ไก่ Pozole 3 วิธี: สีขาว, สีแดงและสีเขียว (Pozole de Pollo)

Pozole (ออกเสียง poh-SOH-leh) บางครั้งการสะกดคำ posole ทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาเป็นอาหารที่เป็นแก่นสารของเม็กซิกัน: วันหยุดพักผ่อนที่มีใจรักงานแต่งงานและนักบุญอุปถัมภ์ ' วันมีการเฉลิมฉลองบ่อยๆด้วยชามนึ่งของน้ำซุปที่หอมและปลอบโยนนี้ หมูที่ทำจากเนื้อหมูที่ทำจากหมูที่ทำจากหมูที่ทำจากหมูที่ทำจากหมูอย่างช้าๆรุ่นไก่รุ่นคลาสสิก ( pozole de pollo ) กลายเป็นที่นิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

สูตรต่อไปนี้จะแสดงให้คุณเห็นวิธีการทำ pozole พื้นฐาน "ขาว" หรือ "ธรรมดา" จากนั้นให้คุณเติมส่วนผสมอื่น ๆ ที่จำเป็นในการเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีเขียว . ในรูปแบบใด ๆ สถานที่น่าสนใจของ pozole และสถานะความสะดวกสบายของอาหารขึ้นอยู่กับส่วนประกอบและความแตกต่างของส่วนประกอบหลักของอาหาร ได้แก่ น้ำร้อนเนื้อหยาบเคี้ยวข้าวโพดและเนื้อสัตว์เล็กน้อยและความสดชื่นที่อุดมไปด้วยความชุ่มชื้น

การทำ pozole แบบเดิมจากรอยขีดข่วนที่แท้จริงเกี่ยวข้องกับการทำให้ข้าวโพดซึ่งเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานจำนวนมากอย่างน้อยสองถึงสามพันปี การเตรียมความพร้อมอย่างพิถีพิถันนี้เป็นสิ่งที่คุ้มค่ากับความพยายามเมื่อมีการเสิร์ฟอาหารหลายสิบครั้งในโอกาสพิเศษ อย่างไรก็ตามรุ่นของเราทำให้น้ำซุปหอมอร่อยน่ารับประทานโดยใช้ความพยายามน้อยลงทำให้หันหลังให้เป็นจานที่ยอดเยี่ยมในชีวิตประจำวัน อย่าลังเลที่จะให้บริการงานปาร์ตี้ แต่แขกของคุณจะรู้สึกขอบคุณที่คุณทำ

สิ่งที่คุณต้องใช้ 1 หัวหอมขนาดกลางถึงใหญ่ตัดครึ่ง

1 5 ปอนด์ (ประมาณ 700 กรัม) ปอนด์อกไก่และ / หรือต้นขา

12 ถ้วย (ประมาณ 3 ลิตร) น้ำซุปไก่ที่มีคุณภาพดี

• 2 กานพลูกระเทียมสด
• 1/4 ช้อนชาผงยี่หร่าดิน > 1 (9 กรัม) กะหล่ำปลีขาวหรือม่วง (999) 6 กลาง (ประมาณ 340 กรัม) 2 ช้อนชาเกลือ
• ½ช้อนชา
• 6-8 มะนาวเม็กซิกัน
• ¼ถ้วยแห้ง oregano
• 2 ช้อนโต๊ะผงพริกแห้งหรือพริกขี้หนู (เช่นpiquínหรือ ancho Chile)
• วิธีการทำมัน
• * ในเชิงพาณิชย์ hominy เตรียมสำหรับ pozole สามารถพบได้ในกระป๋องหรือไหบนชั้นวางของร้านขายของชำหรือในถุงสูญญากาศที่ปิดสนิทในกรณีที่มีการแช่เย็น
• ตัดครึ่งหนึ่งของหัวหอมออกเป็น 3 ส่วน ใส่หอมใหญ่สับรวมทั้งไก่ลงไปในน้ำซุปและต้มต่อเบา ๆ ประมาณ 30 นาทีจนกว่าไก่จะสุกผ่าน (ลอกออกและทิ้งโฟมใด ๆ ที่อยู่ด้านบนของน้ำปรุงอาหาร) นำไก่ออกและปล่อยให้เย็นพอที่จะจับได้อย่างปลอดภัย เอาหัวหอมออกจากน้ำซุปและทิ้ง
• ฉีกหรือสับไก่ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดพอเหมาะลงบนช้อนซุปทิ้งกระดูกไขมันหรือกระดูกอ่อนใด ๆ ไก่กลับไปที่น้ำซุป
• กระเทียมสับละเอียด ใส่กระเทียมและยี่หร่าลงไปในน้ำซุปไก่
• ล้างภาชนะที่เตรียมไว้ออกจากกระป๋องไส้หมูหรือถุงใส่เครื่องกรอง ล้างออกใต้น้ำไหลแล้วระบายทิ้ง
• เพิ่ม hominy เกลือและ epazote (ถ้าใช้) ลงในน้ำซุป ตามที่ระบุไว้ข้างต้น epazote เป็นตัวเลือก แต่ใช้ถ้าคุณสามารถเนื่องจากจะเพิ่มข้อความธรรมดาที่ยอดเยี่ยมให้กับซุป

