Prime Rib Roast: วิธีอบแห้งแบบปิด

เทคนิคนี้ผลิตซี่โครงที่สำคัญปานกลางและหายากมีเปลือกสีน้ำตาลที่งดงามด้านนอก เหมาะสำหรับซี่โครงที่มีขนาดเล็กที่สุดระหว่าง 4 ถึง 8 ปอนด์ สำหรับซี่โครงที่มีกระดูกซี่โครงมีเนื้อที่ 2 ซี่ต่อซี่โครงในขณะที่เนื้อเนยแข็งที่ไม่มีกระดูกจะให้ผลผลิต 2 ฟองต่อปอนด์

กุญแจสำคัญของวิธีนี้คือการรู้น้ำหนักที่แท้จริงของซี่โครงที่สำคัญของคุณ เพียง แต่คัดลอกฉลากแล้วเขียนลงบนโพสต์แล้วติดไว้ในตู้เย็น ฉันพูดแบบนี้เพราะฉันรู้ว่ามันง่ายเพียงแค่ฉีกกระดาษเขียงและโยนมันทิ้งไปและคุณก็ไม่ต้องการที่จะไปขุดผ่านถังขยะเพื่อหาฉลาก

นอกจากนี้คุณยังไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบนี้กับเนื้อสัตว์ (แม้ว่าหากคุณหวาดระแวงคุณก็สามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิได้)

นอกจากนี้คุณยังจะสังเกตเห็นว่าไม่มีเวลาพักผ่อนกับสูตรนี้ซึ่งอาจเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจหากคุณเคยหยุดพักหลังจากการย่างเนื้อ และถ้าคุณเคยทำอย่างนั้นดีแล้ว แต่ด้วยสูตรนี้มันไม่จำเป็นเพราะเนื้อเป็นพื้นพักผ่อนขณะที่มันนั่งอยู่ในเตาอบ

สิ่งที่คุณจะต้อง

• 1 เนื้อซี่โครงหมูเนื้อกระดูกหรือเนื้อกระดูกตัดแต่งและผูกพริกไทยดำ
• เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดๆเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำ

1. คืนก่อนที่คุณจะปรุงซี่โครงที่สำคัญให้แกะขนมปังและปล่อยให้มันนั่งอยู่ในตู้เย็น นี้จะแห้งผิวซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการได้รับสีน้ำตาลที่ดีในการย่าง
2. สามชั่วโมงก่อนที่คุณจะต้องการเริ่มทำอาหารนำขนมปังออกจากตู้เย็นแล้ววางลงบนกระทะที่อุณหภูมิห้อง
3. ครึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มคั่วเตาอบก่อนความร้อนของคุณไปที่ 500 F และปรุงอาหารอย่างไม่อ้วนด้วยเกลือ Kosher และพริกไทยดำบดสด

1. ตอนนี้ถึงเวลาที่คุณจะคำนวณแล้ว ทั้งหมดที่คุณทำคือการคูณน้ำหนักของการย่างของคุณโดยห้า นั่นคือเวลาที่คุณย่างทั้งหมดภายในไม่กี่นาที เสียงบ้าใช่ไหม? แต่อยู่กับฉัน
2. ตัวอย่างเช่นถ้าคุณมีขนมปังสี่ปอนด์ 4 × 5 = 20 นาที เนื้อย่างแปดปอนด์? 8 × 5 = 40 นาที จำหมายเลขนั้นได้
3. เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงอาหารให้วางย่างไว้ในกระทะย่างพร้อมกับชั้นวางไขมันด้านข้าง หากคุณรู้สึกกังวลเกี่ยวกับเทคนิคที่บ้านี้คุณสามารถแทรกเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อหรือเครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอลไปยังส่วนที่ลึกที่สุดของเนื้อสัตว์โดยระวังอย่าให้โดนกระดูก ถ้าไม่มีอะไรจะทำให้คุณรู้สึกสบายใจ
4. เอาล่ะตอนนี้ใส่เตาอบลงในเตาอบแล้วย่างไว้ให้ตรง แต่เวลาที่คุณคำนวณมาหลายนาที เมื่อถึงเวลาแล้ว ปิดเตาอบและเดินออกไป อย่าเปิดประตูเตาอบด้วยเหตุผลใด ๆ ภายในสองชั่วโมงถัดไป
5. ฉันจะพูดอีกครั้งเพราะมันทำซ้ำ: อย่าเปิดประตูเตาอบไม่ว่าด้วยเหตุใดเป็นเวลาสองชั่วโมงถัดไป นี่เป็นซอส au jus แบบง่ายๆที่คุณสามารถทำเมื่อเหลืออีกประมาณ 30 นาที หรือลองซอสมะรุมสูตรนี้
6. ใช้เวลาสองชั่วโมงแล้วนำซี่โครงที่สำคัญออกจากเตาอบแกะสลักและเสิร์ฟทันที ถ้าคุณใช้เครื่องวัดอุณหภูมิคุณจะเห็นอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ถึงระดับ 130 F หรือกล่าวได้ว่ามีขนาดค่อนข้างเล็ก ง่ายแค่ไหน?