สร้างขนมปังมิตรภาพของคุณเอง (ขนมปัง Amish Sourdough Bres)

ขนมปังมิตรภาพซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นขนมปังเริ่มต้นของ Amish ซึ่งมักได้รับคล้ายคลึงกับวิธีที่ใช้ร่วมกัน สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำขนมปังหลากหลายรูปแบบโดยใช้สูตรพื้นฐานนี้

สิ่งที่คุณต้องการ

• ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 1 ชุด (1/4 ออนซ์)
• น้ำ 1 1/2 ถ้วย (110 ถึง 115 องศา)
• 6 ถึง 7 ถ้วยแป้ง (แบ่ง) > 2 ช้อนชาเกลือ
• 2 ช้อนชาน้ำตาล
• ถ้วยน้ำจิ้ม 1 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง)
• 1/2 ช้อนชาโซดาอบ

วิธีการสร้างมัน

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น

1. ปั่นด้วยแป้ง 2 1/2 ถ้วยน้ำตาลเกลือและแป้งแครอท
2. รวมแป้ง 2 1/2 ถ้วยและโซดาอบ ผัดลงในส่วนผสม sourdough ให้เพิ่มมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ 1/2 ถ้วยแป้งเท่าที่คุณสามารถผสมกับช้อน
3. บนพื้นผิวที่มีฟูเบา ๆ ให้นวดพอแป้งที่เหลือเพื่อให้แป้งแข็งปานกลางที่เรียบและยืดหยุ่น (ประมาณหกถึงแปดนาที)

ใส่ลูกบอลลงในชาม เลี้ยวหนึ่งครั้งเพื่อทาด้านบนและคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือพลาสติกห่อหุ้ม ให้ลุกขึ้นในที่อุ่น 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า

1. ตีและแบ่งแป้งครึ่งหนึ่ง ปิดและพัก 10 นาที
2. จาระบีกระทะขนมปังขนาด 9 x 5 นิ้วหรือแผ่นอบขนาดใหญ่ 1 ก้อนสำหรับขนมปังกลมขนาด 6 นิ้ว ปั้นแป้งให้เข้ารูปที่ต้องการ สลักรูปตัว X ทำด้วยมีดคม ครอบคลุมและปล่อยให้เพิ่มขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะถึงสองเท่า
3. เปิดเตาอบก่อนซัก 400 F. อบก้อนขนมปัง 35 ถึง 40 นาที เก็บบนชั้นวางสายไฟ
4. สตาร์ทเตอร์สามารถแช่แข็งและใช้ภายหลังได้โดยมีจุดเริ่มต้นของวงจรใหม่หลังจากที่สตาร์ทเตอร์ละลาย นอกจากนี้ยังสามารถชะลอตัวลงประมาณครึ่งหนึ่งของอัตราการหมักตามปกติเมื่อเก็บในตู้เย็นแทนที่จะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับมิตรภาพขนมปัง

สูตรเครื่องปรุงเริ่มต้นของ Amish นี้ทำให้ส่วนผสมเริ่มต้นซึ่งเป็น

ทดแทนยีสต์อบที่สามารถใช้ในการทำขนมปังยีสต์หลายชนิด มันสามารถทำให้ขนมปัง Amish อบเชยซึ่งใช้สูตรเริ่มต้นและเพิ่มรสชาติอบเชย เมื่อทำขนมปังเปรี้ยว Amish มันทำให้ห้าถ้วย ผู้จัดเตรียมอาหารช่วยให้หนึ่งถ้วยเพื่อสร้างวัฏจักรใหม่ของการทำขนมปัง; เขาหรือเธอจะให้ถ้วยที่เหลืออีกสามถ้วยให้เพื่อน ๆ เพื่อให้พวกเขาสามารถทำขนมปังก้อนเองได้ หนึ่งถ้วยของสตาร์ทมักจะทำให้ก้อนมาตรฐานของขนมปัง ขนมปังเริ่มต้นเป็นที่รู้จักกันว่าขนมปังแม่ มีองค์ประกอบจังหวะในการทำและแบ่งปันขนมปังมิตรภาพของ Amish รอบปกติขึ้นอยู่กับการเพิ่มของหนึ่งถ้วยน้ำตาลแป้งและนมทุกห้าวัน

จากนั้นขนมปังจะถูกอบและจะมีการเริ่มต้นรับประทานอาหารอื่นในวันที่ 10 วัฏจักร 10 วันจะสร้างถ้วยผสมเริ่มต้น 5 ถ้วยซึ่งจะต้องใช้ในการอบก้อนขนมปังใหม่ร่วมกับเพื่อนหรือเริ่มต้นวัฏจักรใหม่

ตามประเพณีคนไม่ต้องรอ 10 วันก่อนที่จะใช้ถ้วยสตาร์ทหนึ่งถ้วย สามารถใช้แทนยีสต์ได้ตลอดเวลา แต่การใช้มันในวันก่อนหน้าอาจส่งผลให้มีจำนวนน้อยลงของสตาร์ทในตอนท้ายของรอบ

เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องปั่นสตาร์ทเริ่มหมดกำลังปกติควรให้อาหารเริ่มต้น (มีนมน้ำตาลและแป้ง) ก่อนที่จะถอดถ้วยที่จะใช้ รอบการอบห้าวันจะเริ่มต้นทุกวันที่ห้าและใช้ส่วนผสมที่เกิดขึ้นในวันนั้นเพื่ออบก้อนขนมปังหรือสองก้อน ผสมที่เหลือจะใช้ในการเริ่มต้นการหมักห้าวันถัดไป

ให้คะแนนสูตรนี้

ฉันไม่ชอบแบบนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!