สูตรสำหรับ Savoury Cajun Gumbo

ฉันชื่นชอบกระเจี๊ยบแดง อย่างมีความสุขเมื่อฉันอาศัยอยู่ในซาคราเมนโตฉันค้นพบร้านอาหารจาเมกา Celestine's ซึ่งเชี่ยวชาญในกระเจี๊ยบแดง มันเป็นสไตล์ที่แตกต่างจากกระเจี๊ยบกว่าที่ฉันรู้จากนิวออร์ลีน แต่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน Gumbo มีความแตกต่างจาก Roux ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำมันหรือไขมันและแป้ง แต่ในขณะที่ปรุงแต่งแบบดั้งเดิมฝรั่งเศส roux เป็นตัวแทนหนาใน Creole และอาหาร Cajun เป็นตัวแทนการปรุงแต่ง - roux มักจะสุกถึงจุดที่มีเกือบจะไม่มีความหนาแน่นพลังงาน - อำนาจเพียงรส ในความหนาของกระเจี๊ยบมาจากกระเจี๊ยบแดงหรือไฟล์

สิ่งที่คุณต้องการ

• 4 ช้อนโต๊ะ roux
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันข้าวโพด
• 1 ต้นขาไก่ (ไม่มีกระดูก, ตัดเป็น 1 "ชิ้น)
• เกลือเพื่อลิ้มรส > พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• 1/2 หัวหอมเล็ก (สับ)
• 1/2 พริกหยวกสีเขียวขนาดเล็ก (สับ)
• 1/2 ก้านใบขนาดใหญ่ (สับ)
• 2 กานพลูกระเทียม (สับ)
• 1 ช้อนโต๊ะมะเขือเทศวาง
• 1 ช้อนชาครีโอลรส
• 1/2 ช้อนชาเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะไก่ (หรือสต็อกสินค้าอาหารทะเล)
• 1/2 สามารถ / 7 ออนซ์มะเขือเทศ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
• (ข้ามเกลือถ้าคุณใช้เครื่องปรุงรสครีโอลเชิงพาณิชย์)
• 1 ใบอ่าว
• 1/4 ปอนด์ไส้กรอก andouille (หั่นเป็น 1/4 "ชิ้น)
• 1/4 ปอนด์กุ้ง (ปอกเปลือก)
• ไม่จำเป็น : กระเจี๊ยบ 1/4 ถ้วย (หั่นบาง ๆ หรือ 1/2 ช้อนชา)

วิธีการสร้างมัน

1. ทำ roux โดยใช้น้ำมันข้าวโพดและแป้งในเตาอบ ฉันชอบสีน้ำตาลมะฮอกกานีสีเข้มที่ดี - ประมาณ 35 นาที พักไว้

2 ไก่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงบนเตาอบดัตช์และไก่สีน้ำตาล ตั้งไก่ไว้บนจาน

3 ลดความร้อนลงสู่ระดับปานกลางและเพิ่มรูน ความร้อนประมาณสามนาที

4 เพิ่มหัวหอมพริกหยวกและผักชีฝรั่ง * ปรุงอาหาร, ตื่นเต้นเกือบตลอดเวลาจนผักนุ่ม

5 เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารอีกนาที เพิ่ม 1/2 ถ้วยสต็อกและ deglaze หม้อขูดขึ้นบิตสีน้ำตาล

6 เพิ่มสต็อกที่เหลือมะเขือเทศวางมะเขือเทศสมุนไพรและเครื่องเทศ นำไปต้มและลดความร้อนได้ทันทีเพื่อเคี่ยว ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

7 เพิ่มไก่และไส้กรอกและปรุงอาหารอีก 15 นาทีหรือจนกว่าไก่จะอ่อนโยน เพิ่มกุ้งและปรุงอาหารอีก 4 นาทีหรือจนกว่ากุ้งจะทำ

8 ถ้ากะหล่ำปลีอยู่ในฤดูให้ใส่ 1/4 ถ้วยหั่นกระเจี๊ยบกับกุ้งจนข้นซอส ถ้านอกฤดูเพิ่มผงแป้ง 1/2 ช้อนชา ไม่จำเป็นทั้งสองอย่างดี

เสิร์ฟพร้อมกับข้าว กับซอสร้อนที่ด้านข้าง

* หมายเหตุ: การรวมกันของหัวหอมพริกหยวกและผักชีฝรั่งจะเรียกว่า Cajun Trinity และเทียบเท่ากับพริกหยวกฝรั่งเศสที่มีสภาพดีกว่าทะเลแคริบเบียนแทนแครอท ( ซึ่งไม่ได้) หมายเหตุ: คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณต้องการให้เป็นกระเจี๊ยบแดง ในช่วงเดือนมกราคมหรือกุมภาพันธ์ฉันมักจะทำกระเจี๊ยบเพียงแค่ใช้กุ้งคุณสามารถทำกระเจี๊ยบทะเลบริสุทธิ์กับกุ้งหอยและปูหรือเหง้าหมูกับ Andouille, tasso (หรือแฮมอื่น ๆ ) และหมู cubed สองพื้นฐานที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของต้นกระเจี๊ยบเป็นสีเข้มและสามเหลี่ยม Cajun ให้คะแนนสูตรนี้

ฉันไม่ชอบแบบนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!