ให้น้ำซุปเดือดเบา ๆ ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้รสชาติสามารถละลายได้ ในระหว่างนี้

เตรียมเครื่องปรุง:

1. ตัดกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้นที่มีขนาดไม่เกิน 2 หรือ 3 นิ้ว (ระหว่าง 5 ถึง 7 5 เซนติเมตร) ในแต่ละด้าน ฉีกแต่ละชิ้นด้วยเครื่องขูดหรือตัดด้วยมีดคมเป็นชิ้นบาง ๆ "ปุย" กะหล่ำปลีหั่นด้วยมือของคุณเพื่อให้ชิ้นแยกออกจากกัน ใส่กะหล่ำปลีลงในชามที่ให้บริการ

   ตัดลำต้นและหางของหัวไชเท้าแต่ละหัวออก ตัดหัวไชเท้าเป็นครึ่งหรือสี่จากนั้นค่อยตัดชิ้นละชิ้น ลูกเต๋าอีกครึ่งหนึ่งของหัวหอม ตัดมะนาวเป็นครึ่งหรือสี่ วางหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและตัดมะนาวลงบนจานหรือชามเสริฟ

2. วางพริกขี้หนูแห้งและบด / บดลงในจานเสิร์ฟขนาดเล็ก - ทั้งสองร่วมกันในชามตื้นหรือในเครื่องปรุงอาหารเล็ก ๆ ที่แยกต่างหาก แต่คุณต้องการ

3. ก่อนที่จะเสิร์ฟของคุณ pozole, ลิ้มรสมันและเพิ่มเกลือมากขึ้นในกรณีที่จำเป็น (อาหาร Hominy มักต้องการเกลือมากกว่าที่คุณคิดในตอนแรก)

   ให้บริการ pozole ร้อนจัดในชามลึก จำไว้ว่าอุณหภูมิในห้องจะเพิ่มขึ้นซึ่งจะทำให้ซุปเย็นลงอย่างมากคุณจึงต้องการให้เดือดเกือบจะเริ่มต้นด้วย

   ผ่านเครื่องปรุงเพื่อให้แต่ละร้านอาหารสามารถเตรียมความพร้อมของเขาหรือเธอให้บริการเพื่อลิ้มรส ในเม็กซิโกเครื่องปรุงมักจะหยิบขึ้นมาด้วยนิ้วเพื่อวางลงในชามโหนกแก้ม แต่คุณสามารถใส่แหนบหรือช้อนสำหรับส่วนผสมแต่ละอย่างได้หากต้องการ มะนาวควรบีบด้วยมือหรือเครื่องบีบมะนาวตรงเหนือชามซุปเพื่อให้น้ำผลไม้มีรสเปรี้ยว ทิ้งเศษมะนาวที่ใช้แล้วทิ้ง การทำ Pozole Rojo de Pollo

4. หรือ Red Chicken Pozole

   นอกเหนือจากส่วนผสมข้างต้นคุณจะต้อง

   2 หรือ 3 เม็ดสีแดงแห้ง

5. (chile guajillo หรือ chile ancho หรือบางส่วน) ใส่ขั้นตอนต่อไปนี้หลังจากขั้นตอนที่ 1 ด้านบน: ตัดแต่ละ Chile เปิดและเอาเมล็ด; ทิ้งเมล็ดและก้าน ปล่อยให้ Chiles แช่ใน 1 ถ้วยน้ำร้อนมากประมาณ 15 นาทีจนกว่าพวกเขาจะอ่อนตัวลง ใส่ chiles แช่น้ำกระเทียมยี่หร่าและน้ำซุปไก่เล็กน้อยลงในเครื่องปั่นและทำจนเนียน สายพันธุ์นี้ผสมถ้าต้องการ (บางคนไม่สนใจสำหรับชิ้นเล็ก ๆ ของพริกพริกไทย "ผิว" คนอื่นไม่ทราบพวกเขา) แล้วเทลงในน้ำซุป ดำเนินการตามคำสั่งที่เริ่มต้นที่ขั้นตอนที่ 3

