Prime Rib: มันมีความหมายอะไรและปรุงสุกอย่างไร?

Lynn Koenig / Getty Images

ซี่โครงนายก เป็นการเตรียมเนื้อวัวแบบคลาสสิกที่ทำจากเนื้อซี่โครงผัดต้นตำรับมักจะคั่วด้วยกระดูกและเสิร์ฟพร้อมกับซอสกระทะง่ายๆที่ทำ จากน้ำผลไม้ธรรมชาติ (au jus)

คำว่า "นายก" เป็นชื่อตามกฎหมายที่อ้างถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อวัวนี้ได้รับการจัดลำดับโดย USDA ร้านอาหารที่ให้บริการซี่โครงชั้นดีต้องใช้เนื้อชั้นดี มิฉะนั้นพวกเขาจะต้องเรียกมันว่าย่างซี่โครงยืนซึ่งเป็นเสียงที่น่าตื่นเต้นน้อยกว่าเด็ดขาดหรือเพียงย่างตาซี่โครงสำหรับรุ่นที่ไม่มีกระดูก

ผู้ตรวจการของ USDA หลักที่มองหาเมื่อกำหนดระดับคือปริมาณไขมันภายในส่วนที่กินได้ของเนื้อสัตว์ สิ่งนี้เรียกว่าไขมันภายในหรือหินอ่อนเป็นแหล่งของรสชาติและความชื้น ดังนั้นยิ่งมีการปูหินอ่อนมากขึ้นเนื้อสัตว์จะได้รับเกรดที่สูงขึ้น

กฎว่าด้วยการตรวจสอบเนื้อสัตว์ระบุว่าระดับของการปูหินอ่อนและเกรดของเนื้อวัวแต่ละด้านจะถูกกำหนดโดยการตรวจสอบกล้ามเนื้อซี่โครง (longissimus dorsi ) ระหว่างซี่โครงที่ 12 และ 13 ปัจจัยหลักอื่น ๆ คืออายุของสัตว์ วัวเนื้อต้องมีอายุ 9 ถึง 30 เดือนแม้ว่าจะมีอายุน้อยกว่า 24 เดือนก็ตาม เหตุผลที่อายุมีความสำคัญเนื่องจากอายุเกี่ยวข้องกับความอ่อนโยน สัตว์อายุน้อยกว่าจะให้เนื้อนุ่มมากขึ้น ตรวจสอบสามารถกำหนดอายุของสัตว์โดยการตรวจสอบกระดูก chine (aka กระดูกสันหลัง) ในสัตว์ที่อายุน้อยกว่ามีลูกปัดขนาดเล็กของกระดูกอ่อนที่กระดูกซี่โครงแต่ละตรงกระดูกกระดูก

ในสัตว์ที่มีอายุมากกว่ากระดูกอ่อนนี้จะกลายเป็นกระดูก

เกณฑ์เหล่านี้หมายความว่าเนื้อวัวชั้นดีจะนุ่มชุ่มชื้นและมีรสชาติ มีกล่าวว่ากฎเกี่ยวกับการเรียกบางสิ่งบางอย่าง "ซี่โครงนายกรัฐมนตรี" ครอบคลุมเฉพาะร้านอาหารและร้านขายเนื้อ หากคุณเตรียมเนื้อย่างเนื้อซี่โครงที่บ้านไม่ว่าจะเป็นเนื้อกระดูกหรือกระดูกคุณสามารถเรียกได้ทุกอย่างที่คุณต้องการ

สำหรับเรื่องนี้เนื่องจากเนื้อค้าปลีกไม่ได้รับการจัดระดับเสมอคุณสามารถหาเนื้อวัวที่มีคุณภาพสูงบางอย่างที่ไม่ได้มีชื่อเฉพาะ เพียงแค่มองหาหินอ่อน

การเตรียม Prime Rib

วิธีดั้งเดิมในการให้บริการซี่โครงที่สำคัญคือการย่างให้มีขนาดเล็กปานกลางและมีเทคนิคมากมายที่จะทำให้สำเร็จได้ โดยทั่วไปแล้วจะต้องใช้ความร้อนสูงเป็นระยะเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลรสชาติดีขึ้นจากภายนอกจากนั้นค่อยย่างที่อุณหภูมิต่ำลงในช่วงเวลาที่เหลือ

โดยปกติแล้วขั้นตอนความร้อนสูงมาถึงตอนแรก แต่อาจเป็นไปได้ว่าจะทำให้ซี่โครงผัดลงและจบด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมในตอนท้าย

ซี่โครงไม่สำคัญทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยกระดูก แต่กระดูกจะเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื่นนอกจากนี้กระดูกซี่โครงช่วยให้ง่ายต่อการย่างซี่โครงที่สำคัญเนื่องจากทำหน้าที่เป็นชั้นวางอาหารที่เป็นธรรมชาติ แม้กระทั่งเมื่อปรุงสุกเพื่อความสมบูรณ์แบบซี่โครงที่ไม่มีกระดูกซี่โครงสามารถทุกบิตเป็นประเสริฐเป็นกระดูกในชนิด

สำหรับสูตรย่างแบบดั้งเดิมที่สำคัญ: Prime Rib Roast: Traditional Method