Brandy de Jerez - Spanish Brandy History

Bill Holden / Getty Images

ชาวสเปนชอบดื่ม Brandy de Jerez และมีสถิติที่จะพิสูจน์ได้ ในปีพ. ศ. 2551 มีการขายขวดมากกว่า 64 ล้านขวดและมีผู้ขายกว่า 36 ล้านรายในสเปน! ปัจจุบันมีการผลิตประมาณ 80 ล้านขวดต่อปีซึ่งมีการส่งออกประมาณ 20 ล้านชิ้น ด้วยระดับการบริโภคที่สูงเช่นนี้ไม่น่าแปลกใจเลยว่าการผลิตบรั่นดีในสเปนมีประวัติอันยาวนาน

ชาวสเปนมีการผลิตสุรากลั่นเนื่องจากชาวมัวส์นำเทคโนโลยีการกลั่นไปคาบสมุทรไอบีเรียในปี พ.ศ. 711AD

ถึงแม้ว่ามัสยิดของศาสนาของพวกเขาได้รับการสั่งห้ามจากศาสนาของพวกเขาจากการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่พวกเขาใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์กลั่นเพื่อผลิตน้ำหอมและเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ จนถึงศตวรรษที่ 16 บรั่นดีกำลังผลิตอยู่ในปริมาณมากในพื้นที่ของ Jerez และเมื่อถึงศตวรรษที่ 18 ก็ถูกส่งไปทั่วโลก วันนี้ 95% ของบรั่นดีที่ผลิตในประเทศสเปนคือ Brandy de Jerez

(Brandy จาก Jerez) และได้รับการคุ้มครองโดย DO (Denomination of Origin) มันถูกผลิตขึ้นเฉพาะในภาค Jerez ของภาคใต้ของสเปน; มีสีเหลืองเข้มและมีแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 36 ถึง 40 องศา Jerez ซึ่งแปลเป็นภาษาอังกฤษว่า "เชอร์รี่" เป็นชื่อของภูมิภาคและไวน์ที่ผลิตที่นั่น

บรั่นดีเดอเจเรซ

ผลิตจากไวน์ที่ทำจากองุ่น Airen และ Palomino มีอายุอยู่ในถังเชอร์รี่เรียกว่า

botas ทำจากไม้โอ๊คอเมริกัน ถังเหล่านี้ต้องได้รับการใช้เพื่ออายุเชอร์รี่เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปีก่อนที่จะถูกนำมาใช้เพื่ออายุบรั่นดี ชนิดของเชอร์รี่ที่มีอยู่ในถังจะมีผลต่อสีบรั่นดีของรสชาติและกลิ่นหอม ตัวอย่างเช่นถังที่ใช้ในการผลิต fino

เชอร์รี่จะผลิตแยมบรั่นดีกว่ากระป๋องที่ใช้ในการผลิต Amontillado หรือ Oloroso มันเป็นวัยเฉพาะในเมืองของ Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maríaและ Sanlucar de Barrameda

ตามที่ Consejo Regulador ของ Brandy de Jerez (Regulating Council) เพื่อที่จะได้รับหนึ่งลิตรบรั่นดีจำเป็นต้องเหล่ไวน์สี่ลิตร

Criaderas y Soleras

System ระบบที่ใช้ในการผลิตเชอร์รี่และบรั่นดีในสเปนเรียกว่า Criaderas y Soleras

และทำงานได้ดังนี้: ส่วนของบรั่นดีถูกสกัดจากถังบน เป็นประจำและการสกัดเหล่านี้เรียกว่า sacas

บรั่นดีสกัดจากนั้นจะใช้เพื่อเติมถังอื่น ๆ และขั้นตอนการบรรจุเป็นที่รู้จักกันในชื่อ roisos sacas และ rocios เกิดขึ้นเป็นระยะ ๆ กระบวนการนี้สามารถเกิดขึ้นได้ทุกๆ 4-5 เดือนหรือ 1-2 ปีขึ้นอยู่กับผู้ผลิต โดยทั่วไปกระบวนการ Criaderas y Soleras มีลักษณะดังนี้: ถังมักจะเรียงซ้อนกันสามชั้นจากแถวด้านล่างเรียกว่า

Solera เศษหนึ่งส่วนสี่ของเนื้อหาจะถูกนำออกไปดื่ม จำนวนที่เท่ากันจะถูกลบออกจากถังในแถวที่สองเรียกว่า

• 1st Criadera และเทลงในถังที่แถวล่างสุด จากด้านบนของแถวที่เรียกว่า
• Criadera จำนวนเงินที่เท่ากันจะถูกลบออกและเทลงในแถวที่สอง ถังในแถวบนสุดจะเต็มไปด้วยไวน์ใหม่ ระบบผสมผสานแบบเก่าและแบบใหม่นี้สร้างผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน ชาวสเปนกล่าวว่าไวน์เก่าที่มีคุณภาพสูงหรือบรั่นดี "สอน" ไวน์ที่อายุน้อยกว่าหรือบรั่นดี
• ประเภทบรั่นดีของสเปน Brandy de Jerez Solera - บรั่นดีที่อายุน้อยที่สุดมีอายุเฉลี่ย 1 ปีและมีรสผลไม้

Brandy de Jerez Solera Reserva

- บรั่นดีนี้มีอายุเฉลี่ย 3 ปี

• บรั่นดีเดอเยเรซ Solera Gran Reserva - นี่เป็นบรั่นดีที่เก่าแก่ที่สุดอายุเฉลี่ย 10 ปี
• แบรนด์ของบรั่นดีสเปน มีผู้ผลิต Brandy de Jerez กว่า 70 แห่งในสเปนและผู้อ่านส่วนใหญ่คุ้นเคยกับแบรนด์อย่างน้อยหนึ่งแบรนด์หรืออย่างน้อยก็คือสัญลักษณ์ของแบรนด์ มันคืออะไร? วัวสีดำ บรรดาวัวสีดำขนาดใหญ่ที่มีจุดชนบทของสเปนมาหลายสิบปีเป็นโฆษณากลางแจ้งสำหรับตราบรั่นดี
• ซึ่งผลิตโดยออสบอร์น วัวยังคงเป็นสัญลักษณ์ของแบรนด์ Osborne และกลายเป็นไอคอนวัฒนธรรมสเปน ตราสินค้าบรั่นดีเป็นแบรนด์ที่มีอยู่ในรายการนี้ แต่หลายแบรนด์ใหญ่ ๆ ที่มีอยู่ในและนอกประเทศสเปน ได้แก่

Alvaro Domecq ผลิต Fundador และ Duque de Veragua

Osborne ผลิตแบรนด์บรั่นดี 14 ชนิด ได้แก่ : Gonzalez Byass ผลิตพันธุ์ต่าง ๆ ภายใต้ฉลาก Lepanto รวมถึงแบรนด์อื่น ๆ Williams & Humbert ผลิตแบรนด์ห้ายี่ห้อ ได้แก่ Duque de Alba Source : เว็บไซต์ Consejo Regulador de Brandy de Jerez ถูกใช้เป็นแหล่งข้อมูลหลักในการเขียนบทความนี้