ทั้งหมดเกี่ยวกับ Charoset สำหรับ Passover Seder

Charoset © Flickr ผู้ใช้ Liz Feldman

ไม่บ่อยครั้งที่คุณเจออาหารที่ควรจะมีลักษณะเป็นอย่างดีโคลน แต่ผลไม้ที่มีส่วนผสมของผลไม้ถั่วเครื่องเทศและไวน์ - หมายถึงการทำอย่างนั้น สัญลักษณ์ของปูนนาซีอิสราเอลที่ใช้ในการสร้างคลังเก็บของฟาโรห์ในประเทศอียิปต์ charoset เป็นงานสำคัญของปศุสัตว์ชาวยิว และแม้ว่าจะมีการกินบ่อยๆเพียงปีละครั้งที่ Seders (แม้ว่าหลาย ๆ คนจะสร้างความเพลิดเพลินให้กับเทศกาลปัสกาได้ก็ตาม) ในรูปแบบต่างๆของร้านก็อร่อยมาก

เป็น Mitzvah หรือไม่?

การทานอาหารตามวิถีชีวิต (mitzvah) เป็นเรื่องของการถกเถียงกันหรือไม่ (ยาขมที่ยังกินเป็นส่วนหนึ่งของชาวยิว) ในขณะที่ขุนนางข่านศาสดาเบนจาค็อบถือความเห็นขัดแย้งกันว่าการกินมันเป็นจริง Mitzvah ในกรณีใด ๆ ชิมมันเป็นไฮไลท์ Seder ไม่น้อยเพราะเป็นหนึ่งในอาหารแรกที่เราได้รับโอกาสที่จะสนุกกับช่วงเย็น!

มีอะไรอยู่ในชื่อ?

คำ charoset มาจากคำภาษาฮีบรู "cheres" หมายถึงดินเหนียว ตาม Rambam (โมไซด์) ผู้บันทึกสูตรแรกที่รู้จักกันดีสำหรับ charoset ส่วนผสมจะมีลักษณะคล้ายกับดินเหนียวผสมกับฟาง (หนังสือฤดู 7: 11)

มีอะไรบ้างในสูตร?

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับ charoset คือสูตรอาหารต่าง ๆ กันอย่างไม่น่าเชื่อและมักจะให้ข้อมูลเชิงลึกในส่วนผสมที่น่าสนใจในการทำอาหารของชาวยิวตลอดทั้งพลัดถิ่น

ชาวยิวดิกมีแนวโน้มที่จะใช้ผลไม้แห้งในอุโมงค์ของตนซึ่งจะอยู่ใกล้กับรายละเอียดของโมนิเดสในจาน มะเดื่อลูกเกดแห้งพลัมแอปริค็อตแห้งมะพร้าวและส้ม (มักเป็นแยม) เป็นผลไม้ที่ชื่นชอบในสูตร Sephardi และ Mizrachi ต่าง ๆ สูตรเหล่านี้มักเคี่ยวแตกต่างจากสูตร Askenazi ซึ่งมักจะมีส่วนผสมของผลไม้ดิบสับและถั่ว

สูตร Sephardi และ Mizrachi มีแนวโน้มที่จะมีประโยชน์มากขึ้นในการใช้เครื่องเทศ ได้แก่ กระวานขิงพริกไทยผักชีและอบเชย (ในทางตรงกันข้ามเพราะ Ashkenazim พิจารณาเครื่องเทศจำนวนมากว่าเป็น kitniyot,