   การทำ Pozole Verde de Pollo

   หรือ Green Chicken Pozole

สำหรับความหลากหลายของ pozole ที่หลากหลายของ Herby นี้คุณจะต้องมีส่วนผสมนอกเหนือจากส่วนผสม ในสูตรหลัก): 12 ออนซ์ (350 กรัม) มะเขือเทศ 1 สลัดผักชีผักชีฝรั่ง 1 อันและผักคะน้าสดขนาดเล็ก 1 หรือ 2 ชิ้น (เช่น jalapeno หรือ serrano)

แทนขั้นตอนที่ 2 ที่ระบุไว้ในสูตรหลักให้ทำดังนี้: เบา ๆ ต้ม tomatillos ในน้ำซุปไก่พอที่จะครอบคลุมประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนสีจากสีเขียวสดใสเป็นมะกอก เอาลำต้นและเมล็ดออกจากพริกขี้หนู ตัดรากหรือส่วนที่เหี่ยวเฉาออกจากผักชีและผักชีฝรั่ง วางมะเขือเทศน้ำปรุงอาหารของพวกเขาชิล่า (s) ผักชีและผักชีฝรั่ง (ใบและลำต้นของสมุนไพรทั้งสอง) กระเทียมและยี่หร่าในเครื่องปั่นและกระบวนการจนกว่าคุณจะได้รับส่วนผสมที่ค่อนข้างราบรื่น

เทน้ำยาผสมนี้ลงไปในน้ำซุปและทำตามสูตรที่เริ่มต้นจากขั้นตอนที่ 3 เคล็ดลับและรูปแบบต่างๆของสีขาว, สีแดง, หรือสีเขียว Pozole ถ้าเป็นไปได้

ทำให้ pozole หนึ่งวันก่อน < คุณวางแผนที่จะใช้แล้วเก็บในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาที่จะอุ่น; pozole เป็นหนึ่งในอาหารที่ยอดเยี่ยมที่แม้จะอร่อยกว่าในวันรุ่งขึ้น ในเม็กซิโก pozole มักถูกเสิร์ฟพร้อมกับ tostadas

(tortillas ข้าวโพดอบหรือทอดที่ค่อนข้างแบน)

ซ้อนกับ crema แบบเม็กซิกัน (หรือเปรี้ยว) และโรยหน้าด้วยชีสหั่นย่อยหรือหั่นย่อย

ที่ให้บริการเหล่านี้ tostadas เป็นจานด้านยังเพิ่มอีกองค์ประกอบกรุบและขนาดครีมที่น่าพอใจมากในงานฉลอง pozole ใช้ชีสเม็กซิกันแท้เพื่อประสบการณ์รสชาติที่ดีที่สุด ลองปูนเปียก Queso ป่นปี้หรือ Cotija หรือชีสañejo

บางคนชอบที่จะ

ใช้ผักกาดหอมหั่นบาง ๆ

• (romaine หรืออื่น ๆ ที่มีเนื้อแข็งมาก ๆ ) แทนกะหล่ำปลีสำหรับทำเครื่องปรุง ผักกาดหอมจะไม่ทำให้คุณมีเนื้อชุ่มชื่นเหมือนเดิม แต่กะหล่ำปลีจะทำงานได้ดีกว่าถ้าคุณมีคนกินผักที่กินผักกะหล่ำปลีดิบและ / หรือคนที่มีปัญหาในการย่อยผักตระกูลกะหล่ำ ชาวเม็กซิกันหลายคนชอบ เติมธาตุอาหารเหลวลงในเครื่องปรุงในรูปของซอสที่ทำจากเม็กซิกันแบบโฮมเมดและ / หรือซอสร้อนๆบรรจุขวด

• ซอสซัลซ่าเดอชิลเดออาร์บาส 999 เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับน้ำมัน แต่ซอสที่ทำจากพริกแดงแห้งจะทำงานได้หรือเปิดขวดซอสปรุงรสที่คุณโปรดปรานเช่น Valentina, Búfalo, หรือTapatío) แน่นอนคุณสามารถใช้สูตรเดียวกันนี้เพื่อทำเนื้อหมูอร่อย ๆ ได้ ใช้ชิ้นเนื้อหมูที่ไม่มีกระดูกในขั้นตอนที่ 1 และค่อยๆปรุงอาหารให้ครอบคลุมใน 12 ถ้วย (3 ลิตร) น้ำพร้อมกับหอมครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าจะซื้อมาก ละเว้นน้ำซุปไก่และใช้ของเหลวเนื้อปรุงสุกในส่วนที่เหลือของสูตร อีกทางเลือกหนึ่ง ใช้เนื้อหมูครึ่งตัวและไก่ครึ่งตัว ให้คะแนนสูตรนี้

• ฉันไม่ชอบแบบนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!