรือละตินในโมร็อกโกและมาตรฐานอาหรับ) เป็น buttermilk ตลอดทั้งตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ lban อาจถูกนำมาใช้เพื่ออ้างถึงเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่ทำจากนมหมักโยเกิร์ตหรือเครื่องดื่มโยเกิร์ตหรือแม้กระทั่งชีสเหมือน labneh

ในโมร็อกโกมีทั้ง buttermilk แบบดั้งเดิมและ buttermilk ที่ทำการเพาะเลี้ยงและมักทำกับนมแพะมากกว่านมวัว

เนยเทียมแบบดั้งเดิมจะถูกผลิตขึ้นเมื่อนำครีมทั้งหมดมาเทลงในเนย เนยที่เพิ่งขึ้นใหม่แยกออกจากของเหลวซึ่งเป็น buttermilk เนยเหลวที่เกิดขึ้นนี้เป็นของเหลวบาง ๆ ที่เป็นกรดเล็กน้อยที่มีไขมันต่ำ (เนื่องจากส่วนใหญ่ของไขมันอยู่ในเนย) เนยเทียมแบบดั้งเดิมไม่ได้ขายในเชิงพาณิชย์ในประเทศสหรัฐอเมริกา แต่สามารถใช้ได้ในภาคเหนือของแอฟริกาและอินเดียรวมทั้งเอเชียใต้และยุโรปเหนือซึ่งเป็นเมาในฐานะเครื่องดื่มและใช้ในซุปและซอส

ในทางกลับกัน buttermilk ที่ผ่านการเพาะเลี้ยงจะทำโดยการหมักนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสดใหม่ แต่มักผ่านการพาสเจอร์ไรส์ นมไขมันต่ำหรือไม่มีไขมันถูกหมักเพื่อเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรดแลคติค ของเหลวที่เกิดขึ้นมักจะหนากว่า buttermilk ดั้งเดิมและเป็นรสเปรี้ยวเนื่องจากความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น นี่คือสิ่งที่ขายในกล่องและวางจำหน่ายในกลุ่มผลิตภัณฑ์นมในตลาดทั่วอเมริกา

เนย buttermilk แบบดั้งเดิมและที่เพาะเลี้ยงไม่สามารถใช้แทนกันได้เนื่องจากความสอดคล้องและรสนิยมแตกต่างกันอย่างมาก

Lban's ใช้

Lban

เป็นเครื่องดื่มในโมร็อกโก เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งตามอาหาร couscous ที่มันอาจจะทำหน้าที่เพียงอย่างเดียวหรือผสมลงใน couscous ธรรมดา นอกจากนี้ Lban ยังใช้ในอาหารรวมกับเนื้อแกะแตงกวาและข้าวบาร์เลย์และมีจุดเด่นในสูตรเช่น Kibbee Bi Laban (ลูกข้าว), Shorbah-Ib-Laban (เนื้อแกะหรือเนื้อวัวกับซอสโยเกิร์ต) และ Sheesh Burruk ( เกี๊ยวยัดไส้ในน้ำซุป Laban)

ประโยชน์ทางโภชนาการของ Lban Lban มีแคลอรี่และไขมันต่ำไม่มีไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์รวมทั้งไม่มีคอเลสเตอรอล มันเป็นอิสระจากโซเดียมและมี 3 กรัมของโปรตีนและ 5 กรัมของคาร์โบไฮเดรตรวม มีร้อยละ 17 เป็นแหล่งแคลเซียมที่ดี