Felice Pesah! Italian Passover Recipes

stellalevi / E + / Getty Images

ผู้คนไม่ค่อยเชื่อมโยงศาสนายูดายกับอิตาลีอาจเป็นเพราะกรุงโรมเป็นเจ้าภาพในโบสถ์คาทอลิกเป็นเวลาเกือบ 2000 ปี ชาวยิวมาถึงก่อนที่ปีเตอร์และพอลจะอย่างไรก็ตาม แท้จริงแล้วพ่อค้าชาวยิวได้สร้างสุเหร่าคนแรก (ถ้าไม่ใช่คนแรก) นอกตะวันออกกลางในเมือง Ostia Antica ในช่วงศตวรรษที่สอง ไม่มากของโครงสร้างยังคงอยู่ แต่มี Menorah แกะสลักในรูปปั้นนูนบนก้อนหินก้อนหนึ่ง

เมื่อเวลาผ่านไปประชากรชาวยิวเติบโตขึ้นโดยการมาถึงของพ่อค้าผู้ลี้ภัยทาส ผู้คนคิดว่าในรัชสมัยของ Tiberious (14-37 AD) มีชาวยิวมากกว่า 50,000 คนที่อาศัยอยู่ในกรุงโรมและชุมชนชาวยิวหลายแห่งกระจายอยู่ทั่วคาบสมุทร

ที่ไหนในอิตาลี?

เหมือนเพื่อนบ้านของพวกเขาที่พวกเขาได้รับความเดือดร้อนจากการรุกรานที่เกิดขึ้นนับพันปีตามการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน แต่ก็สามารถอยู่ได้อย่างสงบสุขเกือบทุกหนแห่ง - จากเมืองเวนิสที่ Isola Della Giudecca (ข้ามคลองจาก Piazza San Marco) เป็นชื่อดังนั้นเพราะมันเป็นบ้านของชาวยิวที่ดินแดนอาหรับของภาคใต้ของอิตาลี อย่างน้อยก็จนกว่า 1492 เมื่อชาวสเปนในที่สุดก็สามารถขับชาวอาหรับกลับข้ามทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไปยังแอฟริกาและหันไปหาคริสต์ศาสนิกชนแห่ง "ดินแดนเสรี" ใหม่ในสเปนซิซิลีและทางใต้ของอิตาลีไปสู่การสืบสวน ชาวยิวใต้ชาวอิตาลี (และคนอื่น ๆ ที่ล้มเหลวในการทดสอบสารสีน้ำเงิน) หนีไปทางเหนือไปยังพื้นที่ใจกว้างมากขึ้นซึ่งพวกเขาได้เข้าร่วมโดยชาวยิวจากส่วนอื่น ๆ ของยุโรปเช่นกันโดยเฉพาะสเปน

Florence, Torino, Mantova และ Bologna มีชาวยิวที่ออกดอกในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา

น่าเศร้าที่ยังคงความงามอยู่เพียงเล็กน้อยส่วนที่อิตาลีเคยเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับชาวยิวในอดีตเกือบทั้งหมดอยู่ภายใต้การควบคุมของเยอรมันเมื่อประเทศยอมจำนนเมื่อวันที่ 8 กันยายน พ.ศ. 2486 และหลังจากการยอมจำนนพวกนาซีเริ่มเนรเทศออกนอกประเทศ มีประสิทธิภาพน่ากลัวเดียวกันพวกเขาแสดงที่อื่น

บรรดาผู้ที่สังเกตเห็นได้หลบซ่อนตัวหรือขึ้นไปบนเนินเขา Edda Servi Machlin ซึ่งเป็นบิดาของท่านรับบีแห่งทัสคานีเมือง Pitigliano ได้เข้าร่วมกับพลพรรคในป่าเขาแห่ง Maremma
หลังสงครามเธอเหมือนคนอื่น ๆ อีกมากมายไม่มีเหตุผลที่จะยังคงอยู่ - สถานที่ยังคงอยู่ที่นั่น แต่คนที่ทำให้พวกเขาเป็นพิเศษก็หายตัวไปหรือเปลี่ยนไป ดังนั้นเธอจึงออกไปในที่สุดการตั้งถิ่นฐานในประเทศสหรัฐอเมริกาและการเลี้ยงดูครอบครัว แต่เธอก็ไม่ลืมบ้านเกิดของเธอหรืออาหารที่ครอบครัวกิน ตรงกันข้ามเธอได้สอนชีวิตชาวยิวอิตาเลียนอย่างกว้างขวางและรวบรวมความทรงจำของชีวิตและอาหารไว้ในหนังสืออันน่ารื่นรมย์ที่มีชื่อว่า

