ทำอย่างไรให้ Cappelletti: "Little Hats" เติม Pasta

Cappelletti เป็นประเภทของพาสต้าสดที่ยัดไส้จากภาคเหนือของอิตาลีที่ Emilia-Romagna โดยเฉพาะบริเวณเมือง Modena และ Bologna พวกเขาย้อนหลังไปอย่างน้อยจนถึงยุคกลางเมื่อพวกเขาเป็นอาหารที่หรูหราสำหรับโต๊ะของบรรดาขุนนาง ชื่อหมายถึง "หมวกเล็ก ๆ น้อย ๆ " ซึ่งเป็นรูปทรงกลมที่คล้ายคลึงกัน

พวกเขามีความคล้ายคลึงกับและมักสับสนกับ tortellini พาสต้ายัดไส้จากอิตาลีอีกทางหนึ่ง ทั้งสองมักจะทำกับเนื้อและชีสกรอก (แม้ว่าบางครั้งก็ชีสเท่านั้นสำหรับวัน "ลีน") และมักใช้ในน้ำซุปไก่มักจะเป็นวันขึ้นปีใหม่หรือเป็นส่วนหนึ่งของงานฉลองคริสต์มาสที่ยิ่งใหญ่หรือการเฉลิมฉลองพิเศษอื่น ๆ วันนี้พวกเขาเป็นอาหารคริสต์มาสทั่วไปทั่วอิตาลีตอนกลาง

ความแตกต่างอยู่ที่ขนาด (

tortellini มีแนวโน้มที่จะเล็กลง, เกี่ยวกับขนาดของหินอ่อน, ในขณะที่ cappelletti มักจะค่อนข้างใหญ่) และในรูปแบบพับ (ดูภาพนี้เพื่อเปรียบเทียบ); cappelletto (ด้านซ้ายในภาพ) มีลักษณะคล้ายหมวกที่มียอดแหลมที่มีปีกนกกลมกลม (ห่อหุ้มบางครั้ง) ขณะที่ tortellino ( ทางด้านขวา) ดูคล้ายกับ เกี๊ยวเกี๊ยวจีน (มีรูปแบบเกี๊ยวเกี๊ยวหลายรูปแบบเช่นกัน แต่เป็นที่รู้จักมากที่สุดแห่งหนึ่งของ "ดอกตูม" และมีรูปร่างเหมือนกับ tortellino แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่กว่า) . Cappelletti มีรูปร่างค่อนข้างคล้ายคลึงกับเกี๊ยวรัสเซียที่เรียกว่า แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่และมีการอุดฟันที่แตกต่างกัน Cappelletti สามารถทำออกมาจากวงกลมหรือสี่เหลี่ยมของแป้งซึ่งจะเปลี่ยนรูปร่างเล็กน้อย แต่กระบวนการพับจะเหมือนกัน ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นพวกเขามักจะเสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อ แต่พวกเขายังสามารถเสิร์ฟในซอสเนื้อในครีมหนักเบาเบา ๆ กับซอสวอลนัทง่ายหรือเพียงแค่โยนในเนยสีน้ำตาลกับปัญญาชนสด สิ่งที่คุณต้องการ -> 1/2 เต้านมของไก่หรือคาปอง (หรือ 4 ออนซ์ของเนื้อหมูยันผัดในเนยและสับละเอียด)

ชีสริคอตต้า 1 ถ้วย

1/2 ถ้วย Parmigiano-Reggiano ชีส (สดขูด)

ไข่ไก่ 1 ฟอง (บวก 1 ไข่แดง)

1 ลูกจันทน์เทศหยิก (สดขูด)

ตัวเลือก: สลัดมะนาว 1 นิ้ว

• เกลือทะเล 1 นิ้วที่ละเอียดอ่อน
• พริกไทยดำ 1 แห่ง (สด)
• วิธีการทำมัน
• การเติม:
• รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ใช้เครื่องปั่นอาหารเครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นผสมมือถือ) ถ้าริคต็อตนุ่มมากให้ทิ้งไข่ขาวไว้และใช้แทนไข่แดงแทน ถ้าในทางกลับกันส่วนผสมแข็งเกินไปให้เพิ่มไข่แดงพิเศษ ลิ้มรสส่วนผสมและปรับรสตามความจำเป็น
• สำหรับพาสต้า:
• สำหรับพาสต้าให้ทำตามคำแนะนำสำหรับพาสต้าที่ทำเองโดยใช้ 2 1/4 ถ้วยแป้งและไข่ 3 ฟองหรือซื้อพาสต้าไข่ดาวหลายแผ่นหลายแผ่น
• การทำ cappelletti:

รีดแผ่นบาง ๆ พาสต้าลงบนพื้นผิวที่มีการฟูม จากนั้นใช้เครื่องตัดคุกกี้แบบกลม (คุณสามารถใช้แสตมป์ raviolo แบบกลมหรือสี่เหลี่ยมหรือเครื่องตัดพาสต้าแบบโรย) เพื่อตัดวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้วออกจากแป้ง (

หมายเหตุ

: Cappelletti สามารถทำมาจากแวดวงหรือสี่เหลี่ยมของแป้งซึ่งเปลี่ยนรูปร่างเล็กน้อย แต่ขั้นตอนการพับจะเหมือนกัน)

วางช้อนชาขนาด 1 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง ของแต่ละวงกลม ใช้ปลายนิ้วหรือแปรงขนมของคุณชุบขอบของวงกลมด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้พวกเขาผนึก พับวงกลมลงครึ่งหนึ่งเพื่อเติมครึ่งดวงจันทร์แล้วกดนิ้วลงเพื่อปิดผนึกขอบ

จากนั้นดึงมุมทั้งสองเข้าหากันซ้อนทับกันและกันและกดลงบนปลายเพื่อช่วยยึดติดกัน

นี่คือวิดีโอ (ภาษาอิตาลี) แสดงวิธีการพับ cappelletti

สูตรนี้จะทำให้ 4-5 โหล cappelletti ถ้าเสิร์ฟในน้ำซุป: เบา ๆ ต้ม cappelletti ในน้ำซุปจนเสร็จ 3-5 นาที (พาสต้าควร

al dente

) สำหรับแต่ละมื้อ 10-15 cappelletti ในชามที่เต็มไปด้วยน้ำซุปจะเพียงพอ

ถ้าทำเป็นจานพาสต้า:

ต้มในน้ำประมาณ 3-5 นาทีจนพาสต้าเป็นแอลกอฮอล์