How To Caramelize Creme Brulee - บทแนะนำทีละขั้นตอน

นำครีม Brulees ไปที่อุณหภูมิห้อง ภาพถ่าย© Danilo Alfaro

นำครีม Brulees ไปที่อุณหภูมิห้อง

ตอนนี้คุณมีส่วน crème ลงแล้วถึงเวลาที่ brûlée ซึ่งหมายความว่า "เผา" ในฝรั่งเศส. คุณจะใช้ไฟฉายทำอาหารบิวเทนสำหรับสิ่งนั้น ทำความคุ้นเคยกับรูปแบบเฉพาะของคุณและตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำตามคำแนะนำเพื่อความปลอดภัย - คุณกำลังเล่นไฟจริงๆ!
custard ของคุณเสร็จแล้วแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง แต่ที่ดีที่สุดคือค้างคืน ประมาณ 20 นาทีก่อนที่คุณจะต้องการคาราเมลให้นำพวกเขา … เพิ่มเติมออกจากตู้เย็นและให้พวกเขานั่งอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ทำต่อเป็น 2 จาก 9 ด้านล่าง

02 จาก 09

โรยเม็ด Brulees ด้วยน้ำตาลทราย

โรยเม็ด Brulees ด้วยน้ำตาลทราย Photo © Danilo Alfaro

โรยโรยหน้าด้วยน้ำตาลทราย

หากมีการควบแน่นของไอน้ำเกิดขึ้นบนท็อปส์ซู Creme Brulee ให้เช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูกระดาษระวังอย่าให้คัสตาร์แข็ง
จากนั้นโรยยอดท็อปส์ซูของ Brulees เนื้อครีมด้วยน้ำตาลทรายขาว ใจกว้าง - คุณจะเทส่วนที่เกินในชั่วขณะหนึ่ง แต่ให้แน่ใจว่าคุณครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดและหมุนวนเพื่อกระจายน้ำตาลอย่างเท่าเทียมกัน

ไปที่ 3 จาก 9 ด้านล่าง

03 จาก 09

เขย่าส่วนเกินน้ำตาล

เขย่าส่วนเกินน้ำตาล ภาพถ่าย© Danilo Alfaro

เขย่าส่วนเกินน้ำตาล

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับ: เมื่อคุณเทส่วนเกินให้เทลงในครีม Creme Brulee ถัดไปเพิ่มน้ำตาลใหม่ด้วยช้อนตามความจำเป็นจนกว่าจะมีการครอบคลุมครีม Creme Brulees แต่ ไม่มีเม็ดหลุดหลวม

ทำต่อไปเป็น 4 จาก 9 ด้านล่าง

04 จาก 09

เปลวไฟ!

เปลวไฟ! . ภาพถ่าย© Danilo Alfaro

เปลวไฟบน!

ตอนนี้ความสนุกเริ่มขึ้นแล้ว - ถึงเวลาที่คุณจะยิงไฟฉายของคุณ! พวกเขาทั้งหมดทำงานแตกต่างกันดังนั้นทำตามคำแนะนำสำหรับการให้แสงสว่างของคุณและปรับความยาวของเปลวไฟให้เป็นสื่อ

ทำต่อไปที่ 5 จาก 9 ด้านล่าง

05 จาก 09

เริ่มคายเบา ๆ น้ำตาล

เริ่มคายไฟน้ำตาลเล็กน้อย ภาพถ่าย© Danilo Alfaro

เริ่มคายไฟเบา ๆ น้ำตาล

จับคบเพลิงไว้ห่างจากเครม Brulee และค่อยๆเคลื่อนเข้าใกล้ขณะหมุนเวียนเปลวไฟ เมื่อใกล้พอแล้วคุณจะเห็นว่าน้ำตาลเริ่มมีสภาพเป็นของเหลวและก่อตัวเป็นหยดเล็ก ๆ บนผิว

ทำต่อไปเป็น 6 จาก 9 ด้านล่าง

06 of 09

เก็บ Flame Moving!

เก็บ Flame Moving! . ภาพถ่าย© Danilo Alfaro

ให้ย้ายเปลวไฟ!

ขณะที่คุณทำอาหารต่อน้ำตาลคุณจะเห็นว่ามีควันพองขึ้นเล็กน้อยเมื่อน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล คุณยังจะได้ลิ้มรสกลิ่นหอมของน้ำตาลที่ปรุงสุกเช่นขนมฝ้าย
ให้เปลวไฟเคลื่อนที่ไม่ให้จุดใดจุดหนึ่งยาวเกินไป ดึงไฟฉายออกถ้าน้ำตาลไหม้มากเกินไป ให้แน่ใจว่าได้น้ำตาลตามขอบของ ramekin เช่นเดียวกับในช่วงกลาง

ไปที่ 7 จาก 9 ด้านล่าง

07 จาก 09

น้ำตาลจะมืดลงและสร้างเป็นน้ำตาล

น้ำตาลจะมืดลงและสร้างเป็นสี ภาพถ่าย© Danilo Alfaro

น้ำตาลจะมืดลงและเคลือบผิว

คุณจะเห็นรูปแบบเคลือบสีคาราเมลที่ยอดเยี่ยมที่ด้านบนของ Creme Brulee เป็นเรื่องยุ่งยากทีเดียวที่รู้ว่าควรหยุดเมื่อไหร่ แต่ควรหยุดเร็วเกินไปกว่าจะสายเกินไป หากจำเป็นคุณสามารถเติมจุดที่หักล้างได้ทุกนาทีเมื่อน้ำตาลเย็นตัวลงเล็กน้อย

ไปที่ 8 จาก 9 ด้านล่าง

08 จาก 09

The Finished Creme Brulee

The Finished CrèmeBrûlée Photo © Danilo Alfaro

The Finished Creme Brulee

เมื่อเสร็จแล้วคุณจะมีน้ำตาลกลมที่แข็งเหมือนกระจกด้านบน ปาดครีม Brulees กลับเข้าไปในตู้เย็นประมาณ 10 นาทีหรือมากกว่านั้นก่อนที่จะให้บริการพวกเขาเพียงแค่ยับยั้ง Creme Brulees หลังจากที่พวกเขาได้รับความร้อนจากไฟฉาย

ไปที่ 9 จาก 9 ด้านล่าง

09 จาก 09

เสิร์ฟอาหารธรรมดาหรือโรยหน้าด้วยผลเบอร์รี่สด

เสริฟ Creme Brulees Plain หรือ Garnished With Berries สด ภาพถ่าย© Danilo Alfaro

เสริฟ Plain หรือ Garnished With Berries สด

คุณสามารถให้บริการ Brulees ครีมเช่นเดียวกับพวกเขาและพวกเขาจะอร่อยอย่างแน่นอน แต่ผลเบอร์รี่ไม่กี่และป่นฝุ่นของน้ำตาลผงเป็นดีสัมผัสหรูหรา