จูเลียเด็ก Boeuf Bourguignon Recipe

ถ้ามีใครในโลกที่จะจำได้ว่ามีการเปลี่ยนวิธีที่ชาวอเมริกันปรุงสุกนั่นแหละแน่นอน Julia Child ด้วยการตีพิมพ์หนังสือตำราที่โดดเด่นของเธอ การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส จูเลียสอนเราในการทำอาหารที่คนส่วนใหญ่มักมีลมหายใจ

สูตรนี้สำหรับ boeuf bourguignon ไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าจะมีขั้นตอนมากมายที่คุณต้องทำก่อนที่จะดึงข้อมูลทั้งหมดเข้าด้วยกัน Julia กล่าวเสมอว่า boeuf bourguignon ไม่มีอะไรมากไปกว่าเนื้อตุ๋นเนื้อดีมาก ลองทดลองดูในช่วงสุดสัปดาห์ของฤดูหนาว

สิ่งที่คุณต้องการ

• 6 ออนซ์แพนเก็ตต้า
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• 3 ปอนด์ chuck roast
• 1 หัวหอมใหญ่ (หั่นบาง ๆ )
• 1 ช้อนชาเกลือ < 1/4 ช้อนชาพริกไทย
• 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
• 3 ถ้วยไวน์แดง (อุดมไปด้วยไวน์แดงผลไม้)
• 2 ถึง 3 ถ้วยเนื้อวัว (โฮมเมดหรือบรรจุกระป๋องหรือโฮมเมด)
• 1 ช้อนโต๊ะมะเขือเทศ วาง
• 2 กานพลูกระเทียม (บด)
• 1/2 ช้อนชาโหระพา
• 1 อ่าวใบ
• 1/2 ปอนด์เด็กแครอท
• 1 แพ็กเกิลมุกหอม (แช่แข็ง)
• 3 ช้อนโต๊ะเนยจืด
• เห็ดปอนด์ 1 ปอนด์ (สดหั่นเป็นชิ้น)
• ประดับ: สับผักชีฝรั่ง

วิธีการทำมัน

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450 F.

1. ตัดชิ้นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้วแล้วเทลงบนผ้าขนหนูกระดาษให้เช็ดให้แห้ง
2. ตัดแพนเค็ตต้าลงในกระบอกขนาด 1-1 / 2-inch ยาว 1/4 นิ้ว อุ่นน้ำมันมะกอกในหม้อขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาหรือเตาอบแบบดัตช์ที่ความร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมัน shimmers เพิ่ม pancetta และสีน้ำตาลจนกรอบ ถอดกระบวย pancetta ออกด้วยช้อนตบและปล่อยลงบนจานที่เรียงรายไปด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

บ่มเนื้อวัวใน batches - ช่วยให้เนื้อสีน้ำตาลสม่ำเสมอ - และถ่ายโอนไปยังจานด้วย pancetta

1. ใส่หอมแดงหั่นบาง ๆ ลงไปในหม้อแล้วนำมาต้มจนเหลืองอ่อน ใส่เนื้อวัวและแพนเค้กกลับลงในหม้อแล้วโรยเกลือและพริกไทย โยนไปรวมกัน
2. โรยแป้งเหนือเนื้อวัวและใส่หม้อลงในเตาอบเป็นเวลา 4 นาที โยนเนื้อกลับมาอีกครั้งและนำหม้อกลับคืนสู่เตาอบอีก 4 นาที (ขั้นตอนนี้จะช่วยให้แป้งปิ้งขนมปังและขจัดรสชาติ floury ของมัน)
3. ถอดหม้อออกจากเตาอบและลดอุณหภูมิลงเหลือ 325 ° เทไวน์และเนื้อวัวลงในหม้อกวนให้ขาวขึ้น ผัดในมะเขือเทศวางกระเทียมโหระพาและใบกระวานแล้วเพิ่มแครอททารก ปิดฝาหม้อแล้วนำกลับไปอบ 2-1 / 2 ถึง 3 ชั่วโมงจนกว่าคุณจะสามารถเจาะเนื้อด้วยส้อมได้
4. ในขณะที่เนื้อวัวกะหรี่ให้ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในกะทะผัดและใส่หอมมุกแช่แข็ง ปิดฝาและเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 7 นาที ถอดฝาครอบออกแล้วเคี่ยวจนน้ำระเหยประมาณ 5 นาที คุณต้องการหัวหอมที่จะเป็นสีทองยังถือรูปร่างของพวกเขา
5. แบ่งเห็ดออกเป็นสองส่วนละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะกับไฟร้อนปานกลางและใส่กระทะผัดและเพิ่ม 1/2 ของเห็ด ปล่อยให้พวกเขาจนกว่าจะมีสีน้ำตาล โอนเห็ดไปจานและน้ำตาลส่วนที่เหลือของเห็ด
6. ตั้งตะแกรงขนาดใหญ่บนกระทะขนาดใหญ่ เทเนื้อหาของหม้อผ่านตะแกรงแล้วนำเนื้อกลับเข้าหม้อ แจกจ่ายเห็ดและหัวหอมมุกมากกว่าเนื้อสัตว์
7. เคี่ยวซอสในกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 2 นาทีเพื่อลดไขมันที่เพิ่มขึ้นสู่ผิว เพิ่มความร้อนและปล่อยให้ซอสต้มช้าเป็นเวลา 5 นาที ซอสควรข้นและเคลือบช้อน (คุณสามารถปรุงน้ำซอสได้นานกว่าเพื่อให้ได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ)
8. เทซอสเหนือเนื้อวัวและเทเนื้อสัตว์เก็บความร้อนไว้ประมาณ 3 นาที คุณสามารถให้บริการ boeuf Bourguignon ตอนนี้หรือปล่อยให้เย็นแช่เย็นแล้วค่อยๆอุ่นอีกครั้งในวันถัดไป
9. สูตรที่ดัดแปลงมาจาก

การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส โดย Julia Child, Simone Beck และ Louisette Bertholle ให้คะแนนสูตรนี้

ฉันไม่ชอบแบบนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!