อาหารคลาสสิกของชาวยิวชาวอิตาเลียน
ความแตกต่างในประเพณีปัสกา การพูดเกี่ยวกับเทศกาลปัสกานั้นเธอกล่าวว่าข้อแตกต่างอื่น ๆ ที่เกี่ยวกับชาวยิวในยุโรปตะวันออกเกิดจากความแตกต่างในสิ่งที่ถือเป็นประเพณีของชาวยิวในธรรมเนียมต่างๆของชาวยิว ตัวอย่างเช่น Ashkenazim พิจารณาข้าวที่จะ

chametz,

หรือ leavened และดังนั้นจึงห้ามมันขณะที่ช่วยให้ช็อคโกแลตชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ Italkim และ Sephardim แทนให้ข้าว แต่พิจารณาช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์จากนมเป็น chametz, และห้ามไม่ให้ ตอนนี้เราขอแนะนำเมนูสำหรับคืนแรกและที่สอง Edda Servi Machlin แนะนำ:

คืนแรก:

Minestra di Riso per Pesach
ปัสกาซุปไก่กับข้าว

• Muggine in Bianco
  ปลาทะเลกะพงในเจลาติน
• Spinaci Saltati
  ผักโขม
• Capretto per Pesach
  ปัสกาเด็ก
• Matza Coperta
  Matza Omelet
• Ricciarelli di Siena
  ขนมอบมาร์ซิปอนของ Sienese ประดับด้วยดอกไม้สีส้ม
• คืนที่สอง:
  Minestra di Sfoglietti per Pesach

ปัสกาซุปพาสต้า

• Spigola Arrosto
  Snapper ย่าง
• อาร์ติโช้ค
  เธอแนะนำให้พวกเขาถูกยัดไส้; ลิงก์นำไปสู่หน้าอาติโช๊ค
• Torta del Re
  เค้กคิงส์ซึ่งเป็นเค้กอัลมอนด์สวรรค์ (ซึ่งอาจทำจากถั่วอื่น ๆ )
• คุณอาจสงสัยว่าศุลกากรแตกต่างกันไปในอิตาลีเช่นเดียวกับที่อื่น ๆ เมนูที่แนะนำโดย Mira Sacerdoti ที่โตขึ้นไปทางเหนือ ได้แก่ :
  

คืนแรก:
ไข่ Uova ใน Acqua Salata
ไข่ที่สุกในน้ำเกลือ ของทาส)

• Daienu
  ซุปที่อุดมไปด้วยรสเผ็ด
• Triglia alla Mosaica
  รูปแบบของ Reef Mullet Mosaica กับมะเขือเทศ - คล้ายกับ Triglia alla Livornese และดูเหมือนว่า Livorno จะมีชุมชนชาวยิวที่ร่ำรวยเป็นพิเศษ
• Polpettone di Tacchino
  ม้วนตุรกีไม่ได้นำแนวคิดนี้มาใช้เลย
• อาร์ติโช้ค
  เธอแนะนำาพวกเขาด้วยผักโขม ลิงก์นำไปสู่หน้าอาติโช๊ค
• Scodelline con Amaretti
  Scodelline ชามครีมละเอียดอ่อนกับ Amaretti
• คืนที่สอง:
  Uova Sode ใน Acqua Salata

ไข่ที่สุกด้วยน้ำเกลือ (ซึ่งแสดงถึงความทุกข์ทรมานของการเป็นทาส )

• Daienu
  ซุปที่อุดมไปด้วยรสเผ็ด
• Lingua di Vitello con le Olive
  ลิ้นของเนื้อลูกวัวกับมะกอกเทศ
• อาร์ติโช้ค
  เธอแนะนำให้ผัดกับถั่ว; ลิงก์นำไปสู่หน้าอาติโช๊ค
• ทั้งนาง Sacerdoti และ Mrs. Machlin กล่าวถึง Maror หรือ Haroset ในเมนูของพวกเขา อดีตเป็นสลัดของสมุนไพรขมที่เตือนคนเพียงว่าขมการสูญเสียเสรีภาพคือในขณะที่หลังเป็นขนมหวานที่ทำกับน้ำผึ้งบดถั่วและแอปเปิ้ลที่เป็นสัญลักษณ์ของหินและปูนทาสสวมบนไหล่ของพวกเขา
  นาง Sacerdoti จะให้สูตรสำหรับ Haroset จากส่วนต่างๆของอิตาลี; นี่เป็นสูตรจากปาโดวา

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับยูดายอิตาเลียน

ตำรับอาหารฮานุคคาอิตาเลียน

และความคิดเกี่ยวกับผลกระทบของสงคราม

• ของหวานปัสกา Stuart Borken
  ของหวาน (และอื่น ๆ ) ร่วมกันโดย Dr. Stu
• เมื่ออยู่ในกรุงโรม - Eat Kugel?
  เรื่องราวที่น่าขันของการสำรวจที่สลัมโรมันเพื่อค้นหาจานยิวแห่งชาติ
• Ostia Antica
  ทัวร์เดินชมด้วยตนเองที่ดีเยี่ยมจาก Initaly Online กล่าวถึงธรรมศาลาซึ่งเป็นที่รู้จักมากที่สุดในต่างประเทศในตะวันออกกลาง
• Pitigliano
  เมือง Tuscan เยรูซาเล็มซึ่งเป็นเมือง Tuscan อันสวยงามที่มีชุมชนชาวยิวที่เฟื่องฟูจนถึงสงคราม เว็บไซต์กล่าวถึงประวัติศาสตร์อาหารและไวน์
• อีกครั้ง Happy Pesah!
  Kyle Phillips