พวกเขามีตัวเลือกน้อยกว่าที่จะทำงานร่วมกับหน้าปรุงแต่งและมีแนวโน้มที่จะติดกับอบเชย) ชาวยิวอาชเคนซิมักใช้แอปเปิ้ลสดๆอยู่ใน Charoset. บางคนบอกว่าแอปเปิ้ลใช้เพื่อรำลึกถึงต้นแอปเปิ้ลซึ่งผู้หญิงชาวยิวแอบส่งให้อียิปต์ (เพลงเพลง 8: 5) "แต่ความจริงที่ว่าแอปเปิ้ลมีราคาแพงและราคาไม่แพงในยุโรปตะวันออกมีแนวโน้มว่าจะเกี่ยวข้องกับบางอย่าง บทบาทที่นำแสดงโดยพวกเขาเล่นในสูตรคำร้องของอาซกีนาซีในทำนองเดียวกันบางคนกล่าวว่า Ashkenazim ใช้ไวน์แดงใน charoset เพื่อรำลึกถึงการแยกแยะของทะเลแดงคนอื่น ๆ บอกว่ามันอยู่ในความทรงจำของโรคระบาดของเลือด แน่นอนไวน์ก็เป็นส่วนผสมของปัสกาที่เป็นผลมาจากการกินผลไม้และทำหน้าที่เป็นสารกันบูดธรรมชาติในช่วงเวลาก่อนที่จะทำความเย็นนั่นคือปัจจัยที่ไม่สูญหายไปจากสูตรที่สร้างขึ้น สูตร Charoset สูตรจาก Charoset จากทั่วโลก: คอลเลกชันที่รวบรวมอยู่ตลอดเวลาของสูตรชาร์ตเสิร์ฟนานาชาตินี้มีลิงก์ไปยังทุกอย่างตั้งแต่ Ashkenazi Apple และ Walnut Charoset จนถึงน้ำเชื่อมวันที่และวอลนัทจากอิรักจากอิสราเอล องค์ประกอบของสูตร Ashkenazi และ Sephardi เพื่อนำมาใช้ในยุคใหม่ของ Sephardi charosets แบบดั้งเดิมจาก Ronnie Fein ผู้เขียนตำราอาหาร

DIY Charoset - แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรที่กำหนดไว้ - คุณสามารถสนุกกับการสร้าง charoset พิเศษของคุณเอง! เป้าหมายคือส่วนผสมที่อร่อยของผลไม้ที่ดูไม่มากหรือน้อยเช่นโคลน เล่นด้วยแอปเปิ้ลสับหรือแอปเปิ้ลที่ผ่านการปรุงอาหารแอปเปิ้ลลูกแพร์ผลไม้แห้งเครื่องเทศและ / หรือถั่ว ใช้น้ำผลไม้และ / หรือไวน์เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น ถ้าคุณต้องการทำให้หวาน charoset ของคุณน้ำตาลน้ำผึ้งน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์แยมหรือวันที่ syrup (silan) เป็นตัวเลือกที่ดีทั้งหมด Charoset ทำให้การทดลองเป็นวิธีที่เยี่ยมยอดเพื่อให้เด็ก ๆ ยุ่งในขณะที่คุณกำลังเตรียมการสำหรับ Seder นอกจากนี้หากพวกเขาพบกับคำสั่งผสมที่ดีการเสิร์ฟอาหารให้กับแขกผู้เลี้ยงของ Seder ทำให้พวกเขามีส่วนได้เสียในการดำเนินคดี!

เกินกว่าตาราง Seder

ถ้าคุณคิดว่า charoset เป็นเพียงบางสิ่งบางอย่างที่กินกับสมุนไพรมะศิโหดและขมขณะที่คุณรออาหารเทศกาลของชาวยิวลองคิดดูอีกครั้ง - สิ่งที่ทำให้เครื่องปรุงรสยอดเยี่ยมทั่ว Pesach
ถ้าคุณมีของเหลือให้ลองธรรมดาหรือเป็นเมเปิ้ลท็อปเปอร์สำหรับอาหารเช้าหรือขนมขบเคี้ยว แต่อย่าหยุดเพียงแค่นี้ - ไก่ย่างหรือปลาย่างเป็นอาหารที่ดีเยี่ยมเช่นเสิร์ฟชีสหรือโยเกิร์ตหรือห่อด้วย quinoa