สับ Suey และ Chow Mein ในห้องอาหารจีน

Lauri Patterson / Getty Images

Chow mein เป็นหนึ่งในอาหารที่โดดเด่นของอาหารจีน แต่ Chop Suey เป็นเหมือนอาหารตะวันตกแบบฟิวชั่นแบบตะวันออก ผมเองเคยได้ยินเรื่องสับจากทีวีอเมริกันเมื่อตอนที่ผมอยู่ที่ไต้หวัน แต่ผมไม่เคยกินมันเลย นอกจากนี้เนื่องจากฉันอยู่ในสหราชอาณาจักรฉันไม่ได้รู้ว่าที่ใดก็ได้ที่นี่ที่ทำหน้าที่ chop suey แต่แล้วฉันไม่ได้ไปที่ร้านอาหารจีนหรือ takeaways มักจะด้วยเหตุผลที่ชัดเจนมาก

แม้ว่าฉันจะไปฉันก็ไม่คิดว่าจะเป็นเรื่องที่น่าสนใจในรายการของฉันที่จะลอง

อีกด้านหนึ่ง Chow mein ถือเป็นอาหารจีนแท้ๆ อย่างน้อยฉันกินน้ำสะเก็ดตลอดชีวิตของฉันและเมื่อฉันอาศัยอยู่ในเซี่ยงไฮ้และเยี่ยมญาติของฉันในจังหวัดต่าง ๆ ของจีนฉันก็ยังคงเห็น Chow mein ในร้านอาหารท้องถิ่นและในเมนูของพวกเขา

เรื่องราวของ Chop Suey มีหลายเรื่อง แต่เชื่อกันอย่างมากว่าได้รับการประดิษฐ์ขึ้นในอเมริกาโดยชาวอเมริกันเชื้อสายจีน เรื่องราวที่มีชื่อเสียงมากของชาวสับคือคนที่เชื่อกันว่าจานนี้ถูกสร้างขึ้นในช่วงราชวงศ์ชิงโดยนายกรัฐมนตรีหลี่หงจางนักการทูตและนักการเมืองชาวจีนที่ไปเยือนอเมริกา เพราะเขาไม่ค่อยคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารแบบตะวันตกเขาจึงได้เชฟของเขาใช้วัตถุดิบทั้งเอเชียและตะวันตกในการทำสับแรก

อีกเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับ Chop Suey คือหลี่หงจางเดินเข้าไปในร้านอาหารจีนในท้องถิ่นหลังจากที่ห้องครัวของโรงแรมปิดลงและพ่อครัวของร้านอาหารจีนในท้องถิ่นรู้สึกอับอายว่าเขาไม่ได้ให้อะไรกับลี่

พ่อครัวได้ลอง "จานใหม่" นี้ซึ่งเป็นเศษอาหารที่เหลืออยู่

ความบันเทิงเป็นเรื่องราวเหล่านี้อาจเป็นต้นกำเนิดของ Chop Suey อาจอยู่ในฝั่งประเทศจีนตอนใต้ ภาคใต้ของจีนเป็นบ้านของผู้อพยพชาวอเมริกันเชื้อสายจีนจำนวนมากและตามมานุษยวิทยา E. แอนเดอร์สันความคิดของการรวมผักและก๋วยเตี๋ยวที่เหลือเข้าไว้ในจานเดียวที่ทอดขึ้นใน Toisan ซึ่งเป็นพื้นที่ชนบททางตอนใต้ของมณฑลกวางตุ้ง เนื่องจากผู้อพยพที่อพยพมาจากประเทศสหรัฐอเมริกามาจากภูมิภาคนี้พวกเขาจึงเตรียมอาหารที่พวกเขาคุ้นเคย

พื้นหลังทางประวัติศาสตร์ของ Chow Mein ลึกลับน้อยกว่ามาก Chow mein หรือ "ก๋วยเตี๋ยวผัด" เกิดขึ้นในภาคเหนือของประเทศจีน แม้ว่าร้านอาหารจีนจะทำหน้าที่ในร้านอาหารจีนและร้านอาหารจีนแบบอเมริกันจำนวนมากถูกออกแบบมาเพื่อดึงดูดรสชาติแบบตะวันตก แต่ก็ขึ้นอยู่กับอาหารจีนแท้ๆ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้การรับรู้อาหารจีนหลายอย่างเกิดขึ้นจากผู้อพยพชาวจีนตอนต้นซึ่งมาจากเขตกวางโจวทางตอนใต้ของประเทศจีน กว่างโจวเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับอาหารสไตล์กวางตุ้งของมันดังนั้นตั้งแต่พวกเขากินข้าวชาวตะวันตกเพียงแค่คิดว่าทุกคนจีนกินและอาหารหวานและเปรี้ยวอย่างไรก็ตามข้าวไม่ได้เป็นพืชหลักในภาคเหนือดังนั้นในแบบที่คุณอาจกล่าวได้ว่าก๋วยเตี๋ยวและเนื้อหมูเป็นอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารของภาคเหนือของประเทศจีน

มีอาหารจีนประเภทต่างๆมากมายและพวกเขาก็อร่อยไม่แพ้กัน อาหารจีนมีรสหวานเปรี้ยวซอสถั่วดำไก่มะนาวและอื่น ๆ แต่นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของอาหารจีน

ในห้องครัว:

นอกจากการทำอาหารได้ง่ายแล้วจานทั้งสองจานยังปรับตัวได้ดี เช่นเดียวกับอาหารจีนทั้งหมดสิ่งที่ทำให้ chop suey และ chow mein น่าจดจำไม่ได้เป็นส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจงเท่าที่สมดุลระหว่างธัญพืชและผัก ฉันมักจะทำให้พวกเขาเมื่อฉันต้องการทำความสะอาดตู้เย็นก่อนที่ผักจะค้างหรือคุณสามารถใช้ส่วนผสมใด ๆ ที่คุณจะได้รับจากซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น / ตลาดของคุณ

แม้ว่าจะต้องการมีกระทะจานทั้งสองจานสามารถทำในกระทะได้ ฉันได้รวมสูตรต่างๆไว้เพื่อให้คุณได้ทราบว่าคุณมีความยืดหยุ่นมากแค่ไหนในการตัดสินใจว่าอะไรจะเข้าสู่แต่ละจาน และไม่ต้องกลัวที่จะสร้างสูตร

เพื่อให้คุณเห็นว่าคุณมีความยืดหยุ่นเท่าใดในการตัดสินใจว่าอะไรจะเข้าสู่จานแต่ละจาน และอย่ากลัวที่จะทำการแทนหากคุณไม่มีส่วนผสมทั้งหมดที่เรียกในสูตรเฉพาะ

ปลายด้านหนึ่ง: อย่าทำให้ทั้งสองจานในคืนเดียวกัน - คุณจะรับประทานอาหารที่เหลือสำหรับสัปดาห์หน้า!