ฝรั่งเศส Baguette Recipe

Baguette เป็นหนึ่งในไอคอนที่แท้จริงของประเพณีการทำอาหารฝรั่งเศส และ Baguette ที่สมบูรณ์แบบแสงที่มีผิวด้านนอกและด้านนอก crusty อ่อนภายในเล็กน้อยคลุ้งเป็นประเสริฐเช่นการสร้างที่ได้เคยเกิดขึ้นจากเตาอบใด ๆ

ขนมปังแบบยาวบาง ๆ ที่เรียบง่ายและบางขนมปังที่ทำจากแป้งแบบ Baguette ทำจากธัญพืชเกลือยีสต์และแป้งเท่านั้น

ตอนนี้เช่นเดียวกับศิลปะการทำอาหารและในการอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเรียบง่ายไม่ได้หมายความว่าง่าย คุณสามารถใช้ชีวิตการเรียนรู้ศิลปะของ baguette ทำความรู้จักกับความรู้สึกของแป้งและกลิ่นของมันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการอบเป็นเรื่องเกี่ยวกับ

แม้เพียงเพราะต้องใช้เวลาตลอดชีวิตในการควบคุมไม่ได้หมายความว่าคุณไม่ควรทดลองใช้ Au contraire! ในความเป็นจริงคุณอาจจะแปลกใจว่างานของคุณทำได้ดีเพียงใดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเคยทำขนมยีสต์อบก่อนเลย

โปรดทราบว่าไม่มีการนวดที่นี่และแป้งจะเหนียวมากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเพราะความสม่ำเสมอของเนื้อแป้งที่ชุ่มชื้นจะทำให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มสลวย

นอกจากนี้คุณยังจะต้องการอบขนมปังอบด้วยกระทะน้ำร้อนในเตาอบในช่วงครึ่งแรกของเวลาอบ เป็นไอน้ำที่ให้ขนมปังกรอบกรอบของมัน

กระทะขนมก๋วยเตี๋ยวจะช่วยให้ก้อนเนื้อแน่น แต่ถ้าคุณไม่มีแผ่นคุณสามารถใช้ถาดกระดาษธรรมดาได้

ดู: Gluten คืออะไร?

สิ่งที่คุณต้องการ

• 1 & frac12; ถ้วยน้ำ (325 กรัม) (อุณหภูมิห้อง)
• & frac14; ช้อนชายีสต์แห้งที่ใช้งานได้
• 1 & frac34; ช้อนชาเกลือ
• แป้ง 4 ถ้วย (500 กรัม)

วิธีการทำมัน

1. รวมยีสต์และน้ำไว้ในชามผสมขนาดใหญ่ ผัดเกลือจนละลาย ตอนนี้เพิ่มแป้งและผสมจนแป้งมารวมกันและดึงออกจากด้านข้างของชาม ขณะนี้คุณจะมีลูกบอลขนาดใหญ่และเหนียว ๆ ของแป้ง
2. ปิดฝาชามด้วยพลาสติกและปล่อยให้นั่งภายในเตาอบของคุณเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เตาอบเป็นสถานที่ที่ดีสำหรับการนี้เพราะมันจะไม่ได้รับการมีกำลังมากในการมี และฉันเกลียดแม้แต่พูดถึงเรื่องนี้ แต่ให้แน่ใจว่าเตาอบถูกปิด!
3. หลังจากที่แป้งขึ้นแล้วให้เปิดออกสู่พื้นผิวที่มีเกล็ดและค่อยๆห่อหุ้มไว้ในรูปไข่แบน อย่าใช้แป้งมากจนเกินไป คุณต้องการให้แป้งเหนียว ใช้แป้งที่มีขนาดเล็กที่สุดที่คุณต้องการเพื่อไม่ให้แป้งเกาะติด ตัดไข่ออกเป็นสี่ชิ้นเท่า ๆ กัน
4. ตอนนี้ค่อยๆม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นทรงกระบอกบาง ๆ ยืดออกขณะที่ม้วน ถ่ายโอนไปที่ baguette pan ถ้าคุณมีหรือบน pan pan ที่มีแผ่นอบปูด้วยข้าวโพด ปกคลุมด้วยพลาสติกและปล่อยให้ก้อนเพียงนั่งอยู่ที่นั่นจนกว่าพวกเขาจะได้สองเท่าในปริมาณซึ่งจะใช้เวลา 60 ถึง 90 นาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องครัวของคุณเป็นความคิดที่ดีที่จะเบาแป้งพลาสติกเพื่อให้มันไม่ติด (ขั้นตอนนี้เรียกว่า proofing the dough.)
5. ในตอนท้ายของเวลานี้ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 475 ° F
6. เมื่อก้อนได้เพิ่มเป็นสองเท่าของปริมาตรให้เช็ดด้วยน้ำและใช้มีดโกนหรือมีดคมมากเพื่อตัดยาวหนึ่งอันลงไปตามความยาวของก้อนหรือชุดของเส้นทแยงมุม
7. วางกระทะร้อนไว้ที่ชั้นล่างของเตาอบและวางก้อนต่างๆไว้บนชั้นวางกลาง นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีจากนั้นนำถาดน้ำออกหมุนถาดและอบอีก 10 นาทีหรือจนกว่าก้อนจะมีสีน้ำตาลทองลึก
8. ปล่อยให้เย็นแล้วเล็มหรือฉีกขาดเข้าไปในนั้นและเพลิดเพลิน

Baguettes กินได้ดีภายใน 24 ชั่วโมง หากคุณมีของเหลือใช้คุณสามารถหั่นเป็นก้อนแล้วเสิร์ฟพร้อมกับสูตรชีสฟองดูสุดคลาสสิก

ให้คะแนนสูตรนี้ ฉันไม่ชอบแบบนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!