คลาสสิกสูตร Aligot ฝรั่งเศส

อลิกอตแบบคลาสสิกของฝรั่งเศสไม่ใช่อาหารด้านข้างเนื่องจากเป็นผลงานศิลปะ มันฝรั่งและชีสแบบอ่อนน้อมถูกตีด้วยcrèmefraîcheจนกว่าพวกเขาจะกลายเป็นริบบิ้นที่นุ่มนวลของมันฝรั่งpuréed

The Aligot สูตรอร่อยแสนอร่อยและอร่อยที่จะกินมันทั้งหมดด้วยตัวเองในช่วงฤดูหนาวที่ตายแล้วสำหรับค่าความสะดวกสบายที่แท้จริงหรือมาพร้อมกับสเต็กที่อุดมไปด้วยสำหรับมื้ออาหารที่หรูหรา เมื่อคุณทำมันจะยากที่จะกลับไปที่มันฝรั่งบดปกติ

999 ตามเนื้อผ้าแคนตัลชีสนมวัวกึ่ง บริษัท จากภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันทางตอนใต้ตอนกลางของประเทศฝรั่งเศสถูกใช้ในสูตรนี้ ตั้งแต่ Cantal มีรสบ๊องกลมกล่อมถ้าไม่สามารถใช้ได้กับชีสเชดดาร์สามารถใช้แทนได้

สิ่งที่คุณต้องการ

2 ปอนด์บดมันฝรั่ง * ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม

• เกลือช้อนชา 3/4 ช้อนชา <1/9> 1/8 ช้อนชาพริกไทยขาว
• 2 ออนซ์ (4 ช้อนโต๊ะหรือ 1 / 2 ก๊อก) เนย
• 1/4 ถ้วยครีม (หรือเปลี่ยนเป็นครีมและครีมหนักที่เท่ากัน)
• กระเทียมกานพลู 1 ซองเบา ๆ แต่เก็บไว้ไม่หมด
• 3 ถ้วยขูดชีสแคนตาลา (หรือแทนดี - คุณภาพสูง cheddar)
• วิธีการทำมัน

วางมันฝรั่งลงในกระทะของน้ำเย็นเค็มเล็กน้อย ต้มเป็นเวลา 20 นาทีจนกว่าพวกเขาจะอ่อนโยน เก็บตาพวกเขาเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้เริ่มต้นที่จะเลิกและกลายเป็นอาหารว่าง เมื่อสุกแล้วนำไปคั้นในกระชอน

บดมันฝรั่งที่ราดด้วย masher เพิ่มเกลือพริกไทยขาวและเนยแล้วค่อยๆผสม 2 ถึง 3 นาทีจนมันฝรั่งขุยขึ้นเล็กน้อย ตั้งไว้ในกระทะสักครู่

2. ใส่กระทะขนาดปานกลางใส่ไฟปานกลางนำเครื่อครีมและกระเทียมไปนึ่ง ไม่เดือดหรือครีม cremy fraîcheอาจแตก

นำกระเทียมออกแล้วเทCrèmeFraîcheลงในมันฝรั่งบดและใส่กระทะมันฝรั่งลงในเตาที่มีความร้อนต่ำ

1. ใช้ช้อนไม้ที่แข็งแรงและตีโครมาเดอร์ลงในมันฝรั่ง ตอนนี้มันฝรั่งจะเริ่มเปลี่ยนเป็นมันวาว
2. ยกความร้อนลงกลางและตีให้เข้ากับชีส 1/2 ถ้วยต่อครั้ง ดำเนินการต่อการตีผสมระหว่างความร้อนจนเป็นเนื้อเรียบเนียนประมาณ 10 นาที ไม่หวงในกระบวนการนี้ มันเป็นจังหวะที่แข็งแรงทำให้อวบอ้วนนุ่มนวล
3. เทลงบนแผ่นอุ่นและให้บริการได้ทันที
4. * ข้อควรระวัง: ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งที่คุณกำลังใช้มีเฉพาะสำหรับการบดไม่ใช่สำหรับทอดหรือสลัด หากพวกเขาไม่ใช่ประเภทของ floury เมื่อวิปปิ้งมันฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นขี้ผึ้งและเลี่ยนมากกว่าปุยและเบา
5. วิธีรักษา Aligot หากไม่ได้รับการบริการทันที

Aligot ไม่สามารถรักษาได้เป็นอย่างดี อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการก็สามารถจัดขึ้นสำหรับระยะเวลาอันสั้นโดยการวางกระดาษ greaseproof เช่นกระดาษ parchment บนพื้นผิวของมันฝรั่งให้แน่ใจว่ามันอยู่ในการติดต่อโดยตรงกับ aligotวิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผิวหนังเกิดขึ้นบนมันฝรั่งซึ่งจะทำให้เนื้อเนยแข็งไม่ราบรื่นหากคุณผัดเข้าด้วยกัน

เทคนิคนี้เหมาะสำหรับอาหารที่มีทั้งนมและครีมที่มีแนวโน้มที่จะเกิดเป็นผิวหนัง

อัปเดตโดย Elaine Lemm

ให้คะแนนสูตรนี้

ฉันไม่ชอบสิ่งนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!